Horno de pasteles Pia moldeados a mano Trieu Chau, de 75 años de antigüedad, en Ciudad Ho Chi Minh.

La panadería Trieu Minh Hiep se ha transmitido de generación en generación, preservando la forma tradicional y artesanal de elaborar pasteles Pia del pueblo chino de origen Teochew.

Con motivo de la luna llena de agosto, los chinos de origen Teochew de Ciudad Ho Chi Minh suelen regalarse cajas de crujientes pasteles pia rellenos de judías verdes, taro y huevo salado. El Sr. Trieu An, propietario de la pastelería Trieu Minh Hiep Pia en el Distrito 6, dijo que no quedan muchas tiendas de pasteles Pia hechos a mano en la ciudad de Ho Chi Minh. Este tipo de pastel ha estado asociado con la vida de la gente de Chaozhou durante muchas generaciones y es indispensable durante las bodas y las festividades del Tet. "Pia" proviene del idioma Teochew (dialecto de la región de Chaoshan, Guangdong, China) que significa "pastel" .

El Sr. An dijo que los pasteles Pia no son tan populares como los pasteles de luna de estilo cantonés que se ven comúnmente en el mercado. Casi sólo la gente Teochew usa el pastel Pia durante el Festival del Medio Otoño.

Las tradicionales cajas de pasteles de luna Teochew suelen regalarse durante el Festival del Medio Otoño.

La tarta Pia fue introducida en el sur de Vietnam en el siglo XVII por el pueblo Minh Huong (pueblo de la dinastía Ming, China) que emigró a Vietnam. Hasta el día de hoy, los chinos de origen Chaozhou en Ciudad Ho Chi Minh aún conservan la tradicional tarta Pia. La panadería del Sr. An ya está en su tercera generación. Los pasos de mezclar, amasar, rellenar y dar forma se hacen todos a mano. El pastel solo debe usarse dentro de los 10 días, "su sabor es mejor cuando está recién salido del horno y todavía caliente", dijo el Sr. An.

En la década de 1930, el Sr. Trieu Minh Hiep, abuelo del Sr. An, emigró a Vietnam y se estableció en Cho Lon, ahora el área de los distritos 5, 6 y 11 de la ciudad de Ho Chi Minh. En sus inicios, el "negocio" de la familia Trieu era simplemente un puesto de venta de pasteles pia a la parrilla en el mercado. En 1948, el Sr. Hiep abrió una pequeña panadería en un callejón de la calle Binh Tay, Distrito 6. Después de 75 años, a través de tres generaciones de gestión, la panadería nunca ha cambiado de ubicación. La forma de hacer el pastel "sigue siendo la misma que el primer día", dijo el Sr. An.

El proceso de elaboración de un pastel se divide en dos partes: la elaboración de la corteza y el relleno. El relleno incluye judías verdes y taro fresco, sin harina mezclada. Estos ingredientes se cuecen al vapor, se hacen puré y luego se mezclan con azúcar (este paso también se llama cocinar el relleno) en la estufa durante aproximadamente dos horas hasta que se peguen en una masa suave y flexible. El relleno, después de amasarlo, se forma en un bloque redondo y se cubre con huevo salado. El dueño de la tienda dijo que los huevos salados utilizados en el pastel son frescos y los clientes los encontrarán suaves y esponjosos, no duros y firmes como los que usan conservantes.

Mientras espera que se enfríe el relleno, el panadero mezclará la harina para hacer la corteza, dejará reposar la masa durante unos 15 minutos, luego la extenderá y le dará forma al pastel. La familia del Sr. An no utiliza moldes, sino que moldea los pasteles a mano en formas planas y redondas sin diseños llamativos como los pasteles de luna moldeados habituales. El Sr. An dijo que el relleno del pastel no se mezcla con harina, por lo que la textura es suave, y darle forma con un molde hará que el pastel se aplaste, con la corteza y el relleno mezclados.

Después de darle forma, el pastel se coloca en el horno durante unos 30-45 minutos. Al sacarlo del horno se le extiende una capa de manteca para dorar la corteza. La grasa al entrar en contacto con la superficie caliente del pastel crea un característico olor graso, ligeramente quemado, que se puede percibir claramente nada más entrar en la tienda. La característica única de la panadería del Sr. An es que entrega los pasteles a los clientes mientras aún están calientes.

"Los pasteles Pia se pueden comer fríos o calientes, pero en ningún otro sitio los sirven tan calientes como en mi casa. Los pasteles se entregan con el aroma a horneado aún presente, y al sostener la caja, aún se sienten calientes. Los clientes notarán la frescura y la calidad artesanal, completamente diferente a la de los pasteles industriales cuidadosamente empaquetados", dijo el Sr. An.

El sello distintivo de la panadería también está en el packaging. Mientras que las marcas de pasteles de luna en el mercado se apresuran a hacer sus cajas más bonitas, la panadería del Sr. An solo ha utilizado cajas de papel simples durante muchos años. Durante décadas, las cajas que utilizaba la tienda estaban dobladas a mano y estampadas con colores. El año pasado, la fábrica de latas cerró porque todos los trabajadores eran personas mayores que llegaban a la edad de jubilación, por lo que la panadería cambió las latas. Sigue siendo una caja de papel, pero el patrón impreso industrial "no es tan sofisticado" como el tipo antiguo. Según el dueño de la tienda, es necesario utilizar cajas de papel para absorber la humedad y conservar el pastel caliente. Si se utilizan otros tipos, el pastel quedará humeante y la corteza no quedará crujiente.

El mural en la pared representa el primer "negocio" de la familia del Sr. Trieu Minh Hiep, un puesto de venta de pasteles Pia en Cho Lon.

El dueño de la panadería dijo que se necesitan 3 horas para hacer un lote de 30 a 40 pasteles. En un día normal, la tienda del Sr. An vende alrededor de 30 a 40 cajas. Una caja de 4 pasteles, con un precio que oscila entre 219.000 VND y 279.000 VND, según el tipo.

Un mes antes del Festival del Medio Otoño, el número de clientes aumentó de 3 a 4 veces y la tienda vendió más de 100 cajas por día. Los clientes a menudo hacen sus pedidos con antelación y tienen previsto recoger el pastel a tiempo, lo que garantiza que esté fresco. Muchos clientes que vienen de repente tienen que esperar a que se horneen los pasteles o recibirlos al día siguiente, ya que se producen en pequeñas cantidades y se agotan a diario. Durante el Festival del Medio Otoño, los panaderos trabajan duro, pero muchos días no hay suficientes pasteles para vender, dijo el Sr. Trieu An.

El señor Minh Hieu, residente en el Distrito 5, dijo que su casa está cerca de una panadería, por lo que aprovechó el tiempo después del trabajo para pasar a comprar una o dos cajas sin pedirlas con antelación. La tienda se ha quedado sin pan, vuelve mañana entre las 9 y 10 de la mañana. El Sr. Hieu dijo: «No es extraño», porque «he comprado aquí diez veces sin pedir con antelación, y siete u ocho veces los pasteles se han agotado o tengo que esperar para hornearlos».

"Es difícil comprar pasteles con antelación, pero la calidad es muy fresca. Durante el Festival del Medio Otoño, suelo comprar pasteles pia aquí porque no son tan dulces como los pasteles horneados, la corteza es crujiente y no son grasosos", dijo el Sr. Hieu.

El dueño de la tienda dijo que el número de clientes ha aumentado gradualmente, no sólo la comunidad Teochew sino también visitantes de todo el país. Sin embargo, la tienda no tiene planes de ampliar sus sucursales, solo de traspasar el negocio a familiares porque no quiere dejar que "el negocio que sus antepasados ​​construyeron durante muchos años caiga en manos de extraños, arruinando su reputación".

El Sr. An dijo que preferiría vender menos y obtener menos ganancias que sacrificar la calidad por ingresos inmediatos. La tienda ha estado funcionando de padre a hijo, tomando la reputación familiar, los pasteles de calidad y el servicio dedicado como su filosofía empresarial para retener a los clientes durante los últimos 75 años.

Artículo y fotos: Bich Phuong

Enlace de origen: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html