La salchicha china es un plato popular, especialmente durante el Tet, pero los médicos recomiendan no comer demasiada durante mucho tiempo para evitar afectar la salud.
Los ingredientes principales para hacer chorizo son carne de cerdo, intestino delgado, sal y especias. La carne se pica finamente, se corta en cubos y se marina con especias. Después de rellenarlas con carne marinada y grasa, las salchichas se secarán al sol y al viento al aire libre durante unos 3 o 4 días o se colgarán en la cocina.
En la antigüedad, la gente sólo sacrificaba cerdos en el duodécimo mes lunar para dar la bienvenida a la primavera. La salchicha china es una forma de almacenar carne para consumirla más tarde, conservándola durante mucho tiempo y haciendo que la fiesta del Tet sea más sabrosa.
Según la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la Ciudad de Ho Chi Minh - Rama 3, aunque es un manjar popular en muchas regiones, la salchicha china puede afectar la salud si se consume en grandes cantidades durante un largo período de tiempo. Durante la conservación de los embutidos, a menudo se añade una gran cantidad de sal, por lo que comer demasiado provocará un exceso de iones de sodio en el cuerpo, lo que conduce fácilmente a la retención de agua y sodio. Esto puede empeorar la presión arterial alta.
Si el contenido de sal en las salchichas excede el estándar permitido, el consumo a largo plazo aumentará el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, cálculos biliares e hígado graso. Al mismo tiempo, daña la mucosa gástrica y la digestión intestinal, provocando gastroenteritis crónica, úlceras gástricas y otras enfermedades.
Además, las salchichas contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol. Comerlas en exceso puede afectar la salud cardíaca o agravar los síntomas de una enfermedad cardíaca existente.
Durante la producción de salchichas, la gente añade muchas especias como chile, sal, conservantes, colorantes... que pueden irritar el tracto digestivo.
Además, procesos como el ahumado pueden producir sustancias nocivas como compuestos de benzopireno y compuestos N-nitrosos (nitrosaminas, nitrosamidas). Los pediatras creen que comer salchicha china ocasionalmente no es un problema, pero cuando se consume en grandes cantidades durante un largo período de tiempo, las personas pueden enfrentar el riesgo de cáncer de garganta, esófago, hígado, tracto digestivo, etc. Sin embargo, la aparición y la causa del cáncer son muy complicadas, además de factores como los carcinógenos, las mutaciones genéticas también son muy importantes.
El médico también señaló que el embutido se considera un tipo de alimento similar a la carne cruda salada, por lo que debe calentarse antes de comerlo y cocinarse para garantizar su seguridad. El consumo de embutidos debe controlarse con moderación en la dieta.
Algunos grupos de personas necesitan tener cuidado al consumir este plato:
- El consumo prolongado de grandes cantidades puede provocar problemas como hiperlipidemia, indigestión, calor en el cuerpo y afectar negativamente a pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
- Los pacientes con hipertensión arterial, trastornos lipídicos, hígado graso y función renal alterada deben limitarlo.
- Las personas mayores y los niños deberían comer menos embutidos; Las mujeres embarazadas deben tratar de evitar comer este plato porque contiene mucha sal y grasas malas.
- Las personas con enfermedades intestinales o pancreáticas deben comer menos embutidos porque el alto contenido en grasa puede empeorar los síntomas digestivos.
- Las personas cuyos padres o hermanos tienen cáncer de estómago, cáncer de esófago, o cuyos familiares de primer grado tienen tumores del tracto digestivo, no deben comer mucha salchicha china.
Italia americana
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