50 años de cocina tradicional con melaza en un pueblo en llamas durante el Tet

HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.

HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.

Cada año, al final del décimo mes lunar, cuando el invierno llega con vientos fríos, los vastos campos de caña de azúcar de la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) comienzan a cosechar y la temporada de prensado de melaza da paso a la festividad del Tet. Parece que las dificultades del cultivo de la caña de azúcar para producir melaza no preocupan a la gente de aquí. Por el contrario, los productos son cada vez más populares en el mercado y tienen precios elevados, por lo que los cañicultores se apegan cada vez más a esta profesión tradicional.

En estos días, la gente de la comuna de Tho Dien está ocupada cosechando caña de azúcar para prensarla y hacer melaza. Foto: Anh Nguyet.

Dulce temporada de miel en la región fronteriza

Bajo el frío leve del comienzo del invierno y la llovizna, el Sr. Nguyen Cong Kien, de la aldea número 3, comuna de Tho Dien, cortó y cargó apresuradamente manojos de caña de azúcar en el camión para llevarlos a casa para cocinar melaza. Aunque cansado, el señor Kien todavía no podía ocultar su alegría porque la cosecha de caña de azúcar de este año fue buena y el precio de la melaza al comienzo de la temporada fue estable como cada año. Él dijo emocionado: "Este año mi familia plantó casi 3 sao de caña de azúcar, el rendimiento estimado es más de 1 tonelada de melaza, el precio de la melaza al comienzo de la temporada es de 30.000 VND / kg y aumentará durante el Tet, mi familia espera ganar cerca de 50 millones de VND".

Mientras revolvía rápidamente la melaza hirviendo en la estufa, el Sr. Nguyen Quoc Toan, de la aldea de Dang Thi (comuna de Tho Dien), comentó con alegría: «Cocinar melaza también es un proceso complejo, que requiere que el cocinero tenga la técnica y la experiencia necesarias para producir deliciosas tandas. Después de exprimir el jugo de caña de azúcar, hay que preparar la estufa y la leña para cocinar. Para tener una melaza como esta, se necesitan hasta 100 litros de jugo de caña de azúcar. Después de hervir, todos los residuos flotarán en la superficie. En este punto, el cocinero debe usar un cucharón para retirar rápidamente toda la espuma y los residuos, de lo contrario, se desbordarán sobre la estufa».

Después de ser cortada, la caña de azúcar será atada en manojos, cargada en camiones y llevada a casa para ser prensada para obtener melaza. Foto: Anh Nguyet.

Luego de retirar la espuma y la pulpa, el jugo de caña de azúcar continuará siendo introducido en un tanque grande para filtrar agua limpia. Luego continuar cocinando. Lo más importante en el proceso de cocción de la melaza es mantener estable el fuego en el horno. Si el fuego es demasiado grande y la mezcla no es uniforme, la miel se quemará fácilmente. Si el fuego es demasiado pequeño, el proceso de gelificación de la miel tardará mucho tiempo.

El proceso de fabricación del pegamento de miel es muy elaborado, requiere mucho tiempo y es laborioso. En esta etapa el cocinero debe remover de manera continua y uniforme. Cuando empieza a hervir, si no retiras la espuma a tiempo y la miel se desborda, se pondrá negra y quedará menos rica. Cuando el jugo de la caña de azúcar se vuelve espeso y rojo, el proceso de cocción de la melaza se considera completo. Este proceso tarda entre 4 y 5 horas".

Este año, la familia del Sr. Toan plantó más de 2 sao de caña de azúcar, con un rendimiento estimado de melaza de casi 800 kg, generando un ingreso de casi 30 millones de VND. Según el Sr. Toan, en comparación con otros cultivos como el arroz, el maíz, el maní, etc., los ingresos provenientes del cultivo de caña de azúcar para producir melaza son mucho mayores y la producción es más estable.

Después de prensarlo y eliminarle las impurezas, el jugo de caña de azúcar se cocinará y se removerá continuamente, quitando la espuma y los residuos para crear un delicioso producto de melaza. Foto: Anh Nguyet.

50 años de profesión tradicional ayudan a las personas a vivir una vida próspera

En estos días, en la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho (aldea 1, comuna de Tho Dien), el ambiente de producción es muy urgente. El sonido de la prensa y el hervor de la melaza hicieron que las instalaciones estuvieran más animadas que nunca.

La Sra. Doan Thi Nhan, directora de la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho, dijo: Cada año, la cooperativa abastece al mercado con entre 15 y 20 mil litros de melaza. Este año, aunque es apenas el comienzo de la temporada, el número de clientes que piden melaza es tan alto que la cooperativa tiene que trabajar a plena capacidad, la zona de la cocina está casi al rojo vivo día y noche. Actualmente podemos prensar diariamente alrededor de 3 a 4 toneladas de caña de azúcar fresca, lo que equivale a cocinar unos 300 litros de melaza comercial. Durante los días previos al Tet, la cantidad aumenta a 1.000 litros por día.

Las botellas de miel están cuidadosamente empaquetadas y tienen el sello de la Cooperativa de Servicios de Melaza Son Tho, lo que hace que los consumidores tengan más confianza al usarlas. Por ello, los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy bueno, alrededor de 60.000 a 70.000 VND/litro. Foto: Anh Nguyet.

Según la Sra. Nhan, en 2020, los productos de melaza de la cooperativa fueron reconocidos como OCOP a nivel provincial, lo que afirma la calidad de los productos y tiene más oportunidades de expandir el mercado. Las botellas de melaza cuidadosamente envasadas con el sello de la cooperativa despiertan mayor confianza entre los consumidores, por lo que los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy bueno, alrededor de 60 a 70 mil VND/litro.

Para ampliar el mercado de consumo de melaza, además de los canales de venta tradicionales, la Cooperativa de Servicios de Melaza Son Tho ha utilizado sitios de redes sociales como Facebook, Zalo... para conectar el mercado. Gracias a ello el producto es conocido por más personas.

Según los aldeanos, utilizar leña para cocinar melaza es un trabajo duro, laborioso y que consume mucho tiempo, pero la melaza es más deliciosa y suave que el método de cocción industrial. Foto: Anh Nguyet.

Según las opiniones de los clientes, la melaza Tho Dien es espesa, tiene un color hermoso y llamativo y un sabor dulce único que no tiene igual en ningún otro lugar. Por eso, al final del año lunar, los clientes de dentro y fuera de la provincia acuden en masa a la comuna de Tho Dien para comprar melaza. La Sra. Phan Thi Nga, de la ciudad de Ha Tinh, vino a comprar miel y comentó: «Durante muchos años, solo he comprado miel aquí porque es deliciosa y de buena calidad. Además de comprarla para mi familia, también la compro como regalo».

Según los ancianos del pueblo, la profesión de cocinero de melaza en Tho Dien existe desde hace más de 50 años. En el pasado, esta localidad era la mayor zona de cultivo de caña de azúcar de la provincia de Ha Tinh. Al ver la producción incierta de caña de azúcar, la gente de Tho Dien decidió prensar la caña de azúcar, cocinar melaza y decidió no vender la caña de azúcar con pérdidas. A partir de unos pocos hogares, y gradualmente a medida que aumentaba la demanda del mercado, Tho Dien formó una aldea productora de melaza, convirtiéndose en la principal ocupación del desarrollo económico .

La melaza de Tho Dien es espesa, tiene un color hermoso y una dulzura única que no tiene igual en ningún otro lugar. Foto: Anh Nguyet.

Gracias a la producción de melaza, la vida de muchas familias aquí es mejor que en otras zonas del distrito. Hay familias que pueden obtener una ganancia de 20 a 40 millones de VND por cosecha después de deducir los gastos.

Según el Sr. Nguyen Hoang Minh, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Tho Dien, en los últimos años, la caña de azúcar se ha convertido en un cultivo clave para el desarrollo económico y la nueva construcción rural de la localidad. Toda la comuna produce actualmente cerca de 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con un promedio de casi 300 toneladas de melaza comercial cada año.

Para mantener esta profesión tradicional, el gobierno local ha apoyado a la gente para construir la Cooperativa de Servicios de Melaza Son Tho y actualmente continúa movilizando a la gente para participar en la cooperativa para expandir la escala, concentrar la producción, mejorar la calidad del producto y mejorar los ingresos de las personas.

Toda la comuna de Tho Dien produce cerca de 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con casi 300 toneladas de melaza comercial cada año. Foto: Anh Nguyet.

La elaboración de melaza también es muy interesante porque aprovecha al máximo todos los ingredientes de la planta de caña de azúcar. Después de tomar todos los tallos, la gente dejará las puntas para continuar plantando para la próxima cosecha. Los subproductos de la caña de azúcar son utilizados por la gente como alimento para el ganado durante los días fríos de invierno, muy deliciosos y nutritivos.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html