Fuego ardiendo toda la noche para fabricar papel de arroz en un pueblo artesanal centenario en An Giang
Domingo 4 de febrero de 2024, 19:30 (GMT+7)
En Occidente, durante la tradicional festividad del Tet, además del típico banh tet, el banh gio también es un plato indispensable en todas las familias. En los días previos al Tet, la aldea productora de papel de arroz de An Giang, con casi 100 años de antigüedad, siempre quema fuego toda la noche para tener suficientes productos para vender durante el Tet.
La aldea de fabricación de papel de arroz Phu My (en la aldea Thuong 3, ciudad de Phu My, distrito de Phu Tan, provincia de An Giang), está a unos 38 km del centro de la ciudad de Long Xuyen y a unos 40 km del centro de la ciudad de Chau Doc.
Según el Sr. Tran Tuan Linh (una de las familias que ha estado fabricando papel de arroz durante mucho tiempo en Phu My), compartió: Según los ancianos, la aldea fabricante de papel de arroz de Phu My nació desde el momento en que la gente aprendió por primera vez a cultivar arroz glutinoso, hace más de 100 años. Actualmente, hay más de 50 hogares que participan en la producción de papel de arroz. Entre ellos, las familias de la Sra. Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc. se consideran los hogares productores de papel de arroz más antiguos de la ciudad de Phu My.
El Sr. Linh agregó que para hacer un pastel de arroz, se deben pasar por muchas etapas y se requiere mucha habilidad y diligencia por parte del fabricante. El ingrediente principal para hacer el papel de arroz Phu My es el arroz glutinoso, cultivado en la tierra de Phu Tan. Después de ser seleccionado, el arroz glutinoso se remojará en agua durante 3 días y 3 noches, luego se limpiará el agua turbia.
En Phu My, pueblo donde se fabrica papel de arroz, las primeras etapas de la fabricación del papel de arroz suelen comenzar alrededor de la 1 de la madrugada. En este momento, la gente pone arroz glutinoso en la olla y lo cocina. El olor fragante del arroz glutinoso se extendió por todo el barrio.
Cuando el gallo empieza a cantar, se cuece el arroz glutinoso y se pone en un mortero para machacarlo. Antiguamente, el arroz glutinoso se machacaba a mano. Se colocaba en un mortero de piedra y se usaba una mano de madera para triturarlo suavemente. Este paso es muy pesado, normalmente lo realizan los hombres. Hoy en día, este paso se realiza con máquinas, por lo que el arroz glutinoso se enrolla muy rápidamente.
Cuando la masa de arroz glutinoso esté suave, se dividirá en trozos pequeños y se extenderá uniformemente con un rodillo de madera hasta formar una capa fina y circular, de unos 20 cm de ancho. Si la etapa de extender la torta requiere la fuerza de los hombres, entonces la etapa de enrollarla requiere la destreza y meticulosidad de las madres, hermanas y niñas. Para producir cada tipo de pastel con diferente grosor, la etapa de laminado lo decidirá todo. Pero en la era 4.0, en la aldea productora de papel de arroz Phu My, el proceso de laminación también está respaldado por máquinas.
Después de que la máquina extiende el pastel al tamaño deseado, la gente lo coloca sobre esteras, de modo que cuando sale el sol, lo sacan a secar. Según los lugareños, los pasteles se secan temprano en la mañana, con luz solar moderada, lo que hará que los pasteles tengan la cantidad adecuada de elasticidad y fragancia sin secarse ni romperse.
Los pasteles se disponen sobre esteras y se sacan al patio para esperar que salga el sol.
Después de secarse al sol durante medio día, las tortas de arroz tendrán un hermoso color amarillo claro y serán suaves y fragantes.
Después de que los pasteles se sequen al sol, se llevarán a un lugar fresco donde la gente los desarmará, los organizará en docenas y los colocará en bolsas de almacenamiento.
Mi papel de arroz Phu tiene muchos tipos. Además de las tradicionales galletas de arroz glutinoso, también hay galletas de arroz con sésamo y leche de coco, galletas de arroz con sésamo y azúcar de caña que se comen crudas, galletas de leche y azúcar blanca, galletas de plátano, galletas de fideos, etc. Entre ellas, las galletas de arroz con sésamo y las galletas de arroz con leche se consideran los dos tipos de galletas de arroz más deliciosos aquí y muchos clientes las piden tanto entre semana como en los días festivos del Tet.
Para disfrutar del papel de arroz, el pastel se asará sobre brasas rojas. El pastel originalmente era tan pequeño como un plato, pero cuando se horneó se hinchó hasta alcanzar el tamaño de un abanico de hojas de palma. La etapa de cocción del carbón también requiere de mucha habilidad. Hornee el pastel hasta que esté cocido, tenga una textura crujiente deliciosa y no esté quemado.
El pastel después de hornearse quedará esponjoso y suave. El sabor graso del arroz glutinoso, el coco, la dulzura de la leche y el azúcar mezclados con el sabor a nuez del sésamo, el plátano, etc. crean un sabor delicioso y único que ningún otro pastel tiene.
En Occidente, en los días previos al Tet, las familias compran unas cuantas docenas de galletas de arroz para usar en la víspera de Año Nuevo, para hervir pasteles del Tet y asar galletas de arroz. La familia reunida alrededor del fuego, horneando y disfrutando pasteles, muy felices, cálidos y juntos.
Hong Cam - Ba Phuc
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Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh se reúne con el primer ministro Mijail Vladimirovich Mishustin](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/1/19/54ce88000228495a90768cc0b03c9cc0)
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