Esta pequeña pero extremadamente útil verdura no sólo contribuye al sabor de los platos, sino que también es una valiosa medicina en la medicina oriental, asociada incluso a la costumbre de bañarse en hojas viejas de cilantro a finales de año para alejar la mala suerte.
En el campo vietnamita, nadie desconoce los manojos de cilantro verde, con tallos delgados pero con un característico aroma fuerte.
Cilantro - Una de las especias indispensables
En la cocina vietnamita, el cilantro aparece desde los puestos de sopa de fideos en la esquina hasta los humeantes restaurantes de pho, desde las sencillas comidas familiares hasta las bandejas repletas de comida en las fiestas del Tet. El aroma ligero y refrescante del cilantro puede suavizar el sabor graso de la carne, realzar el sabor de la salsa para mojar o simplemente crear un sabor refrescante cuando se come con platos enrollados.
El cilantro es una de las especias indispensables en el pho de pollo vietnamita. Foto: Hoa Pham
Los norteños tienen un dicho:
"El pollo debe tener hojas de limón.
El cilantro debe estar a un lado para que esté completo.
De hecho, un plato de sopa caliente sin una pizca de cilantro picado es como perder una parte del sabor, un poco de la esencia de la cocina casera.
El cilantro no solo está presente en platos de sopa como pho, fideos, gachas, sino que también es un ingrediente indispensable en ensaladas o se come con pan, creando un sabor irresistible, elegante y a la vez apasionado.
Cómo cultivar cilantro en casa es extremadamente sencillo
El cilantro es una planta fácil de cultivar, no es demasiado exigente con el suelo, solo necesita un suelo suelto y bien drenado para crecer de manera saludable. Generalmente la gente planta cilantro en la temporada de invierno-primavera, cuando el clima es fresco, porque si hace demasiado calor, la planta se atrofiará fácilmente y florecerá rápidamente.
El cilantro es extremadamente fácil de cultivar. Foto: HL
Para tener un buen huerto de cilantro, primero debes preparar la tierra con cuidado. Es necesario arar el suelo, desmalezarlo y luego fertilizarlo con un poco de fertilizante orgánico para aumentar la nutrición.
Antes de sembrar, las semillas de cilantro deben remojarse en agua tibia durante aproximadamente medio día y luego frotarse suavemente para dividir la cáscara, lo que ayuda a que las semillas germinen más rápido. Al momento de sembrar, las semillas se esparcen uniformemente sobre el lecho, se cubren con una fina capa de tierra y se mantienen húmedas rociando ligeramente todos los días.
Basta con ser un poco meticuloso, saber cultivarlo y regarlo, y el cilantro siempre estará verde y florecerá. Foto: HL
Aproximadamente una semana después, comenzaron a surgir brotes verdes. El cilantro es una verdura de crecimiento muy rápido y está lista para cosechar en apenas tres semanas. Al cortar, dejar unos 2-3 cm de la base, continuar regando regularmente para que la verdura pueda producir una nueva cosecha.
De hecho, con un poco de cuidado, sabiendo cultivarlo y regarlo, el cilantro siempre estará verde y frondoso, cada vez que se corte crecerá una nueva capa, dando a toda la familia verduras para comer durante todo el año.
Una verdura pequeña pero poderosa: aroma cautivador, usos sorprendentes
Hay platos que sin cilantro el sabor quedará algo reducido. Un tazón de pho de carne humeante, simplemente espolvoreado con un poco de cilantro picado, emitirá un aroma atractivo, haciendo que los comensales se sientan cálidos incluso antes de comer. En un plato de ensalada de pollo desmenuzado, además de cebolla y cilantro vietnamita, tampoco puede faltar el cilantro, que aumenta la frescura y reduce el sabor grasoso.
No sólo eso, el cilantro también se puede comer crudo con pan, enrollado en rollitos de primavera o incluido en platos salteados o a la parrilla. Los gourmets suelen decir que el cilantro tiene un sabor muy singular: ligero pero no insípido, fuerte pero no áspero, lo que ayuda a equilibrar el sabor y hacer que el plato sea más armonioso.
El cilantro no sólo es una especia para muchos platos, sino que también se considera una hierba de la “suerte”. Los primeros días del año, muchas personas tienen la costumbre de utilizar cilantro viejo para bañarse o hervir agua para lavarse la cara para tener buena suerte. Foto: Linh Nguyen
El cilantro no sólo embellece los platos, sino que también es una hierba preciosa en la medicina oriental. Según la profesora asociada, la Dra. Nguyen Thi Lam, ex directora adjunta del Instituto Nacional de Nutrición: "El cilantro contiene mucha vitamina C, caroteno y antioxidantes que ayudan a reforzar la inmunidad, mejorar la digestión y proteger la salud cardiovascular".
El cilantro también es conocido por sus efectos para aliviar los resfriados, tratar la tos y ayudar a calentar el cuerpo en los días fríos. La gente antigua solía hervir agua de cilantro para bañarse cuando estaban resfriados, lo que ayudaba a sudar y reducir la fiebre rápidamente.
No sólo eso, esta pequeña verdura también tiene usos de belleza. Muchas mujeres se pasan unas a otras el consejo de utilizar jugo de cilantro para lavarse la cara, ayudando a aclarar la piel y reducir el acné gracias a sus propiedades antibacterianas naturales.
Además de sus valores culinarios y saludables, el cilantro también se asocia a la costumbre de bañarse en hojas de cilantro a finales de año. Los vietnamitas creen que el agua de hojas de cilantro puede ayudar a disipar la mala suerte, limpiar el cuerpo y el espíritu para entrar en el nuevo año lleno de vitalidad.
La señora Minh, una mujer de 80 años de Ha Dong, Hanoi, recuerda: "Cuando era joven, todas las tardes, el 30 de Tet, mi madre hervía una olla de agua con hojas de cilantro para que toda la familia se bañara en ella. La fragancia se extendía por toda la casa, como si lavara todas las preocupaciones del año viejo para recibir el Tet con un corazón más tranquilo".
Incluso hoy en día, a pesar de la vida más moderna, muchas personas aún mantienen este hábito como una forma de conectar con los valores tradicionales.
El cilantro, aunque pequeño, tiene un lugar muy especial en la cocina y la vida vietnamita.
El cilantro, aunque pequeño, tiene un lugar muy especial en la cocina y la vida vietnamita. No sólo hace que el plato sea más atractivo, sino que también aporta valores nutricionales y medicinales y costumbres tradicionales significativas.
Desde los campos rústicos hasta las mesas familiares, el cilantro siempre está presente como parte familiar de la vida, recordando las comidas cálidas y familiares y los aromas puros de la tierra natal.
Fuente: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
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