Por qué las patatas fritas son perjudiciales para la salud

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La combinación de almidón y grasa a altas temperaturas en las patatas fritas puede suponer riesgos importantes para la salud.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado las carnes procesadas como el tocino, las salchichas, el jamón y otras como carcinógenos del grupo 1, a la par del amianto y el tabaco en términos de peligrosidad. Sin embargo, según el nutricionista Dr. Eric Berg, las papas fritas pueden ser más dañinas debido a sus productos finales de glicación avanzada, grasas trans, glifosato y efectos secundarios desconocidos.

En concreto, las patatas fritas contienen almidón y grasa que se cocinan a altas temperaturas. Los productos finales de este proceso son los productos finales de glicación avanzada (AGE).

Una vez en el cuerpo, el compuesto se vuelve pegajoso y bloquea todas las células de los tejidos de los ojos, el cerebro, el corazón y los riñones, impidiendo que estos tejidos funcionen correctamente. Las AGE crean estrés oxidativo, que causa inflamación, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

El siguiente ingrediente de las patatas fritas es el aceite hidrogenado, o grasa trans, que endurece las arterias. Muchos informes anteriores han demostrado que esta sustancia causa cáncer y provoca muchos daños internos en el cuerpo.

Los aceites de semillas como el de maíz, canola, algodón, soja, maní o girasol, comúnmente utilizados hoy en día en alimentos fritos, también son perjudiciales para el organismo. Promueven la oxidación cuando se utilizan a altas temperaturas, provocando inflamación.

El proceso de calentamiento de las patatas fritas crea una neurotoxina llamada acrilamida. Esta sustancia aparece cuando ciertas verduras se fríen en aceite. La acrilamida también se utiliza en la producción de algunos productos de papel y plástico y se ha relacionado con el cáncer y la enfermedad de Alzheimer porque afecta a las células nerviosas.

Las patatas fritas también tienen un alto contenido de azúcar, no en forma de azúcar de mesa normal, sino en forma de dextrosa, que hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten más rápidamente. El azúcar de mesa tiene un índice glucémico de 65, mientras que la dextrosa tiene un índice de 100.

Un plato de patatas fritas. Foto: Pexel — Un plato de patatas fritas. Foto: *Pexel*

Los alimentos con un índice glucémico alto pueden aumentar los niveles de azúcar en sangre, lo que hace que el cuerpo produzca más insulina, aumentando el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

El otro tipo de azúcar presente en las patatas fritas es la maltodextrina. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, esta sustancia, al igual que la dextrosa, aumenta los niveles de insulina, provocando muchas complicaciones.

El glifosato presente en las patatas fritas puede afectar gravemente al sistema digestivo. Es un ingrediente de un herbicida que se rocía sobre avena, lentejas, patatas, remolacha azucarera y maíz. Los estudios demuestran que el glifosato es seguro para los humanos, tiene la capacidad de matar algunas bacterias y debería clasificarse como antibiótico. Sin embargo, cada vez hay más pruebas de que esta sustancia es dañina.

Además de los efectos físicos, un equipo de investigación en Hangzhou, China, descubrió que las personas que comen regularmente alimentos fritos, especialmente papas fritas, tienen un riesgo 12 veces mayor de ansiedad y un riesgo 7 veces mayor de depresión que aquellos que rara vez los consumen. El vínculo entre las patatas fritas y la depresión fue más evidente en los jóvenes, especialmente en los hombres. Este trabajo fue publicado en la revista PNAS el 24 de abril.

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