Diverso, único
La cocina de Ninh Binh es conocida por su riqueza en cantidad y sofisticación y diversidad en cada etapa de procesamiento. Además de los platillos que han creado la marca, cada región tiene famosas delicias que se han convertido en especialidades locales. Muchos platos han sido incluidos en poemas y canciones populares que contienen los sentimientos e ideas de la gente de la antigua capital.
Si Nho Quan es famoso por sus delicias con sabor a montaña, como el arroz glutinoso con huevo de hormiga, la miel silvestre y el té de flores amarillas, Gia Vien gana puntos por sus platos de la gente local, como caracoles rellenos, pescado a la parrilla con paja y pasta de camarones. Por eso todavía circula el poema “Si quieres comer cangrejos y caracoles rellenos, casa a tu hija con alguien de las tierras bajas” para hablar de la riqueza y diversidad de los productos locales, y en los poemas y canciones populares se refleja el carácter trabajador y laborioso de la gente de las tierras bajas.
Al dirigirse al sur de la provincia, los visitantes pueden sumergirse en colinas de té y colinas de piña con innumerables tipos de frutas y productos florales. Especialmente el té verde Ba Trai, un regalo rústico famoso en la región, donde los lugareños todavía dicen: "Es inteligente beber té Trai. Es tonto beber té Me. Si tu madre te dice que no escuches, bebe té Bong Lang".
En el distrito de Yen Mo, los platos famosos son los rollitos de huevo, los pasteles de arroz y los rollitos de primavera Yen Mac, lo que hace que los comensales exclamen: "Sosteniendo una jarra de vino y un puñado de rollitos de primavera. Tan absorto que olvidé lo que me dijiste...". Y en Yen Khanh hay todo tipo de pasteles. Kim Son es famoso por sus rollitos de pierna de cerdo, su ensalada de caracoles, sus fideos con albóndigas y su vino.
En el distrito de Hoa Lu hay carne de cabra, arroz quemado, pez cabeza de serpiente real y perca Tong Truong. De las cuales, la carne de cabra de Ninh Binh fue reconocida por el Centro de Registros de Vietnam como una de las 50 especialidades vietnamitas.
Además, en la ciudad de Ninh Binh también se han formado calles y caminos culinarios que atraen a muchos comensales de cerca y de lejos. Algunos ejemplos incluyen la cocina de la calle 8, la calle de desayunos de Van Giang o el área culinaria de la ciudad antigua de Hoa Lu.
Según el Sr. Nguyen Thanh Long, director de la Asociación de Restaurantes de la Asociación Provincial de Turismo, el atractivo de la cultura culinaria de la antigua capital no solo reside en la diversidad y riqueza de sabores y colores de sus platos, sino que también proviene del conocimiento, las técnicas, los secretos profesionales y las historias circundantes que muestran la rica historia cultural de cada campo y tierra.
La sofisticación no solo reside en el sabor, sino también en la elección del estilo de comer: cada plato "va con" los demás, cada estación tiene su propia comida... A veces, solo a través de pequeños detalles, tanto el comensal como el cocinero muestran la síntesis y el refinamiento de la cultura culinaria.
Elevando la gastronomía local
Ninh Binh es una tierra con un clima tropical monzónico, un terreno que incluye montañas, tierras medias, llanuras, ríos, pantanos, costas... Por lo tanto, este es un lugar donde convergen muchas especies diversas y ricas de plantas y animales, creando una maravillosa fuente de ingredientes naturales para la cocina de la Antigua Capital. Además, Ninh Binh también se encuentra en la intersección de muchas culturas, con las características de la civilización del arroz húmedo, por lo que en el proceso de vida y desarrollo, la gente de Ninh Binh ha absorbido y acumulado valores culinarios sobre la base de preservar la quintaesencia dejada por sus antepasados.
A través del movimiento del flow moderno, los platos de la antigua capital se han transformado, estilizado y se han vuelto más refinados y artísticos. Además de satisfacer las necesidades dietéticas diarias de la población, la cocina de Ninh Binh se está mejorando y procesando para servir a los comensales, convirtiéndose en una especialidad local. El aprovechamiento del potencial culinario en el desarrollo turístico es una de las direcciones que hay que priorizar.
El Sr. Vu The Binh, presidente de la Asociación de Turismo de Vietnam, dijo: El turismo culinario se está convirtiendo en una forma popular de turismo en muchos países, incluido Vietnam. Allí, los visitantes no sólo experimentan la comida y la bebida, sino que también experimentan la identidad cultural y la vida de la comunidad en el destino.
Poseedor de una cultura culinaria rica y diversa con la quintaesencia de los métodos de preparación y disfrute que se han resumido a lo largo de miles de años de historia, Ninh Binh tiene el potencial para desarrollar el turismo culinario. Ninh Binh necesita considerar la gastronomía como un patrimonio para tener una estrategia de preservación, mejora y desarrollo. En este sentido, nos centramos en destacar las historias culturales, históricas y profesionales para dar vida a cada plato, añadió el Sr. Binh.
En los últimos tiempos, las empresas y localidades también han explotado la gastronomía para desarrollar el turismo, como: participando en ferias, organizando festivales gastronómicos tradicionales, construyendo circuitos de descubrimiento, viviendo el turismo rural, cocinando con los lugareños... Gracias a ello, los turistas tienen la oportunidad de disfrutar de las especialidades regionales y comprender mejor la cultura, la historia y las actividades de la comunidad.
En particular, Ninh Binh es la primera localidad en establecer la Asociación de Restaurantes de la industria turística de Vietnam. Este es uno de los esfuerzos para demostrar solidaridad y determinación para construir y desarrollar el sector de la restauración, haciendo que la cocina de Ninh Binh sea cada vez más destacada en el mapa culinario de todo el país.
El camarada Pham Duy Phong, subdirector del Departamento de Turismo, dijo que explotar las fortalezas culinarias contribuirá a brindar a los turistas experiencias interesantes y completas al poner un pie en la antigua capital. Esta dirección contribuirá a promover el desarrollo del turismo agrícola y del turismo rural, hacia el desarrollo sostenible.
En los últimos tiempos, el Departamento también ha coordinado con unidades, organizaciones y expertos culinarios para investigar y recrear el antiguo espacio de la cultura culinaria real, especialmente los platos de reyes y emperadores en la antigua capital de Hoa Lu. Aquí se celebrará el Festival Culinario de Turismo de Ninh Binh, que incluirá un concurso de banquete real, lo que constituye una oportunidad para preservar y promover la cultura, la historia y, especialmente, la quintaesencia culinaria de la antigua capital.
Minh Hai
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Fuente: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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