Bagre braseado único con berenjenas

Phu Tho es una tierra con muchos platos únicos, que contienen la cultura, el afecto y la sofisticación de la gente de la tierra de origen. Además de los famosos platos culinarios como el pescado, el pastel de oreja de Phu Tho, el banh chung, el banh giay, la tortilla de palma, la fruta del canario, la yuca agria, la carne agria... con la ventaja de tener muchos ríos grandes, las especialidades de pescado de Phu Tho también son extremadamente ricas. Los platos elaborados a base de pescado son por ello siempre únicos, novedosos e inolvidables para los conocedores culinarios...

Después de ser capturado, el bagre es destripado, escurrido y marinado con especias, principalmente arroz fermentado.

Después de una larga espera para comer bagre estofado con berenjenas, un plato único de los pescadores, transmitido durante cientos de años en el majestuoso río Da, finalmente tuvimos la oportunidad de disfrutarlo en una casa flotante en medio del agua. Los cocineros no son otros que aquellos que se ganan la vida pescando y criando peces en jaulas en el río Da. Entienden cada marea, cada temporada de pesca, los hábitos... de los peces especiales del río Da, así como también cómo cocinar y procesar cada tipo de pescado como la palma de su mano.

Usando rápidamente una red para sacar de la jaula casi una docena de bagres más grandes que la muñeca de un adulto, que chapoteaban limpiamente en las aguas cristalinas del río Da, el Sr. Duong Tien Dung, de la zona 5 de la comuna de Xuan Loc (distrito de Thanh Thuy), explicó: "Estos son bagres de río. Los compré a pescadores y los puse en jaulas para que crecieran. Solo quienes están familiarizados con ellos y saben cómo comerlos serán capturados. No hay peces a la venta a granel".

Las berenjenas deben ser jóvenes y libres de gusanos. Después de dividirlo, se mezclará con el lote crudo y no se remojará en agua.

En la olla se colocan los bagres de río, brillantes y firmes, de distintos tamaños. La señora Cuc, la esposa del señor Dung, una mujer de ingenio agudo y hermosa voz, saltó al jardín y un momento después trajo una canasta de berenjenas blancas y regordetas. Emocionada, presentó el plato que estaba preparando y dijo: «Este bagre estofado con berenjena proviene de los pescadores del río, pero ahora poca gente sabe cocinarlo, sobre todo en restaurantes. Cuando sales a comer, solo puedes comer bagre en olla caliente o estofado, pero te garantizo que este bagre estofado será tu primera vez, y una vez que lo pruebes, lo recordarás para siempre».

El bagre y la berenjena son dos platos rústicos recolectados diariamente por los pescadores.

Escogiendo berenjenas libres de gusanos, jóvenes y redondas, la Sra. Cuc peló el tallo, las cortó por la mitad, las puso en una olla, luego corrió a la cocina para buscar un frasco de vinagre, echó unas cucharadas en la olla de berenjenas y las mezcló bien con ambas manos. Ella dijo: Mezclar berenjenas con vinagre de arroz es una forma única de hacer berenjenas de pescador, para que queden suaves, fragantes y tengan un sabor distintivo cuando se cocinan con pescado.

Junto a él, el señor Dung también estaba cortando pescado. Su cirugía es muy extraña. El pescado se destripa haciendo un corte diagonal en la cabeza, limpiando la suciedad y la baba de las branquias, luego utilizando un cuchillo para raspar la baba a lo largo del cuerpo del pescado y cortando en pedazos para quitar los intestinos. Los trozos de pescado se cortan en trozos firmes, con fibras de carne prominentes y de color amarillo dorado como la cúrcuma. Se disponen uniformemente en un recipiente pequeño y luego se marinan con levadura, manteca de cerdo, sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y rodajas de chile.

Procesar el bagre antes de marinarlo no es complicado, pero debe hacerse correctamente para conservar su frescura inherente...

Después de procesarlo, el pescado se marinará con levadura y especias para enriquecerlo antes de estofarlo.

El Sr. Dung dijo: «Marinar el pescado requiere levadura. Al cocinarse, adquiere un sabor ácido y aromático inolvidable, ideal para comer. Además, ayuda a eliminar el olor a pescado. Ahora lo hemos modificado, añadiendo glutamato monosódico y salsa de pescado, pero antes, nuestros antepasados ​​solo tenían levadura y sal refinada. Creo que, cuando vivíamos en el río, comíamos lo que nos convenía; no había tantas especias como ahora».

Colocando la sartén sobre la estufa de leña detrás de la casa, la Sra. Cuc explicó: Cocinar este plato en una estufa de leña es la manera correcta. El fuego de leña no es tan fuerte como el de una estufa de gas, por lo que el pescado y la berenjena tienen tiempo de absorber las especias y la levadura. Remueve la sartén de berenjenas uniformemente con ambas manos, sazonando y añadiendo un poco de agua mientras remueves. Ella dijo: Espere hasta que la berenjena esté lo suficientemente cocida, luego agregue el pescado sazonado y cocine a fuego lento hasta que comience a hervir. Corriendo hacia el jardín, Dung cogió algunas hojas de perilla, cilantro, cebollas verdes... las lavó y las puso en una tabla de cortar para picarlas. El aroma fragante de las especias de las verduras locales flotaba en la pequeña cocina, mezclado con el olor de berenjenas salteadas y arroz fermentado... sumándose a la riqueza de la atmósfera de la tarde invernal en la ventosa orilla del río.

El bagre estofado con arroz fermentado es un plato de pescadores, a menudo cocinado cuando hace frío, cuando la brisa del río sopla suavemente cada tarde en el muelle local.

Mientras preparaba un cuenco de borde ancho, la Sra. Cuc no se olvidó de explicar: Este plato debe servirse en un cuenco de borde ancho para poder servirlo correctamente; Un cuenco profundo y de boca pequeña no es correcto. Con un cucharón grande, coloque la berenjena y el pescado cocidos en un bol, sin olvidar espolvorear algunas hierbas y especias. Añadió: "Al añadir especias a la olla, pierden su color original, así que añádelas solo al sacarlas. El agua caliente del guiso cocinará las especias y conservará su bonito color. Hoy tengo las manos un poco temblorosas, así que el color no es muy bonito, por favor, comprendan".

El aroma del pescado, la berenjena y el vinagre de arroz junto con las especias hacen que el plato sea aún más atractivo, único e inolvidable después de un solo bocado.

Extendiendo una estera y colocando una bandeja alta en el centro de la casa flotante, el Sr. Dung dijo con alegría: «Ya está listo, aún no está del todo listo, pero creo que está delicioso. Por favor, pasen y disfruten de las especialidades de mi ciudad natal, Xuan Loc».

Sentados con las piernas cruzadas junto a una copa de vino fuerte, en el fresco clima invernal, disfrutamos de la rica dulzura del pescado, el rico sabor de la berenjena en el seductor aroma del agua de arroz fermentada, pescado, cebollino, especias... para absorber los deliciosos platos del río, las historias de negocios y la transformación del pensamiento y la forma de pensar de la gente de esta majestuosa tierra a lo largo del río Da.

Se acerca la primavera, los deliciosos platos de río también son una característica única en la cocina de la gente de Da Giang, lo que alegra los corazones de las personas con la primavera...

Asamblea nacional

Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm