Hay un restaurante de bun thang Bao Khanh, ubicado justo al lado del pho de carne Phu Gia.

En el restaurante de la Sra. Van, el bun thang se sirve con palitos de pan fritos y crujientes, deliciosos. Si prestas atención, descubrirás que hay muchos sabores en un tazón de bun thang: el sabor ligero y dulce del caldo, el sabor fragante de las verduras, el sabor masticable del pollo y los champiñones - Foto: HO LAM

En la concurrida calle Ly Chinh Thang (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh), al lado del restaurante de fideos con carne Phu Gia que una vez estuvo en la lista Michelin, se encuentra el restaurante de sopa de fideos con pollo (vermicelli) Bao Khanh.

Este es un restaurante cofundado por la Sra. Van con el propietario de Pho Phu Gia, el Sr. Trung, desde 2024. El restaurante vende muchos platos como: pho de pollo, bun thang, pho mixto, fideos mixtos... De los cuales, el bun thang es el plato más popular entre los comensales.

El restaurante cuenta con un espacio acogedor para sentarse - Foto: HO LAM

Durante los últimos días del Tet, toda mi familia se reunió para cocinar bun thang.

La Sra. Van es de Hanoi y solía vender fideos de perro falsos con tofu fermentado cerca de la puerta de la Televisión de Vietnam.

Cuando expresó su intención de mudarse a Ciudad Ho Chi Minh para vivir y abrir un restaurante, su familia le aconsejó que abriera un restaurante de pollo pho (bun thang). Porque son platos difíciles de encontrar en cualquier lugar que venda auténticos sabores del norte de Saigón.

Luego, la Sra. Van comenzó a aprender a cocinar bun thang con su madre. Cuando se inauguró, la sopa de fideos Bao Khanh todavía era "extraña" para la gente del sur.

La Sra. Van siempre recuerda a los clientes que llegaban al restaurante y preguntaban con curiosidad, medio en broma, medio en serio: "¿Su sopa de fideos es de carbón? ¿O es negra?".

"También les expliqué a todos cómo se prepara el Bun Thang y qué ingredientes lleva. De hecho, para los hanoístas, este plato es ligero, para aliviar la sensación de saciedad después del Tet con pastel Chung y carne grasosa", comentó la Sra. Van a Tuoi Tre Online .

Tazón de panecillo antes de añadir el caldo - Foto: HO LAM

Cada vez que menciono bun thang y le pregunto a la Sra. Van qué significa este plato para ella, veo sus ojos como "fuego".

Es el fuego del amor, que le recuerda a su madre y a su familia durante los días previos al Tet, reuniéndose, preparando meticulosamente cada ingrediente y cocinando el caldo para el plato bun thang.

Durante los días previos al Tet, toda mi familia se reúne para cocinar Bun thang. Cuando preparo los ingredientes y cocino este plato, siempre pienso en mi madre y mi familia en Hanói.

Hacer sopa de fideos con el sabor adecuado es complicado y requiere mucho esfuerzo, por eso, este plato también es un buen detalle que podemos regalar a la persona que realmente amamos.

"Muchos huéspedes del norte me cuentan que hay días en que extrañan mucho la comida de su ciudad natal y no tienen mucho tiempo para cocinar, así que vienen aquí a comer como una forma de recordar sus días en Hanoi", confiesa la Sra. Van.

Añade caldo y disfruta de la sopa de fideos Bao Khanh - Video: HO LAM

La pasta de camarones es tan importante como el caldo.

La Sra. Van dijo que su madre le enseñó que el caldo siempre es importante y representa el 70% del factor que determina el sabor delicioso de un plato.

El caldo de la sopa de fideos Bao Khanh se cuece a fuego lento con huesos de pollo, pescuezos de pollo, gusanos de mar, caldo de pollo, camarones mantis y calamares secos durante 12 horas, desde las 17:00 hasta las 5:00 de la mañana siguiente. El caldo debe ser transparente para que el plato de fideos quede realmente delicioso y atractivo, explicó la Sra. Van.

Además del caldo, según la Sra. Van, para preparar un delicioso y estándar bun thang, el cocinero debe asegurar una preparación cuidadosa de los ingredientes:

Primero, el rollo de cerdo debe estar delicioso, con un toque de cebollino vietnamita. Si tienes un buen sentido del gusto, notarás que en la sopa de fideos Bao Khanh hay una verdura que solo se encuentra en Hanói: la albahaca Lang. Esta verdura le da a la sopa de fideos un aroma más aromático y único.

Sin mencionar que el tazón de fideos también tiene muchos ingredientes secundarios como: hongos shiitake, camarones, tortilla muy fina, pollo desmenuzado...”.

La pasta de camarones es una especia silenciosa pero indispensable en un plato de bun thang - Foto: HO LAM

Y por último, hay una especia silenciosa pero muy importante: la pasta de camarones. La pasta de camarones no se utiliza como salsa para mojar, sino que se agrega directamente al plato de fideos. La pasta de camarones debe ser de buena calidad, al agregarla a un tazón de fideos hará que los ingredientes se mezclen y realce el sabor.

Todos los ingredientes del pho de pollo Bao Khanh (bun thang) se preparan durante el día, excepto el caldo, que se cuece a fuego lento con los huesos durante la noche.

Según el dueño del restaurante, los gusanos marinos provienen de Van Don, Quang Ninh, lo que ayuda a que el caldo tenga más sabor. La tienda obtiene su pasta de camarones de Ba Lang, Thanh Hoa; utilizar Uoc Le ham; Pollo Ninh Binh...

Siendo una apasionada de los platos de pollo, la Sra. Van espera que en el futuro pueda desarrollar y preparar muchos otros platos como arroz glutinoso con pollo, arroz con pollo... para servir a comensales cercanos y lejanos. Y por mucho que cambie, nunca olvidará el bun thang, uno de los platos que representan la gastronomía de su ciudad natal.

La sopa de fideos de pollo Bao Khanh (sopa vermicelli) se encuentra junto a Pho Phu Gia en la calle Ly Chinh Thang - Foto: HO LAM

En la página de reseñas de comida de Google Maps, el restaurante de sopa de fideos con pollo Bao Khanh (sopa vermicelli) recibió 4,6 puntos en una escala de 5. Muchos comensales calificaron el restaurante como limpio y les encantó su caldo ligero.

Tuyet Mai Dao escribió: "El restaurante es limpio y el servicio es excelente. El caldo es normal, dulce como el hueso, y no te llena al comerlo". Mi Vu sintió: "El Bun thang tiene un sabor estándar, fragante y dulce. El pho de pollo y el arroz con pollo también son muy deliciosos".

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LAGO LAM