Negocio de especialidades locales
El cerdo ahumado es un plato tradicional del pueblo Ca Dong en Nam Tra My. Desde el principio, la gente ha pensado en una forma de ahumar todo tipo de carne de caza para conservarla durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la vida ha cambiado mucho, pero en algunas aldeas remotas, la gente Ca Dong todavía elige este método para conservar la carne, generalmente cerdo negro y cerdo doméstico.
La Sra. Ho Thi Ngoc Huyen dijo que muchos pueblos y aldeas de la comuna de Tra Don están ubicados en lo profundo de las montañas y no tienen electricidad ni carreteras. Aunque el ganado y las aves de corral crecen bien, la gente vive principalmente de la autosuficiencia.
"Cuando el número de cabezas de ganado es grande, tienen que sacrificarlas para comerlas todos los días. Además de los métodos de procesamiento simples como hervirlas, cocinarlas, saltearlas, la mayor parte de la carne se cuelga en la cocina para usarla gradualmente, especialmente en invierno", dijo la Sra. Huyen.
La carne de cerdo ahumada suele ser de color rojo o rosado, según el tiempo que lleva colgada en la cocina. La carne tiene el aroma característico del cerdo negro, un ligero olor a quemado y es especialmente menos grasa que la forma habitual de cocción. La gente a menudo lo come directamente, lo saltea o lo cocina con verduras silvestres.
Tiene su origen en la idea de querer preservar la identidad tradicional del pueblo Ca Dong, sobre el cerdo ahumado en particular y la carne ahumada en general. Si bien la cantidad de cerdos criados por la gente en Tra Don es bastante abundante, no pueden encontrar una salida estable.
Además, al darse cuenta de que en el distrito de Nam Tra My no existía una instalación tradicional de producción de carne de cerdo ahumada, la Sra. Huyen llevó a cabo con valentía su idea de startup.
Pensando en la acción, a principios de 2022, la Sra. Huyen comenzó a elaborar carne de cerdo ahumada para venderla a la gente de la comuna durante el Tet. Con apoyo, en esa ocasión vendió más de 50 kilos de carne seca.
Orientación a largo plazo
Aunque prepara una gran cantidad, la Sra. Huyen intenta hacer carne de cerdo ahumada de la manera tradicional, porque ese es el factor principal para preservar el sabor del plato.
Según la Sra. Huyen, el secreto para tener una deliciosa carne de cerdo ahumada es, además de elegir cerdos calificados (principalmente cerdos negros, cerdos criados por los aldeanos), también ser cuidadosa en la etapa de higiene del sacrificio. La carne se lava con sal, se corta en tiras finas y largas y luego se seca al fuego. La madera de canela es el principal combustible para crear humo, para realzar el sabor y el color natural de la carne.
Después de tres años de actividad, la marca de carne de cerdo ahumada de la Sra. Huyen ha sido recibida positivamente por los consumidores. Por cada kilo de carne de cerdo ahumada, la Sra. Huyen lo vende en el mercado a 500-600 mil VND/paquete/kg, vendiendo en promedio 20 kg por mes, con un ingreso de más de 100 millones de VND/año.
Actualmente, la Sra. Huyen ha registrado la marca de carne de cerdo ahumada Huyen Thang, ubicada en la aldea 1, comuna de Tra Don. Sin detenerse allí, la Sra. Huyen está considerando un plan para producir productos OCOP de carne de cerdo ahumada en 2025.
"Antes de producir carne de cerdo ahumada, establecí una cooperativa especializada en la producción de aceite esencial de canela Tra My, canela en polvo y ginseng Ngoc Linh. Pero debido a la escasez de maquinaria y al inestable sistema eléctrico, tuvimos que parar temporalmente. Ahora la instalación se centrará en el desarrollo de productos de carne de cerdo ahumada, ampliando el mercado de este producto", dijo la Sra. Huyen.
Actualmente, además de vender a los usuarios de la comuna y el distrito, la Sra. Huyen también publica productos en las redes sociales, participa en la introducción y venta de productos de cerdo ahumado en los mercados de ginseng de Ngoc Linh y participa en un viaje de inicio organizado por la Unión Provincial de Mujeres en Bac Tra My.
Su instalación también contribuye a crear empleos y aumentar los ingresos de la población local, mediante la compra de cerdos limpios y la contratación de trabajadores para trabajar directamente en la instalación.
La Sra. Huyen dijo que está dispuesta a participar en ferias en las grandes ciudades si tiene las condiciones. Como producto tradicional, su simple procesamiento afecta en cierta medida el tiempo de conservación y uso.
Si se aplica de acuerdo con las regulaciones para cumplir con los criterios del producto OCOP, tomará más tiempo y esfuerzo, pero ella está decidida a hacerlo para llevar las especialidades de Nam Tra My más lejos en el futuro, para que la gente local aprecie y preserve la forma de hacer este plato.
Fuente: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
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