Escena de fabricación de objetos de 'tributo real' en los días previos al Tet
Việt Nam•28/12/2024
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso y las refinerías de azúcar también se volvieron valiosas. Los lotes de azúcar producidos eran elegidos como tributo a la corte real. Actualmente, sólo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso y las refinerías de azúcar también se volvieron valiosas. Los lotes de azúcar producidos eran elegidos como tributo a la corte real. Actualmente, sólo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
En los días previos al Año Nuevo Lunar de At Ty 2025, los hornos de azúcar de roca hechos a mano en Ba La - Van Tuong (comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están siempre en llamas, aumentando apresuradamente la capacidad para abastecer el mercado del Tet a tiempo. Foto: Nguyen Ngoc
El horno de producción de azúcar de roca Bang Lam de la familia del Sr. Dong Van Chinh (72 años, residente en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai) tiene casi cien años. Este es uno de los establecimientos de producción de azúcar de roca más famosos de Quang Ngai, que trabaja día y noche para atender al mercado del Tet. Foto: Nguyen Ngoc
Según el Sr. Chinh, en el pasado, la zona aluvial a lo largo del río Tra Khuc era un gran granero de caña de azúcar. Cuando llega la temporada de cosecha, todo el pueblo enciende fogatas para cocinar melaza. Durante la temporada de producción de azúcar, los carros tirados por caballos forman largas filas esperando recibir azúcar de roca, azúcar en cuchara, azúcar en taza y azúcar de pulmón para enviar a todas partes para el consumo. Foto: Nguyen Ngoc
Desde niño, veía a mi abuelo elaborar azúcar con melaza, y poco a poco me fui enamorando de esta profesión y me he apegado a ella hasta ahora. Durante la época dorada de la profesión, el azúcar de roca era muy preciado, y los azucareros también se volvieron valiosos. Los lotes de azúcar elaborados se escogían como tributos para la corte real, compartió el Sr. Chinh. Foto: Nguyen Ngoc
Para hacer azúcar de roca, se deben pasar por muchos pasos, como encender un fuego, hervir agua, enhebrar un molde, etc. El azúcar se mezcla con agua en una proporción determinada y luego se pone en una olla a hervir. Fotografía: Bui Thanh Trung
Mientras cocinaba, el trabajador puso un huevo y agua con limón en la olla. Esta mezcla hace que las impurezas del agua azucarada precipiten y floten hacia la superficie. El trabajador eliminará las impurezas para aumentar la pureza del lote de azúcar de roca. Foto: Nguyen Ngoc
El horno estaba ardiendo, los trabajadores tenían que vigilar el fuego y remover constantemente para evitar que el azúcar se quemara. Cocine por 30 minutos aproximadamente, el agua azucarada alcanzará el punto para pasar al siguiente paso. Sin embargo, el trabajador apenas controlaba el tiempo y utilizaba agua fría para probar el azúcar. Foto: Nguyen Ngoc
La Sra. Nguyen Thi Lam (70 años, esposa del Sr. Chinh) dijo que probar el azúcar con agua es más preciso. Deje caer el agua azucarada hirviendo en un plato con agua fría. Si las gotas de azúcar se pegan entre sí, el azúcar está listo. Si las gotas de azúcar se disuelven, es necesario seguir cocinándolo. Foto: Nguyen Ngoc
Para cristalizar el azúcar de forma uniforme y perfecta, se necesitan dos secretos: usar una bandeja de hilo y un elemento estático. La bandeja de hilo consta de dos bandejas de bambú fijadas por un marco de hierro. El hilo se enhebra a través de la bandeja de bambú, se coloca en un barril de hierro y se vierte agua azucarada en él. La bandeja de hilo ayudará a que el azúcar de roca cristalice y se adhiera a la placa en pedazos como el cuarzo. El segundo secreto es que el barril que contiene el agua azucarada debe colocarse sobre una superficie plana. Durante todo el proceso de espera para que el azúcar cristalice, el barril no debe agitarse, explicó la Sra. Lam. Foto: Nguyen Ngoc
Después de unos 7-8 días, el azúcar de roca cristalizará, sin embargo, para tener un azúcar hermoso y de mayor calidad, debe esperar 10-12 días. En ese momento, el trabajador separará el exceso de melaza para obtener azúcar de roca para secar o secar con carbón. Foto: Nguyen Ngoc
Hoy en día existen dos tipos de azúcar de roca: el azúcar moreno y el azúcar blanco. El color depende del tipo de azúcar utilizado para cocinar, si es azúcar moreno o azúcar blanco. Foto: Nguyen Ngoc
En 2022, el Departamento de Propiedad Intelectual ( Ministerio de Ciencia y Tecnología ) otorgó un certificado de registro de la marca de azúcar de roca a la Asociación de Agricultores de la comuna de Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc
Según las familias que producen azúcar de roca en Ba La, se trata de una profesión antigua y hereditaria. Hoy en día, el número de personas que siguen el oficio tradicional de elaborar azúcar de roca es muy reducido, pero sus valores más esenciales aún existen. Foto: Nguyen Ngoc
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