Sudando de pie en la cocina para cocinar este líquido dulce y fragante que "llama" a Tet.

(Dan Tri) – Durante el proceso de ebullición, el jugo de caña de azúcar se condensa en melaza, emitiendo un aroma fragante. Esta bebida especial sólo se produce una vez al año para "celebrar el Tet".

Desde aproximadamente mediados de noviembre del calendario lunar, cuando la caña de azúcar ha acumulado suficiente azúcar, la gente de la comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, Nghe An comienza la cosecha. Se corta la caña de azúcar, se le quitan las puntas y se ata con alambre para facilitar su transporte. Los cortadores de caña de azúcar pueden ganar 200.000 VND al día gracias a este trabajo estacional.

El Sr. Tran Van Dong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Nghia Hung, dijo que toda la comuna tiene 500 hectáreas de caña de azúcar. La gente sólo importa una pequeña parte para las fábricas de azúcar, la mayoría se vende a las instalaciones de procesamiento de melaza de la aldea de Gang.

La producción artesanal de melaza en la aldea de Gang, comuna de Nghia Hung, existe desde 1960 y fue reconocida como aldea artesanal en 2013. De estos, los dos productos principales de la aldea, la melaza y el azúcar de roca, obtuvieron el estándar de producto OCOP de 3 estrellas (programa Una Comuna Un Producto) en 2023. Los productos de la aldea artesanal se producen y consumen, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

El proceso de prensado de la caña de azúcar se ha mecanizado mediante el uso de prensas. El uso de una prensa ayuda a aumentar la productividad del prensado, extraer completamente el agua azucarada del tallo de la caña de azúcar y minimizar la mano de obra.

Luego el jugo de la caña de azúcar se llevará al horno para cocinarlo. En lugar de utilizar sartenes individuales de hierro fundido como antes para cocinar melaza, los habitantes de Gang han creado un sistema de estufa que puede contener cinco sartenes de melaza para cocinar al mismo tiempo.

Mantener el fuego para garantizar la temperatura en la estufa es muy importante. Cada lote de miel se cocinará durante aproximadamente 1,5 horas. Durante ese tiempo, se debe agregar combustible continuamente y mantener la temperatura de la estufa. Este es un trabajo laborioso y requiere mucha paciencia.

A alta temperatura, el jugo de la caña de azúcar hierve y burbujea. La gente utiliza un barril de hierro de unos 50 cm de alto colocado en la boca de la olla para evitar que el agua hirviendo se desborde. Mientras el agua hierve, el cocinero debe usar continuamente un cucharón largo para retirar la espuma. Este es el paso más importante para garantizar una miel limpia, clara y de hermoso color.

Una vez que el jugo de caña de azúcar se ha condensado en melaza, la espuma se retira una vez más antes de enfriarse y colocarse en barriles para su almacenamiento.

El proceso de filtrado de sedimentos continúa durante el proceso de conservación de la miel para garantizar que los productos suministrados al mercado sean de la mejor calidad y el color más hermoso.

El Sr. Vo Dinh Luong, director de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de la Aldea Lang Gang, dijo que actualmente cada barril de melaza de 200 litros cuesta entre 4 y 4,2 millones de VND. Esta temporada, su familia planea producir 60 barras de miel. Después de deducir los costos de producción, las materias primas y la mano de obra, obtendrá una ganancia de más de 60 millones de VND.

“Cada 2 o 3 días, cuando tenemos suficiente materia prima, producimos una vez. La cocción de la miel dura de 4:00 a 20:00. Desde mediados de diciembre, los hornos de miel están casi siempre encendidos todo el día para abastecer el mercado”, compartió el Sr. Luong.

Según el Sr. Nguyen The Vinh, subdirector de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de la Aldea Lang Gang, la mayor parte de la melaza se suministra al mercado del Año Nuevo Lunar, mientras que una parte sobra y se almacena en barriles para cristalizarse en azúcar de roca. El proceso de cristalización de la melaza en azúcar de roca tarda entre 8 y 9 meses.

“Cada barril de 200 litros de melaza cristaliza unos 40 kg de azúcar de roca. En comparación con la venta de melaza, el azúcar de roca tiene un valor económico mayor, de entre 1,2 y 1,5 millones de VND por barril”, afirmó el Sr. Vinh.

La melaza de pandillas tiene su propio sabor, color marrón oscuro, aroma claro y dulce. La miel se consume principalmente antes del Año Nuevo Lunar y se utiliza principalmente para hacer algunos pasteles y cocinar platos tradicionales.

La profesión de hacer miel ha creado empleo para más de 200 trabajadores en la aldea de Gang con un ingreso de alrededor de 6 millones de VND al mes.

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm