Manteniendo el sabor tradicional de los fideos Quang en la segunda patria

Al visitar la fábrica de fideos Quang de la Sra. Tinh y su esposo, fuimos testigos de cada paso del proceso de elaboración de los deliciosos y masticables fideos, típicos de la región de Quang. Cada paso, desde el lavado, remojo, molienda del arroz hasta convertirlo en harina líquida, recubrimiento de los fideos, extracción de los fideos, corte de los fideos en hebras... se realiza de forma meticulosa y cuidadosa.

Hablando de su trabajo, la Sra. Tinh dijo: Antes, todos los pasos se hacían manualmente, por lo que era muy difícil. El arroz debe molerse a mano, por lo que los abuelos a menudo se despiertan a las 3 de la mañana para entregar fideos a los clientes. Hoy en día, el uso de un molino de arroz ahorra mucho tiempo y esfuerzo. En cuanto al proceso de elaboración de los fideos, todavía utiliza el método manual para preservar el sabor tradicional de los fideos.

Mientras preparaba rápidamente fideos Quang, la Sra. Tinh susurró historias de hace más de 50 años. En ese momento, la vida en su ciudad natal de Quang Nam-Da Nang era demasiado difícil, por lo que sus padres trajeron a toda la familia a Gia Lai para ganarse la vida, estableciéndose en el valle de Cheo Reo. Después de casarse e independizarse, la pareja trabajó en todo tipo de trabajos, pero apenas era suficiente para cubrir los gastos de la familia. Cuando un primo la invitó a preparar fideos Quang, un plato especial de su ciudad natal, ella y su marido decidieron cambiar de dirección con la esperanza de ganar más ingresos para apoyar la educación de sus hijos.

Durante los últimos 40 años, la Sra. Huynh Thi Tinh (Grupo 2, Barrio Song Bo, Ciudad Ayun Pa) ha estado utilizando un horno manual para hacer fideos Quang, que ayuda a que los fideos sean masticables y deliciosos. Foto: VC

La casa no tenía molino de arroz, así que cada mañana a las 3 am, la pareja transportaba arroz a la casa de sus familiares para molerlo. En ese momento, cada día preparaba hasta una tonelada de fideos Quang para entregar a los clientes. Gracias a esta fábrica de fideos de Quang, sus hijos pudieron estudiar adecuadamente. Ahora, a sus sesenta años, su cabello se ha vuelto gris y su espalda ha comenzado a encorvarse, pero todavía está apegada a la fábrica de fideos Quang por su amor por el trabajo y su deseo de preservar la profesión tradicional de sus antepasados.

Según la Sra. Tinh, el secreto para preparar deliciosos fideos Quang es la fuente de los ingredientes. Los fideos de arroz son de variedad 13/2. En promedio, con 1 kg de arroz se pueden producir 2 kg de fideos Quang. El arroz se lava y se deja remojar en agua durante aproximadamente 8 horas. Cuando el arroz esté blando, lo retiramos, lo escurrimos y lo ponemos en la licuadora varias veces hasta convertirlo en polvo. El combustible del horno incluye cáscaras de arroz, cáscaras de coco y leña diversa. El molde está hecho de una tela blanca lisa, de unos 40 cm de diámetro, estirada sobre la boca de la olla con el cuerpo de la olla colocado profundamente en el medio del horno de ladrillo y barro alrededor para retener el calor. Cuando el agua hierve, revuelve bien la harina, luego la coloca en el molde, la extiende uniformemente y lo cubre. Cada pan Quang está recubierto dos veces. Después de aproximadamente 1 minuto, el pastel está cocido, abre la tapa, utiliza un palo de bambú ancho y plano para pasarlo entre el molde y el pastel y saca el pastel y lo exhibe en la parrilla. Los fideos Quang se apilan, se enfrían, se aceitan y se doblan.

La Sra. Huynh Thi Mong Van, Presidenta de la Asociación de Agricultores del Barrio Song Bo: Con el amor por los fideos Quang, la familia de la Sra. Huynh Thi Tinh ha preservado la forma de hacer fideos Quang a mano. El horno de fideos Quang de su familia es popular entre la gente Quang que vive lejos de casa. El gobierno local también está orientando a la familia de la Sra. Tinh para desarrollar los fideos tradicionales Quang en un producto OCOP.

Los fideos se llaman fideos de hoja. Los fideos se pueden enrollar y sumergir en salsa de pescado, salsa de soja o pasta de camarones. Los fideos cortados en hebras y comidos con un caldo espeso hecho de pollo y cerdo, servidos con papel de arroz a la parrilla, maní y verduras crudas son incomparablemente deliciosos. Este trabajo requiere paciencia y meticulosidad por parte del chef. Un pequeño descuido puede hacer que la masa se diluya, lo que puede dar lugar a fideos de diferente grosor. El proceso de corte de los fideos también requiere manos hábiles y rápidas para crear fideos uniformes, hermosos y atractivos, comentó la Sra. Tinh.

Gracias a que están hechos a mano, los fideos Quang preparados por la Sra. Tinh son masticables, deliciosos y conservan el aroma característico de los granos de arroz. Foto: Vu Chi

Después de 40 años de mantener con vida el horno para hacer fideos Quang, la Sra. Tinh ha encontrado muchas dificultades debido a la competencia de los hornos para hacer fideos Quang hechos a máquina. Sin embargo, nunca pensó en dejar su trabajo. Ella dijo que sólo unos pocos días libres la hacen extrañar su trabajo y sentirse triste. Por eso, mantiene el trabajo como una forma de encontrar alegría en su vejez. Actualmente, sus clientes son en su mayoría clientes habituales, normalmente gente de Quang Nam que vive en Gia Lai. Los clientes minoristas que quieran comprar fideos deberán llamar y hacer el pedido con medio día de antelación. En promedio, cada día la pareja produce unos 10 kg de fideos Quang, y en horas pico pueden producir hasta 30 kg, que se venden a 15.000 VND/kg. También fabrica papel de arroz para que los clientes puedan comerlo con fideos Quang para obtener el sabor adecuado.

Como clienta habitual de la familia de la Sra. Tinh, la Sra. Le Thi Hong (Grupo 2, Distrito Doan Ket) comentó: «Cada vez que disfruto de los fideos Quang tradicionales, siento nostalgia por mi ciudad natal. Comparados con los fideos Quang hechos a máquina, los tradicionales tienen un sabor más delicioso. Son finos, masticables y no ácidos. Cada vez que mi familia celebra un aniversario de fallecimiento, le encargo a la Sra. Tinh que prepare casi 10 kg de fideos Quang».

Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html