Escena de fabricación de objetos de 'tributo real' en los días previos al Tet
Việt Nam•28/12/2024
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso y los destiladores de azúcar también llegaron a ser valiosos. Los lotes de azúcar producidos eran elegidos como tributo para la corte real. Actualmente, sólo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso y los destiladores de azúcar también llegaron a ser valiosos. Los lotes de azúcar producidos eran elegidos como tributo para la corte real. Actualmente, sólo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
En los días previos al Año Nuevo Lunar At Ty 2025, los hornos de azúcar de roca hechos a mano en Ba La - Van Tuong (comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están siempre en llamas, aumentando apresuradamente la capacidad para abastecer el mercado del Tet a tiempo. Foto: Nguyen Ngoc
El horno de producción de azúcar de roca Bang Lam de la familia del Sr. Dong Van Chinh (72 años, residente en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai) tiene casi cien años. Este es uno de los establecimientos de producción de azúcar de roca más famosos de Quang Ngai, que trabaja día y noche para atender al mercado de Tet. Foto: Nguyen Ngoc
Según el Sr. Chinh, en el pasado, la zona aluvial a lo largo del río Tra Khuc era un gran granero de caña de azúcar. Cuando llega la temporada de la cosecha, todo el pueblo enciende hogueras para cocinar melaza. Durante la temporada de producción de azúcar, los carros tirados por caballos forman largas filas esperando recibir azúcar de roca, azúcar en cuchara, azúcar en taza y azúcar de pulmón para enviar a todas partes para el consumo. Foto: Nguyen Ngoc
“Desde pequeña veía a mi abuelo elaborar azúcar a partir de melaza, poco a poco me fui enamorando y me mantuve en esta profesión hasta ahora. Durante la época dorada de la profesión, el azúcar de roca era muy valioso y los destiladores de azúcar también llegaron a ser valiosos. "Los lotes de azúcar producidos fueron elegidos como tributo a la corte real", compartió el Sr. Chinh. Foto: Nguyen Ngoc
Para hacer azúcar de roca, se deben pasar por muchos pasos, como encender un fuego, hervir agua, enhebrar un molde, etc. El azúcar se mezcla con agua en una proporción determinada y luego se pone en una olla a hervir. Fotografía: Bui Thanh Trung
Mientras cocinaba, el trabajador puso un huevo y agua con cal en la olla. Esta mezcla hace que las impurezas del agua azucarada se precipiten y floten hacia la superficie. El trabajador eliminará las impurezas para aumentar la pureza del lote de azúcar de roca. Foto: Nguyen Ngoc
El horno estaba ardiendo, los trabajadores tenían que vigilar el fuego y remover constantemente para evitar que el azúcar se quemara. Cocine por unos 30 minutos, el agua azucarada alcanzará el estándar para pasar al siguiente paso. Sin embargo, el trabajador apenas llevaba la cuenta del tiempo y utilizaba agua fría para probar el azúcar. Foto: Nguyen Ngoc
La Sra. Nguyen Thi Lam (70 años, esposa del Sr. Chinh) dijo que probar el azúcar con agua es más preciso. Eche el agua hirviendo con azúcar en un plato con agua fría. Si las gotas de azúcar se pegan entre sí, el azúcar está listo. Si las gotas de azúcar se disuelven, es necesario seguir cocinándolo. Foto: Nguyen Ngoc
“Para cristalizar el azúcar de forma uniforme y hermosa se necesitan dos secretos: utilizar una bandeja de hilo y un elemento estático. La bandeja consta de solo 2 bandejas de bambú fijadas por un marco de hierro, el hilo se pasa a través de la bandeja de bambú y luego se coloca en un barril de hierro y se vierte agua azucarada en el barril. La bandeja ayudará a que el azúcar de roca se cristalice y se adhiera a las piezas como el cuarzo. El segundo secreto es que el recipiente con el agua azucarada debe colocarse sobre una superficie plana. "Durante el proceso de espera para que el azúcar se cristalice, no se debe agitar el barril", explicó la Sra. Lam. Foto: Nguyen Ngoc
Después de unos 7-8 días, el azúcar de roca se cristalizará, sin embargo, para tener un azúcar hermoso y de mayor calidad, debe esperar 10-12 días. En ese momento, el trabajador separará el exceso de melaza para obtener azúcar de roca para secar o secar con carbón. Foto: Nguyen Ngoc
Hoy en día existen dos tipos de azúcar de roca: el azúcar moreno y el azúcar blanco. El color depende del tipo de azúcar utilizado para cocinar, si es azúcar moreno o azúcar blanco. Foto: Nguyen Ngoc
En 2022, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) otorgó un certificado de registro de la marca de azúcar de roca a la Asociación de Agricultores de la comuna de Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc
Según las familias que producen azúcar de roca en Ba La, se trata de una profesión antigua y hereditaria. Hoy en día, el número de personas que siguen el oficio tradicional de elaborar azúcar de roca es muy reducido, pero sus valores más esenciales aún existen. Foto: Nguyen Ngoc
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