Papel de arroz multicolor
La aldea artesanal de Vinh Duc (ciudad de Do Luong, distrito de Do Luong, Nghe An) tiene casi 300 años y es famosa por sus productos de papel de arroz con sésamo. El papel de arroz con sésamo Vinh Duc tiene un sabor graso proveniente de la harina de arroz, semillas de sésamo negro, aroma de pimienta, jengibre y ajo picado, asado sobre carbón al rojo vivo, lo que le da una sensación crujiente en la boca.
Además de los tradicionales productos de papel de arroz con sésamo negro, la aldea artesanal de Vinh Duc también tiene papel de arroz gac y papel de arroz con batata morada (Foto: Hoang Lam).
El papel de arroz con sésamo negro tradicional del pueblo artesanal de Vinh Duc es famoso en toda la provincia, en Hanoi, en la ciudad de Ho Chi Minh y ahora está presente en muchos países alrededor del mundo a través de muchos canales de distribución diferentes. Según el Sr. Vo Quang Hoang, funcionario del Comité Popular de la ciudad de Do Luong, a cargo de la aldea artesanal de Vinh Duc, cada año los productos de papel de arroz generan ingresos de más de 4.500 millones de VND para casi 40 hogares productores.
Además de los tradicionales productos de papel de arroz con sésamo negro, la aldea artesanal de Vinh Duc actualmente abastece al mercado con papel de arroz gac, papel de arroz con leche gac y papel de arroz con batata morada. La persona que "pone una nueva capa" al papel de arroz es la Sra. Nguyen Thi Nhan (28 años), la quinta generación de la aldea de artesanos.
Nguyen Thi Nhan - la niña que "usa ropa colorida" para hacer papel de arroz (Foto: Hoang Lam).
Los pasteles coloridos y llamativos con ricos sabores y aromas a fruta gac, batata, pimiento, ajo... son bien recibidos por los clientes. Sin embargo, “colorear” el tradicional papel de arroz es un proceso incansable de experimentación para esta joven.
Como muchas otras mujeres del pueblo artesano, la Sra. Nhan se acostumbró a ayudar a su madre a hacer pasteles de arroz cuando era joven. Poco a poco, su madre le fue revelando el secreto de cómo mezclar los ingredientes, porque la proporción de la mezcla, así como los ingredientes y las especias, son el secreto de cada producción doméstica.
La niña "usa ropa de colores" para fabricar papel de arroz, aumentando sus ingresos en una vez y media (Video: H. Lam).
Desde joven, la Sra. Nhan siempre aspiró a desarrollar la profesión tradicional de sus antepasados. En 2021, estalló la pandemia de Covid-19, los pedidos disminuyeron, el consumo disminuyó, la producción se congestionó, por momentos, la cocina de repostería se enfrió porque el pastel estaba terminado y no había dónde venderlo. Aprovechando este tiempo libre, la Sra. Nhan intentó experimentar con nuevos ingredientes mezclando arroz Khang Dan (el ingrediente principal y tradicional) y pulpa de fruta gac.
Al mezclar gac y arroz en una proporción determinada, el papel de arroz tiene un color llamativo pero aún conserva su sabor original (Foto: Hoang Lam).
Del fruto del gac se extraen las semillas, se saca la pulpa, se mezcla con arroz y luego se muele. La harina para rebozar el bizcocho debe ser fina y suave, generalmente hecha a partir de agua, y se va rebozando a medida que se muele. En lugar de utilizar sésamo negro tradicional, la Sra. Nhan utiliza sésamo blanco para crear un efecto de color pero aún conserva el aroma característico y el sabor graso. En la mezcla de ingredientes del papel de arroz, la pimienta, el ajo, las especias... son indispensables para conservar el sabor tradicional del papel de arroz Vinh Duc.
Parece sencillo, pero desde que empezó a experimentar hasta que lo logró, la joven no recordaba cuántas veces tuvo que tirar los ingredientes después de mezclarlos.
Actualmente, la planta de producción de la familia de la Sra. Nhan tiene un "monopolio" sobre los productos de papel de arroz gac y papel de arroz de batata morada (Foto: Hoang Lam).
La fruta de gac contiene mucho aceite. Si se mezclan los ingredientes con mucha cantidad de gac, el pastel no se podrá rebozar y se empapará fácilmente y se romperá al desenvolverlo. Si hay muy poco gac, el color del pastel no será atractivo. Además, el tipo de pastel de gac con mucho aceite también requiere más trabajo para secarlo; hay que estar atento al sol para voltearlo continuamente, asegurándose de que esté bien seco y no derrame aceite durante el almacenamiento, explicó la Sra. Nhan.
Para realzar el sabor del pastel de arroz gac, la Sra. Nhan agrega leche fresca o leche condensada para mezclar con los ingredientes disponibles. El pastel de gac seco tiene un hermoso color rojo anaranjado. Horneado, es rico, graso y aromático, con el sabor del gac y la leche.
Al inventar el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada, la Sra. Nhan espera diversificar los productos de su pueblo artesanal (Foto: Hoang Lam).
Después del éxito del papel de arroz gac, la Sra. Nhan probó el papel de arroz de batata morada. Si bien el papel de arroz gac se puede fabricar durante todo el año, el papel de arroz de batata morada solo se puede fabricar estacionalmente para reducir el costo de las materias primas porque la gente de aquí aún no puede cultivarlas y tiene que importarlas de otros lugares.
Hacer papel de arroz de batata morada es más laborioso que hacer papel de arroz gac. Las papas deben lavarse, pelarse, cocerse al vapor, triturarse y luego mezclarse con harina de arroz. La proporción de papas y harina de arroz debe ajustarse varias veces para alcanzar la cantidad adecuada. Si la proporción de papas es demasiado alta, el pastel perderá su pegajosidad durante el proceso de cocción al vapor y se romperá al desenvolverlo, explicó la Sra. Nhan.
Llevando pasteles coloridos a las cadenas de supermercados
Después de un minucioso proceso de pruebas, cuando el pastel de arroz gac salió al mercado, no cumplió con las expectativas. Algunos clientes se muestran escépticos y afirman que el color del pastel se crea a partir de tintes industriales.
Después de explicarles detalladamente el proceso de producción y los ingredientes totalmente naturales, las dudas iniciales de los clientes sobre este nuevo producto desaparecieron gradualmente. En particular, según la Sra. Nhan, la grasa y el azúcar del colorido producto de pastel de arroz son totalmente naturales y buenos para la salud del usuario.
En comparación con el papel de arroz tradicional, el papel de arroz colorido requiere más esfuerzo en su procesamiento, por lo tanto, su valor económico también es mayor (Foto: Hoang Lam).
El color y sabor únicos, pero aún rico en sabor tradicional, del papel de arroz Vinh Duc ha conquistado gradualmente a los clientes más exigentes.
En la actualidad, entre los casi 40 hogares especializados en la producción de papel de arroz en la aldea artesanal de Vinh Duc, la familia de la Sra. Nhan suministra "exclusivamente" papel de arroz con fruta gac y batata morada. El pastel multicolor es un producto totalmente artesanal. Tras dos años de lanzamiento, se ha consolidado gradualmente en el mercado, aunque su volumen aún es modesto.
En promedio, cada día, dependiendo de la cantidad de pedidos, la Sra. Nhan hace entre 400 y 1.000 pasteles de arroz gac y pasteles de arroz con batata morada, y en las horas pico, puede llegar a producir hasta 1.500 productos al día.
Después de secarse, los pasteles de arroz gac y los pasteles de arroz con batata morada se pueden envasar en cajas o hornear según los requisitos del cliente. Debido a los ingredientes y la mano de obra involucrados en el proceso de producción, el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada se venden al por mayor a 3.000 VND/torta cruda, 3.500 VND/torta cocida y al por menor a 4.000 VND/torta, 1.000 VND/torta más que el papel de arroz de sésamo negro tradicional.
Al "vestirse de color" el papel de arroz, los productos de la aldea artesanal de Vinh Duc ofrecen más opciones para los clientes (Foto: Hoang Lam).
Al evaluar las oportunidades de expansión del mercado para los productos de papel de arroz gac y papel de arroz de batata morada, la Sra. Nhan no tiene intención de expandir la escala de producción en el futuro cercano. Según esta mujer, los productos de papel de arroz con sésamo en general, y el papel de arroz colorido en particular, conservarán su sabor original cuando se produzcan a mano. Sin embargo, como es un proceso artesanal, requerirá más tiempo y esfuerzo que la producción a máquina.
En un futuro próximo, la Sra. Nhan planea llevar nuevos productos a los supermercados y cadenas minoristas para aumentar el valor (Foto: Hoang Lam).
Actualmente, los productos de papel de arroz con sésamo negro de mi familia, además de abastecer a los agentes, se han introducido en el sistema de supermercados. En particular, el papel de arroz gac y el papel de arroz de batata morada, tras dos años de producción, han llegado a muchos clientes minoristas y agentes conocidos. En el futuro, intentaremos llevar este producto a los sistemas de supermercados y cadenas minoristas para aumentar su valor y llegar a más clientes, comentó la Sra. Nhan.
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)