El esturión es un pez de agua fría con un alto valor económico, especialmente el caviar, que es popular en el mercado mundial y en Vietnam.

En nuestro país, entre 2004 y 2005, el Instituto de Investigación de Acuicultura I importó huevos de esturión fertilizados para su cultivo experimental con éxito en el distrito de Sa Pa (Lao Cai). En 2006, se introdujo el esturión para su cultivo experimental en Lam Dong.

En la actualidad, el esturión se cultiva ampliamente en 21 provincias, principalmente en la región montañosa del norte y en las tierras altas centrales. La producción de esturión aumentó considerablemente de 75 toneladas en 2007 a 4.303 toneladas en 2023. Se estima que en los primeros 6 meses de este año, la producción de este tipo de pescado alcanzó casi 2.000 toneladas.

Lam Dong y Lao Cai son zonas clave para la cría de esturión, con muchas instalaciones de cultivo a gran escala en nuestro país. De los cuales, la producción de Lam Dong en 2021 alcanzó 1.200 toneladas, en 2022 fue de 1.500 toneladas y en 2023 alcanzó las 2.297 toneladas; La producción de esturión en Lao Cai a lo largo de los años alcanzó 239 toneladas, 757 toneladas y 665 toneladas respectivamente.

El Sr. Nguyen Van Chau, subdirector del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de Lam Dong, dijo que toda la provincia tiene alrededor de 109 instalaciones de cultivo de peces de agua fría, principalmente esturión, con un área total de alrededor de 54 hectáreas y 640 jaulas y balsas en lagos de riego e hidroeléctricos. Se estima que los ingresos provenientes del esturión ascienden a 450 mil millones de VND, lo que contribuye significativamente al valor de la producción de la industria de mariscos, aumenta los ingresos de organizaciones e individuos y desarrolla la economía local.

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Vietnam se encuentra entre los 10 mayores países productores de esturión del mundo. Foto: Le Duong

Cada año, las instalaciones también producen más de 5 millones de alevines de esturión para atender las necesidades agrícolas locales y exportar a varias provincias del país, afirmó el Sr. Chau.

El desarrollo del cultivo de esturión en los últimos años ha situado a Vietnam en el grupo de los 10 países con mayor producción de esturión del mundo, entre los que se encuentran: China, Rusia, Italia, Bulgaria, Irán, Estados Unidos, Francia, Vietnam, Polonia y Alemania.

Además de la piscicultura comercial, muchas granjas de esturión de montaña en nuestro país también crían peces para obtener huevos que se procesan en productos de alta gama, satisfaciendo así las necesidades de consumo de los mercados nacionales y de exportación.

En 2020, la producción de caviar de esturión procesado del país se estima en 3 toneladas. Las zonas de cultivo de esturión para el procesamiento de huevos y caviar se concentran principalmente en Lam Dong. En esta provincia se han invertido instalaciones tanto en la cría comercial como en el desarrollo de algunas razas de esturión para procesar productos de caviar.

En los últimos años, las instalaciones de Lam Dong han invertido en líneas tecnológicas para procesar huevos de esturión de cultivo para su venta en el mercado interno y para la exportación.

En consecuencia, la producción de huevos de esturión producidos por empresas de la provincia de Lam Dong ha aumentado continuamente. En concreto, en 2017 la producción alcanzó 1 tonelada y en 2020 alcanzará cerca de 2 toneladas. La tecnología de procesamiento del caviar enlatado se perfecciona cada vez más, satisfaciendo las crecientes demandas del mercado.

Los huevos de esturión vietnamitas se venden en el mercado a un precio de unos 40 millones de VND/kg, más baratos que los huevos de esturión salados importados.

China es el mayor productor de caviar del mundo, seguido por países europeos como Rusia, Italia, Francia, Polonia y Alemania.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo de caviar de esturión está aumentando. Actualmente, la demanda mundial total de caviar de esturión es de unas 2.000 toneladas al año.

El caviar y los sustitutos del caviar se han vuelto cada vez más populares en todo el mundo. El futuro del comercio del esturión y el caviar es prometedor, ya que las granjas de esturión y los mercados de consumidores se están expandiendo rápidamente a nivel mundial.

Si la producción de caviar continúa con las tendencias actuales, la oferta de caviar podría superar la demanda de los consumidores. Las altas tasas de producción de caviar, junto con la diversificación de sus fuentes, permiten un mayor acceso a este mercado tradicionalmente lujoso.

Por tanto, el caviar ya no será caro. Al reducir los precios, los consumidores de ingresos medios pueden convertirse en clientes de caviar.

El caviar albino es tan caro como el oro, sólo para los súper ricos

Una caja de huevos de esturión albino cuesta más de 2.600 millones de VND, más caro que un lujoso Porsche 911.