HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.
HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.
Cada año, al final del décimo mes lunar, cuando el invierno llega con vientos fríos, también es el momento en que los vastos campos de caña de azúcar en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) comienzan a cosechar y comienza la temporada de prensado de melaza. Entrando nuevamente en la temporada del Tet. Parece que las dificultades y penurias que supone cultivar caña de azúcar para producir melaza no preocupan a la gente de aquí. Por el contrario, los productos son cada vez más populares en el mercado y tienen precios elevados, por lo que los cultivadores de caña de azúcar se aferran cada vez más a esta profesión tradicional.
En estos días, la gente de la comuna de Tho Dien está ocupada cosechando caña de azúcar para prensarla y hacer melaza. Foto: Anh Nguyet.
Temporada de dulce miel en la región fronteriza
Bajo el ligero frío del comienzo del invierno y la llovizna, el Sr. Nguyen Cong Kien, de la aldea 3, comuna de Tho Dien, cortaba apresuradamente fardos de caña de azúcar y los cargaba en el camión para llevarlos a casa para cocinar melaza. Aunque cansado, el señor Kien todavía no podía ocultar su alegría porque la cosecha de caña de azúcar de este año fue buena y el precio de la melaza al comienzo de la temporada fue estable como cada año. Dijo emocionado: "Este año mi familia cultiva casi 3 sao de caña de azúcar, el rendimiento estimado es más de 1 tonelada de melaza, el precio de la melaza al comienzo de la temporada es de 30.000 VND / kg y aumentará durante el Tet, mi Se estima que la familia ganó casi 50 millones de dongs".
Mientras revolvía rápidamente la melaza hirviendo en la estufa, el Sr. Nguyen Quoc Toan, de la aldea de Dang Thi (comuna de Tho Dien), dijo alegremente: "Cocinar melaza también es un proceso complicado, que requiere que el cocinero tenga habilidades. Solo con técnica y experiencia podemos Producir deliciosos lotes de miel. Luego de exprimir el jugo de la caña de azúcar, el siguiente paso es preparar el horno y la leña para cocinar. Para tener una cazuela de melaza como ésta se necesitan 100 litros de jugo de caña de azúcar. Después de hervir, toda la espuma flotará hacia la superficie. En este momento, el cocinero debe usar una espumadera para retirar rápidamente toda la espuma y la suciedad, de lo contrario se desbordarán sobre el fuego.
Después de ser cortada, la caña de azúcar será atada en manojos, cargada en camiones y llevada a casa para ser prensada para obtener melaza. Foto: Anh Nguyet.
Luego de retirar la espuma y la pulpa, el jugo de caña de azúcar continuará siendo introducido en un tanque grande para filtrar agua limpia. Luego continúa cocinando. Lo más importante en el proceso de cocción de la melaza es mantener estable el fuego en el horno. Si el fuego es demasiado fuerte y la agitación no es uniforme, la miel se quemará fácilmente. Si el fuego es demasiado bajo, el proceso de gelificación de la miel tardará mucho tiempo.
El proceso de fabricación del pegamento de miel es muy elaborado, requiere mucho tiempo y es laborioso. En esta etapa el cocinero debe remover de manera continua y uniforme. Cuando empiece a hervir, si no retiras la espuma a tiempo y se desborda la miel, se pondrá negra y quedará menos rica. Cuando el jugo de la caña de azúcar se vuelve espeso y rojo, el proceso de cocción de la melaza se considera completo. Este proceso tarda entre 4 y 5 horas".
Este año, la familia del Sr. Toan plantó más de 2 sao de caña de azúcar, con un rendimiento estimado de melaza de casi 800 kg, generando un ingreso de casi 30 millones de VND. Según el Sr. Toan, en comparación con otros cultivos como el arroz, el maíz, el maní, etc., los ingresos provenientes del cultivo de caña de azúcar para producir melaza son mucho mayores y la producción es más estable.
Después de prensarlo y eliminarle las impurezas, el jugo de caña de azúcar se cocinará y removerá continuamente, quitando la espuma y los residuos para crear un delicioso producto de melaza. Foto: Anh Nguyet.
50 años de profesión tradicional ayudan a las personas a vivir una vida próspera
En estos días, en la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho (aldea 1, comuna de Tho Dien), el ambiente de producción es muy urgente. El sonido de la prensa y el hervor de la melaza hicieron que las instalaciones estuvieran más animadas que nunca.
La Sra. Doan Thi Nhan, directora de la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho, dijo: Cada año, la cooperativa abastece al mercado con 15 a 20 mil litros de melaza. Este año, aunque es apenas el comienzo de la temporada, el número de clientes que piden melaza es tan alto que la cooperativa tiene que trabajar a plena capacidad, la zona de la cocina está casi al rojo vivo día y noche. Actualmente, podemos prensar unas 3 o 4 toneladas de caña de azúcar fresca al día, lo que equivale a cocinar unos 300 litros de melaza comercial. Durante los días previos al Tet, la cantidad aumenta a 1.000 litros por día.
Las botellas de miel se envasan cuidadosamente y tienen el sello de la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho, lo que brinda a los consumidores más confianza al usarlas. Por lo tanto, los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy bueno, alrededor de 60 a 70 mil VND por botella. Litros Foto: Anh Nguyet.
Según la Sra. Nhan, en 2020, los productos de melaza de la cooperativa fueron reconocidos como OCOP a nivel provincial, afirmando así la calidad de los productos y teniendo más oportunidades para expandir el mercado. Las botellas de melaza cuidadosamente envasadas con el sello de la cooperativa generan mayor confianza entre los consumidores, por lo que los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy bueno, alrededor de 60 a 70 mil VND / litro.
Para ampliar el mercado de consumo de melaza, además de los canales de venta tradicionales, Son Tho Molasses Service Cooperative ha utilizado sitios de redes sociales como Facebook, Zalo... para conectar el mercado. Gracias a ello el producto es conocido por más personas.
Según los aldeanos, utilizar leña para cocinar melaza es un trabajo duro, laborioso y que consume mucho tiempo, pero la melaza es más deliciosa y suave que el método de cocción industrial. Foto: Anh Nguyet.
Según las opiniones de los clientes, la melaza de Tho Dien es espesa, tiene un color hermoso y llamativo y un sabor dulce único que no tiene igual en ningún otro lugar. Por lo tanto, al final del año lunar, los clientes dentro y fuera de la provincia acuden en masa a la comuna de Tho Dien para comprar melaza. La Sra. Phan Thi Nga de la ciudad de Ha Tinh vino aquí para comprar miel y dijo: "Durante muchos años, solo he comprado miel aquí porque la miel es deliciosa y de buena calidad. Además de comprarla para que la use mi familia, También lo compro como regalo para mis familiares”.
Según los ancianos del pueblo, la profesión de cocinero de melaza existe en Tho Dien desde hace más de 50 años. En el pasado, esta localidad era la mayor zona de cultivo de caña de azúcar de la provincia de Ha Tinh. Al ver la producción incierta de caña de azúcar, la gente de Tho Dien decidió prensar la caña de azúcar, cocinar melaza y determinaron no vender la caña de azúcar con pérdidas. A partir de unos pocos hogares, y a medida que aumentaba la demanda del mercado, Tho Dien formó una aldea productora de melaza, convirtiéndose en la principal ocupación del desarrollo económico.
La melaza de Tho Dien es espesa, tiene un color hermoso y una dulzura única que no tiene igual en ningún otro lugar. Foto: Anh Nguyet.
Gracias a la elaboración de melaza, la vida de muchas familias aquí es mejor que en otras zonas del distrito. Hay familias que pueden obtener una ganancia de 20 a 40 millones de VND por cosecha después de deducir los gastos.
Según el Sr. Nguyen Hoang Minh, Vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Tho Dien, en los últimos años, la caña de azúcar se ha convertido en un cultivo clave en el desarrollo económico y la nueva construcción rural de la localidad. Toda la comuna produce actualmente cerca de 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con un promedio de casi 300 toneladas de melaza comercial cada año.
Para mantener esta profesión tradicional, el gobierno local ha apoyado a la gente para construir la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho y actualmente sigue movilizando a la gente para que se una a la cooperativa con el fin de ampliar la escala y concentrar la producción. Mejorar la calidad del producto y mejorar los ingresos de la gente.
Toda la comuna de Tho Dien produce cerca de 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con casi 300 toneladas de melaza comercial cada año. Foto: Anh Nguyet.
La elaboración de melaza también es muy interesante porque aprovecha al máximo todos los ingredientes de la planta de caña de azúcar. Después de quitar todos los tallos, la gente dejará las puntas para continuar plantando para la próxima cosecha. Los subproductos de la caña de azúcar son utilizados por la gente como alimento para el ganado durante los días fríos de invierno, muy deliciosos y nutritivos.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html
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