La aldea de Tranh Khuc está situada en la comuna de Duyen Ha, distrito de Thanh Tri, a unos 20 km al sur del centro de Hanoi. Aquí se practica la profesión tradicional de hacer banh chung.
Hasta ahora, los suaves y fragantes pasteles Tranh Khuc Chung no solo son amados por los habitantes de Hanoi, sino que también son conocidos por personas de muchos lugares. Los envoltorios de pasteles profesionales en Tranh Khuc no necesitan usar moldes, pero aún así pueden envolver pasteles cuadrados, uniformes y hermosos. Al envolver, el trabajador generalmente lo hace con fuerza, según las especificaciones, el peso correcto y debe hervir durante suficiente tiempo. Hacer banh chung parece sencillo, pero en realidad requiere una gran técnica. El simple hecho de utilizar una técnica incorrecta, como hojas sucias, carbón de mala calidad o mezclar agua en el momento incorrecto, también puede afectar al producto.
La elaboración de pasteles tiene muchos pasos y se hace en grandes cantidades, por lo que participan la mayoría de los miembros de la familia. Los ancianos y los niños lavan las hojas, las acomodan y hacen puré los frijoles, mientras los jóvenes hacen los pasos que requieren más técnica y fuerza.
El secreto del pueblo para preparar banh chung también está en los ingredientes: arroz glutinoso, judías verdes y cerdo envuelto en hojas de dong. Sin embargo, para preparar un delicioso banh chung, uno debe ser muy meticuloso desde los pasos de elección de las hojas, el arroz y los frijoles.
Tan sencillo como elegir el número de hojas, hay que tener en cuenta el clima. Si el clima es favorable, sólo se necesitan suficientes hojas, normalmente se necesita un conjunto de 6 hojas. Pero cuando el clima es húmedo y caluroso, hay que envolver las hojas muy gruesas, a veces hay que envolver 10 hojas. De esta manera el pastel se conservará mejor. 
Los aldeanos a menudo eligen el arroz glutinoso dorado de Hai Hau para hacer el relleno del pastel porque el arroz de esta región tiene granos redondos, fragantes, blancos, pegajosos y uniformes que no se rompen. Antes de envolver el pastel, simplemente lava el arroz una hora antes y déjalo escurrir, no es necesario remojarlo durante la noche. Las judías verdes también deben seleccionarse para que sean deliciosas y masticables. Antes de que no existieran las judías partidas ya preparadas, los aldeanos solían elegir las judías con pimienta, que eran de color más oscuro, más deliciosas y fragantes que las judías de grano grande, que también eran desmenuzables y masticables.
El banh chung es delicioso y rico en parte debido a la carne de cerdo, generalmente panceta de cerdo. Para hacer el relleno, blanquear en agua caliente antes de cortar, la carne debe estar limpia y firme, condimentar con pimienta, salsa de pescado y sal. El pastel debe envolverse bien, atarse bien y hervirse durante 8-10 horas. Cuando el pastel está cocido, el panadero suele lavarlo con agua fría para limpiarlo y evitar que las hojas se sequen y se pongan feas. Luego, se utiliza un trozo de bambú para presionar el pastel de modo que se expanda de manera uniforme y las esquinas queden bien apretadas. Por lo general, el proceso de elaboración de las hojas se realiza por la mañana, el envoltorio se hace por la tarde y el horno se enciende al final de la tarde. Por la noche, la cocina de todas las casas ardía toda la noche. Por la mañana se sacan las tortas, se prensan y se retiran. Un banh chung delicioso es aquel que al cortarlo es firme pero los granos de arroz son suaves y pegajosos, y al comerlo tiene un sabor fragante y graso.
La atmósfera primaveral ha llenado cada rincón de Hanoi, por lo que los aldeanos también están más urgentes envolviendo y entregando pasteles a todas las calles, atendiendo las necesidades de las compras del Tet y las celebraciones del Tet de los habitantes de la capital.
Kommentar (0)