Por lo general, la gente envuelve albóndigas cuando hay un aniversario de muerte. Es un plato de mollejas de pollo mezcladas con setas oreja de madera, fideos, huevos y algunos cacahuetes con especias. Todos están envueltos en hojas de plátano, atados en un extremo con tiras de bambú muy finas. Luego hervir o cocinar al vapor.
El mốc debe comerse caliente para apreciar plenamente el sabor de este delicioso y creativo plato. El sabor graso pero no grasoso del hígado de pollo, la textura crujiente de la molleja (estómago), los hongos oreja de madera picados se mezclan con fideos vermicelli suaves y claros y la combinación de huevos y especias.
El paquete se abre con fragancia y está lleno de color. Lo bueno es que el material del embalaje es muy... normal. Muchas veces, también es una manera de aprovecharse del ahorro inherente a la gente de Central. Pero curiosamente, crea un sabor irresistible.
Quang Nam es una tierra famosa por sus deliciosos pollos como el Tam Ky, el Deo Le y el Dai Loc... Por eso a la gente de Quang le gusta usar menudillos de pollo y pato para envolver albóndigas.
Pero si estás en apuros, puedes utilizar hígado de cerdo picado en su lugar. Utilice pato o cerdo en lugar de pollo. Si no tienes fideos de celofán, puedes sustituirlos por fideos de arroz secos...
Sólo las especias son constantes. Más tarde, los Quang añadieron hongos de rana y de anguila. Misma receta pero las albóndigas tienen un nuevo sabor.
En la memoria de muchos habitantes de Quang que viven lejos de casa, los fideos de pollo en la bandeja de ofrendas son como un trocito de amor inocente. Al sentarse a la bandeja, los adultos abrirán el paquete de albóndigas, lo cortarán en muchos trozos, luego priorizarán servir a los ancianos y guardarán algunos para los niños. Porque las albóndigas son suaves, grasosas, fragantes y no tienes que preocuparte de atragantarte con los huesos. A veces, como albóndigas de mi infancia y todavía recuerdo el sabor décadas después.
Una vez en Saigón, al encontrarse con otros habitantes de Quang Nam, alguien preguntó con curiosidad: Entonces, ¿qué fue primero: el "rua" de Quang Nam, el "mooc" de Hanoi o el "mooc" de los tailandeses? Mucha gente cree que el pueblo tailandés es el pueblo de las montañas al mar y del norte al sur. ¡El pueblo tailandés es la fuente!
Los tailandeses de las tierras altas del norte a menudo utilizan carne de animales como cerdo, pollo, ardilla, pescado de arroyo, arroz triturado con algunas especias como "mac khen", limoncillo... luego lo envuelven en hojas de dong y lo hierven.
Así, el plato "moc" de Quang Nam tiene un formato similar al plato "mooc" tailandés, pero es diferente en ingredientes y especias. Tal vez, siguiendo los pasos de los inmigrantes, cada plato viaje por diferentes tierras, y cuando esté destinado a quedarse, abrazará los hábitos alimentarios y de vida de esa tierra para crear sus propios sabores.
¿El plato de albóndigas de Quang Nam se encuentra en esa situación?
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