Anacardos vietnamitas: de la granja a la mesa mundial

Los anacardos han sido famosos desde hace mucho tiempo no solo por su sabor rico, graso y crujiente, sino también por su versatilidad en aplicaciones: desde platos familiares y restaurantes de alta gama hasta industrias de procesamiento profundo y exportación. Esta semilla contiene mucha proteína, vitamina B1, magnesio, hierro, antioxidantes.

Los anacardos no sólo son deliciosos, sino que también ayudan a reducir el colesterol, son buenos para el corazón, la presión arterial y el sistema inmunológico. Esta es la razón por la que cada vez más mercados consideran los anacardos como un superalimento, comparable a las almendras o las nueces. Conozcamos los usos de esta semilla, detrás de la cual se esconde una industria multimillonaria que contribuye a definir la posición de los productos agrícolas vietnamitas en el mapa mundial.

Anacardos secos: una forma popular de consumo en todo el mundo

Los anacardos secos representan la mayor proporción del consumo. Foto ilustrativa.

En el mercado internacional, los productos de anacardo secos representan la mayor proporción de consumo. En China, un mercado en rápido crecimiento, los anacardos a menudo se marinan en chile, se tuestan, se envasan al vacío y se venden en cadenas minoristas de alta gama. En Estados Unidos y Europa, los anacardos salados, con mantequilla o con miel son bocadillos populares entre los trabajadores de oficina y las familias de clase media.

En particular, los anacardos de los tipos W180 y W210 (grandes, uniformes y menos rotos) se eligen a menudo para atender al segmento de gama alta.

Polvo de anacardo: un ingrediente versátil en el procesamiento

No solo se utilizan semillas enteras, sino que también se trituran los anacardos rotos, las semillas sobrantes o las que no cumplen con la forma estándar para obtener polvo de anacardo: un ingrediente para galletas, helados, salsas, líneas de comida vegetariana e incluso como condimento en la industria alimentaria industrial.

En Corea y Japón, el polvo de anacardo se utiliza para elaborar snacks dietéticos vegetarianos, conservando el característico sabor graso y satisfaciendo la necesidad de un producto "limpio, saludable y bajo en grasas".

Anacardos en la cocina de Oriente Medio, la India y el Sudeste Asiático

El anacardo se procesa en una variedad de platos deliciosos en muchas cocinas de diferentes países. Foto ilustrativa.

En Oriente Medio, los anacardos suelen saltearse con arroz basmati, mezclarse en curry o tostarse y espolvorearse sobre sopas. En la cocina india, el curry de anacardos es un plato vegetariano tradicional que utiliza anacardos como ingrediente principal. En Tailandia y Malasia, el pollo con anacardos, los fideos con anacardos o la ensalada con anacardos son platos populares, desde los más populares hasta los más sofisticados.

En Vietnam, muchos restaurantes han comenzado a explotar platos con anacardos, como el salmón frito con salsa de mantequilla de anacardos, la ensalada de mango verde con anacardos tostados, las gachas de avena con leche de anacardos o la sopa dulce de anacardos y longan: combinaciones que son únicas y realzan el valor de la cocina nacional.

Aceite de anacardo: grasa vegetal de primera calidad

Aceite de anacardo.

El aceite de anacardo se extrae de las semillas de anacardo; no debe confundirse con el aceite de cáscara de anacardo (CNSL), que se utiliza industrialmente. El aceite de anacardo es rico en ácidos grasos insaturados, omega-9, vitamina E y fitoesteroles. Este aceite tiene un color claro y un sabor suave, y se utiliza para hacer helados, mantequilla vegana, aderezos para ensaladas, pasteles de alta gama o como aceite base en líneas de alimentos orgánicos.

Según el pronóstico de Statista, para 2026, el mercado de anacardos podría representar hasta el 29% de la participación del mercado mundial de frutos secos, una señal de que Vietnam tiene todas las oportunidades para mantener su posición de liderazgo si continúa promoviendo la diversificación de productos, desarrollando un procesamiento profundo e incluso construyendo una marca culinaria nacional asociada con los anacardos.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html