Las fiestas del Tet en Nghe An no son tan elaboradas como en otros lugares, pero un plato que suele estar presente en la víspera de Año Nuevo es el pastel de arroz glutinoso.
Pasteles dulces: un cielo de recuerdos de la infancia en cada festividad del Tet - Foto: DAU DUNG
A medida que pasa el tiempo, muchas cosas se vuelven más sencillas y algunas familias ya no encienden fuego para cocinar pasteles de arroz glutinoso (también conocidos como pasteles dulces, pasteles de miel) en la última noche de diciembre.
En cuanto a mi familia, desde hace unas décadas mi madre todavía mantiene las viejas costumbres. En la víspera de Año Nuevo, junto con tazones de sopa dulce y arroz glutinoso blanco, siempre habrá algunos tazones de pasteles dulces en la bandeja para ofrecer a nuestros antepasados.
Debe endulzarse con melaza para que sea realmente dulce.
La aldea de Bac Xuan (distrito de Dien Chau, provincia de Nghe An) es famosa por hacer pasteles de arroz, por lo que muchas familias tienen molinos de harina en sus casas. Normalmente, molemos arroz normal para hacer banh muot, pero en Tet, molimos arroz glutinoso para hacer banh khoai. Antiguamente, cuando no había molinos de harina, el arroz se molía con pesados morteros de piedra.
Remojar el arroz durante unas horas y luego molerlo; Cuanto más fina sea la harina, mejor será el pastel. La masa para hacer pasteles dulces será mucho más espesa que la masa para hacer pasteles suaves.
Muela todo el polvo y el agua y colóquelo en una bolsa de arpillera (nombre de un tipo de tela antiguo) y cuélguela en una barra transversal desde la mañana hasta la noche. Coloque la olla debajo. La belleza de esta tela es que el agua se filtra a través de ella y gotea en el recipiente, pero el polvo queda retenido en la bolsa.
Después de la ofrenda de Nochevieja, por la noche, mi madre sacó la mezcla de harina de arroz glutinoso de la bolsa de tela y comenzó a amasar hasta que la masa estuvo suave y elástica, y ya no se pegaba a sus manos.
Los pasteles dulces Nghe An suelen tener rellenos salados y dulces. Algunas otras familias añaden maní al relleno, haciéndolo más delicioso. Mi familia es muy buena haciendo rellenos salados. Además de preparar la masa, mi madre también ralló jengibre y carne picada para el relleno.
Moldeando la masa para prepararla para cocinar - Foto: DAU DUNG
Luego de preparar todo, extiende la estera y siéntate a hacer las tortas. Enrolle cada trozo de masa en una bola y extiéndala uniformemente, luego agregue el relleno y presione los bordes, amasando suavemente para hacer el pastel redondo/plano sin exponer el relleno. Este paso requiere manos hábiles, si eres impaciente, terminarás con un desastre.
Cuando éramos pequeños, los niños pequeños eran entrometidos y les gustaba hacer lo que hacían los adultos, así que intentaron hacerlos, pero algunos estaban torcidos y otros tenían todo el relleno adentro.
Chicos, quédense quietos y dejen que el mundo esté en paz. Las manos de mamá moldearon rápidamente un pastel tras otro. Se ve hermoso. La bandeja de pasteles pronto estuvo llena. Hervir en agua hirviendo durante 1-2 minutos aproximadamente y luego retirar.
A diferencia de muchos pasteles cocinados con agua azucarada, el alma del pastel dulce de Nghe An reside en la melaza. Lo mejor es la melaza Nghia Dan.
Vierta la miel en la olla y déjela hervir, luego reduzca el fuego. Para los que les gustan las cosas dulces, utilicen miel 100% para cocinar. Si la mezcla está bien preparada, puedes añadir agua para diluirla. En mi familia somos muy golosos desde hace tres generaciones, la mía es la cuarta, por lo que el pastel tiene que estar bañado en miel pura para que quede delicioso.
No sé qué piensan otras familias, pero en mi familia no cocinan pasteles rápidamente. Se debe cocinar hasta que el pastel esté “espeso”. ¿Qué es el color del diente? Es difícil de explicar.
Solo debes saber que el pastel está firme, la miel está profundamente mezclada en el pastel, no solo una combinación superficial. Al comerlo, queda suave y ligeramente masticable, con un fragante aroma a melaza. El pastel es rico pero no demasiado dulce.
Pastel dulce con relleno salado - Foto: DAU DUNG
Al cocinar, preste atención al fuego lento. Porque un gran incendio puede destruir todo el pastel. Para evitar que se queme, si eres hábil, utiliza palillos para revolver, pero para estar seguro, levanta las dos asas de la olla y usa fuerza para agitar el pastel unas cuantas veces.
Cuando sientas que el pastel está casi marrón, agrega el jengibre. Hervir durante un rato, luego retirar del fuego, servir en tazones, colocar en una bandeja con arroz glutinoso, sopa dulce de frijoles mungo y colocar en el altar.
Pero eso no es todo.
Lo más divertido ahora mismo son los mocosos. Lucha por raspar el fondo de la olla de pastel dulce. Después de sacar todo el pastel, hay una capa de pastel que reposa ligeramente sobre la olla debajo. El más duro, el más dulce y el más delicioso.
Los niños acababan de terminar de comer cuando llegó la víspera de Año Nuevo y comenzaron los fuegos artificiales. Papá encendió incienso y rezó por el Año Nuevo, murmurando antiguas oraciones, pero todos entendieron que deseaba a la familia buena salud en el nuevo año y que los niños fueran obedientes y escucharan a sus abuelos y padres.
Entonces todo el grupo dejó la olla de pasteles dulces y corrió a la calle para ver la diversión. Los fuegos artificiales llenaron el cielo. Un nuevo año realmente ha llegado.
Pastel dulce que hizo mi madre - Foto: DAU DUNG
"Discurso" por la patria
Una vez tuve tantas ganas de comer pasteles dulces que los pedí a un vendedor online en Hanoi, pero no pudieron hacerme sentir con el delicioso sabor de ese recuerdo. Entonces compré harina de arroz glutinoso de Laos (harina seca) y melaza para hacer pasteles dulces para cocinar y resaltar ese sabor de antaño. Pero todavía siento que falta algo...
Resulta que es un sentimiento de falta de hogar. Toda la familia debe reunirse en la cocina, algunos hacen el relleno, otros raspan el jengibre, otros moldean los pasteles.
Toda la familia debe sentarse a comer junta mientras el sonido de los petardos todavía cae en la víspera de Año Nuevo. Comer durante el Tet: un ritual de cada vida humana. ¿Entonces estarás lleno y satisfecho?
Antiguamente, cada estación tenía su propia comida. Cada región tiene su propia comida. El tráfico y el transporte no eran tan cómodos como lo son hoy. No se puede viajar por todo el mundo para traer la mejor comida.
La gente utiliza los mejores y más fragantes productos locales o productos elaborados con sus propias manos y corazones para preparar ofrendas para sus antepasados.
Pastel de melaza: un tipo de pastel poco común dentro de las tartas tradicionales, que utiliza melaza para su cocción. Elaborado con arroz glutinoso y melaza (la mejor melaza local), este pastel dulce es como un "discurso" culinario para la tierra natal de Nghe An:
"Invita a los abuelos y antepasados a ser testigos de la sinceridad de sus descendientes con motivo de la festividad del Tet".
Fuente: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
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