¿El humo de la barbacoa causa cáncer?

Existe mucha información que indica que las personas que inhalan humo de carne asada corren el riesgo de contraer cáncer. ¿Es esto cierto o falso? (Mai, 39 años, Da Nang)

Responder:

Muchos estudios han relacionado los alimentos a la parrilla con el riesgo de cáncer. La carne cocinada a altas temperaturas puede producir dos tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Se trata de mutágenos que provocan cambios en el ADN de una célula que pueden provocar cáncer. Las aminas heterocíclicas se forman a partir de la reacción entre las proteínas animales y el calor, mientras que los hidrocarburos aromáticos policíclicos se desarrollan cuando la grasa de la carne gotea, humea y se pega a la carne.

Del mismo modo, el humo de la barbacoa también contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, por lo que también afecta a la salud si se inhala. Sin embargo, la magnitud de los efectos depende de la cantidad inhalada y de la frecuencia de exposición. Si usted es un simple transeúnte que de vez en cuando inhala el humo de la carne asada, el impacto es insignificante y el riesgo de cáncer es bajo.

De hecho, el cáncer es causado por muchos factores diferentes, incluidos la genética y el estilo de vida... Para reducir el riesgo de cáncer causado por el humo de la carne a la parrilla, las personas deben asar la carne en un área bien ventilada, evitar asar en interiores o en espacios cerrados y pararse lejos de la parrilla mientras asan la carne. Use una mascarilla mientras asa carne a la parrilla y dúchese bien después de hacerlo.

También puedes precocinar la carne para reducir el tiempo de cocción, limitar que la llama queme directamente la carne o probar una temperatura más baja. También puedes intentar colocar la carne sobre papel de aluminio o colocar la comida en una rejilla más alta para reducir la exposición a las llamas abiertas. Dar vuelta la carne con frecuencia también puede reducir la carbonización y ayudar a prevenir la formación de carcinógenos.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

Enlace de origen: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html