Ve a la montaña a cazar cangrejos de piedra.

Una tarde de finales de marzo, cuando el calor de las Tierras Altas Centrales acababa de amainar, el Sr. Rcom Dam Mo Ai (que residía en 22 Tang Bat Ho, barrio de Doan Ket, ciudad de Ayun Pa) nos condujo a la montaña para cazar cangrejos de piedra. Cruzando el camino forestal lleno de maleza, llegamos al pie del aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, ciudad de Ayun Pa). En esta temporada, el agua retrocede gradualmente, dejando al descubierto rocas grandes y pequeñas que se encuentran muy cerca unas de otras. Señalando los arroyos de agua cristalina, el Sr. Mo Ai dijo: "Ese lugar es el hogar de muchos cangrejos de piedra".

El Sr. Rcom Dam Mo Ai captura cangrejos moros en el aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, ciudad de Ayun Pa). Foto: LH

Los cangrejos de piedra, también conocidos como cangrejos de montaña, viven principalmente en arroyos y grietas de rocas, donde la fuente de agua es limpia y menos contaminada. A primera vista, los cangrejos de piedra y los cangrejos de los arrozales pueden parecer similares, pero en realidad son muy diferentes. Los cangrejos de piedra suelen ser de color marrón rojizo, morado o negro oscuro, tienen pinzas grandes y fuertes y un caparazón tan duro y rugoso como una roca. Mientras tanto, los cangrejos de campo tienen un color marrón terroso o marrón amarillento, un caparazón blando y pinzas más pequeñas. Además, los cangrejos de piedra son muy agresivos y están dispuestos a utilizar sus grandes y fuertes pinzas para agarrar a sus presas y luchar contra sus enemigos.

El Sr. Mo Ai dijo: En Ayun Pa, los cangrejos de piedra viven principalmente en arroyos con muchas rocas como: Ia Rbol, arroyo Da o arroyos de montaña. De mayo a julio, cuando empieza a llover, los cangrejos salen de sus madrigueras para buscar alimento. En marzo, los cangrejos comienzan a poner huevos. Durante esta época, los cangrejos hembras se mueven menos y se esconden en cuevas profundas para proteger sus huevos, por lo que hay que tener paciencia para atraparlos. A veces se necesitan entre 5 y 10 minutos para hacer uno. Los cangrejos a menudo se esconden bajo grietas profundas o cavan madrigueras de aproximadamente 1 metro de profundidad a lo largo de los arroyos, donde hay muchas rocas duras, por lo que cavar es bastante difícil.

El cangrejo de piedra es una especialidad en el valle de Ayun Pa. Foto: LH

Según el Sr. Mo Ai, cazar cangrejos de piedra no es fácil y requiere mucha experiencia. La gente local suele salir a pescar cangrejos temprano por la mañana o al final de la tarde, cuando los cangrejos salen de sus cuevas en busca de alimento. Debido a que los cangrejos de piedra se mueven rápidamente y se esconden hábilmente en las grietas de las rocas, los cazadores de cangrejos deben tener ojos y manos rápidos.

La carne de cangrejo de roca es firme, masticable, dulce y tiene un aroma característico. Los huevos de cangrejo de piedra son de color amarillo anaranjado o rojo brillante y están firmemente adheridos debajo del caparazón. Durante la temporada de reproducción, los cangrejos hembra llevan sus huevos durante varias semanas, antes de que estos eclosionen y se conviertan en cangrejos bebés y sean arrastrados por la corriente. La gente Jrai de aquí a menudo procesa los cangrejos de piedra de muchas maneras, como: asándolos al fuego, asándolos en seco o hirviéndolos. Cuando se cocina, el caparazón del cangrejo se vuelve de color amarillo dorado y luce extremadamente hermoso. Para hacer el plato más sabroso, la gente Jrai del valle de Ayun Pa a menudo machaca los cangrejos con hojas de perilla, sal amarilla o hojas de laurel. El cangrejo triturado, mezclado con fragantes hojas de perilla y sal de hormigas agria y picante hace que quien lo disfrute lo recuerde para siempre.

Aprovechando las tardes libres, Nay Nhan (aldea de Hiao, comuna de Chu Bah, ciudad de Ayun Pa) y los jóvenes del pueblo van al arroyo Da a pescar cangrejos. Durante la temporada de lluvias, hay muchos cangrejos, puede atrapar más de 30 cangrejos por noche. Durante la estación seca, los cangrejos viven en cuevas profundas, así que capturar algunos es una gran alegría. Aquí, la gente los captura principalmente para comer y obsequiarlos a los invitados de honor —compartió el Sr. Nhan—.

El Sr. Ksor Mgo (del mismo pueblo) dijo: Su infancia estuvo asociada con los cangrejos de piedra. Cuando era niño, cada vez que seguía a su padre de regreso del campo, aprovechaba para meterse en el arroyo y atrapar cangrejos. Unos cuantos cangrejos de piedra asados ​​sobre carbón son suficientes para calentar el estómago de los niños del pueblo. Según el Sr. Mgo, el cangrejo de piedra de Ayun Pa es delicioso, aunque su preparación es sencilla, conserva la dulzura característica de las montañas y los bosques. "Durante la temporada de lluvias, el agua del arroyo sube, lo que dificulta la captura de cangrejos, pero también es cuando los cangrejos tienen más carne y están más firmes, lo que hace que cualquier plato sea delicioso", dijo alegremente el Sr. Mgo.

Según los lugareños, solía haber muchos cangrejos de piedra en esta zona, pero debido a los cambios ambientales y la contaminación del agua, la cantidad de cangrejos de piedra ha disminuido gradualmente. “Hoy en día, la gente está más concienciada con la protección de los cangrejos de piedra. Solo se capturan cangrejos adultos para evitar su extinción y preservar los recursos a largo plazo”, añadió el Sr. Mo Ai.

Fuente: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html