Da Nang Después de dejar su trabajo de contabilidad con un salario mensual de 30 a 40 millones de VND, el Sr. Truong Thanh Hien comenzó un negocio de elaboración de hamburguesas de ternera, cerdo y camarones en tubos de bambú.
Licenciado en finanzas y contabilidad, hace más de 10 años, el Sr. Hien trabajó como jefe de contabilidad de una fábrica de minerales en Laos para una gran corporación, con su propio chofer e intérprete y con todos los gastos de viaje pagados por la empresa. A pesar de los atractivos ingresos en comparación con aquella época, el joven nacido en 1986 todavía no estaba satisfecho.
Como le encantaba emprender un negocio, compró un terreno para abrir un restaurante con 30 empleados, con el objetivo de atender a los clientes vietnamitas que trabajaban en la misma empresa. Pero el restaurante fracasó y perdió 2 mil millones de VND. El Sr. Hien regresó a Da Nang en 2018 con solo 800.000 VND restantes y tuvo que quedarse en un motel.
El Sr. Truong Thanh Hien con el producto de salchicha de tubo de bambú que elaboró. Foto: Nguyen Dong
Al darse cuenta de que carecía de habilidades de comunicación, el Sr. Hien fue a Hanoi para adquirir experiencia y dirección empresarial. Pero las siguientes empresas no salieron bien paradas. Abrió un sitio de comercio electrónico de medicina oriental, pero poca gente se interesó, por lo que se declaró en quiebra; Aunque el negocio de muebles de madera maciza genera dinero, con una ganancia de 80 millones de VND por mes, parece "sin sentido".
Durante su viaje de regreso a su ciudad natal costera de Thang Binh (Quang Nam), el Sr. Hien vio que la gente criaba muchos camarones, pero los vendían principalmente como productos comerciales, con pocas ganancias. "Decidí iniciar un negocio de pasteles de camarones para enriquecerme con los aldeanos", dijo Hien sobre su decisión hace 5 años.
Al regresar a Da Nang, preguntó por las empanadas de camarones, pero "nadie había hecho empanadas de camarones", por lo que el Sr. Hien decidió aprender la artesanía tradicional de hacer empanadas de carne de res del pueblo Quang, y desde allí intentaría hacer empanadas de camarones.
Después de cuatro meses de aprender a hacer hamburguesas de carne, el Sr. Hien las rellenó creativamente en tubos de bambú para hacer el plato más fragante y cercano a la cultura culinaria vietnamita. Al principio no sabía qué tamaño de tubo de bambú elegir. Los tubos pequeños eran difíciles de rellenar con carne y los tubos grandes no hacían que el pastel de carne quedara firme. A la hora de elegir el tubo de bambú adecuado, surgió otro problema: el tubo estaba empapado y había que tirarlo.
El señor Hien colocó las hamburguesas en el tubo de bambú. Foto: Nguyen Dong
Después de muchas noches de insomnio, se le ocurrió la idea de darle la vuelta al tubo de bambú para dejar escurrir el agua, gracias a lo cual los rollitos de carne de res y cerdo hechos con tubo de bambú tuvieron éxito. Cuando los dos tipos de hamburguesas le generaron algún ingreso, volvió a hacer hamburguesas de camarones con tubos de bambú. Para obtener de forma proactiva materias primas limpias, gastó 200 millones de VND para criar camarones. Pero la carne de camarón no está conectada, no se puede hacer pastel de pescado.
Durante los seis meses de pruebas, el Sr. Hien dijo que gastó una cantidad desconocida de dinero porque cada lote de camarones se echó a perder, lo que le costó 10 millones de dongs. Un día, sintiéndose frustrado, tiró los camarones y un poco de masa de salchicha sobrante al refrigerador y salió a beber con amigos. A la mañana siguiente, sacó los ingredientes para preparar el desayuno para su hijo y descubrió que el polvo de camarones y salchichas se habían pegado.
"Sabía que lo había logrado", dijo Hien, mientras inmediatamente rellenaba un tubo de bambú con carne de camarón mezclada con un poco de polvo de salchicha y lo colocaba en la vaporera. La primera tanda de pasteles de camarones salió del horno y él estaba tan feliz que lloró. La receta para hacer hamburguesas de camarones fue resumida por él: 65% camarones saltarines, 20% calamares, 10% salchicha de zanahoria, 5% pimienta, ajo, salsa de pescado, sal, almidón de tapioca.
Los tubos de bambú son originarios de las tierras altas centrales. Antes de rellenarlos con carne para hacer salchichas, se hierven para eliminar las bacterias. La mayoría de los pasos para elaborar salchichas en la fábrica del Sr. Hien se hacen manualmente, a excepción de la picadora de carne y la vaporera. Los trabajadores son principalmente familiares, amigos y trabajadores no cualificados de su ciudad natal, que fueron formados directamente por él.
Los rollitos de camarones en tubo de bambú de la marca “Cocimo” están disponibles en muchas provincias de la región Central. Foto: Thanh Hien
En la actualidad, la salchicha de ternera a la parrilla "Cocimo", la salchicha de res del río Han, la salchicha de cerdo, la salchicha de camarones, la salchicha de camarones a la parrilla en tubos de bambú se han vuelto familiares para los consumidores en Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... La marca está tomada del dicho familiar "qué pasa" de la gente de Quang. Se garantiza que las salchichas no contienen bórax ni conservantes. Si se encuentran, "pagaremos 10 millones de dongs y los costes de las pruebas".
El producto de embutido en tubo de bambú "Cocimo" dispone de certificado de higiene y seguridad alimentaria. Los ingresos anuales de la instalación son de casi 3 mil millones de VND. El objetivo del Sr. Hien es elaborar documentos OCOP y expandir el mercado. "Vietnam es un gran exportador de camarones, por lo que la elaboración de hamburguesas de camarones creará nuevos productos y promoverá el desarrollo de la industria del cultivo de camarones", agregó.
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