Aprovechando las ventajas naturales del abundante suministro de ostras de la naturaleza y las áreas de cultivo en el área de Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) ha invertido en tecnología y maquinaria moderna de procesamiento profundo para extraer la esencia del mar de Van Don, aumentar el valor del producto y apuntar a la exportación global.
Salir del Estado para abrir una empresa… procesando hilo de camarón
A principios de octubre, la directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, casi no tuvo tiempo para descansar. Ella tiene que viajar constantemente entre Quang Ninh y Hanoi. Por eso, ella organizó apresuradamente el encuentro con nosotros en una tarde lluviosa en el taller de producción costero de Van Don.
Al comienzo del relato, la Sra. Hien dijo que antes de "involucrarse" con la empresa, realizó 10 años de investigación en el campo del procesamiento de alimentos para agencias estatales. Fue también durante este período que surgió la idea de iniciar un negocio cuando se dio cuenta de que muchos temas de investigación eran muy útiles pero simplemente estaban "guardados en un cajón del escritorio". Nacida y criada en Van Don, siempre tuvo el sueño de aumentar el valor de las ostras nativas. ¿Cómo llevar esta especialidad a las grandes superficies y tener un “posicionamiento” nacional?
Durante mucho tiempo, los pescadores sólo vendieron ostras frescas sin pensar en el procesamiento profundo, mientras que Van Don tiene un gran potencial. Los productos frescos se capturan y venden inmediatamente, lo que hace difícil conservarlos y mantenerlos frescos. - Directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien
A finales de 2014, la Sra. Hien decidió dejar su trabajo y montar su propio negocio para iniciar un proyecto de investigación sobre el proceso tecnológico de procesamiento de ostras del Pacífico en ostras secas y ostras sazonadas en Quang Ninh. En esa época, Bavabi también fue la primera empresa en fabricar productos a base de ostras.
Señalando el antiguo terreno justo al lado de la puerta de la fábrica, dijo: En los primeros días, su empresa solo tenía una hilera de talleres con techos de chapa ondulada con alrededor de una docena de trabajadores. A pesar de ser la directora, la "jefa" también tiene que arremangarse y trabajar con todos. Siendo una persona técnica, cuando comenzó su negocio, se sentía confundida y carecía tanto de habilidades como de experiencia.
Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) hoy.
“Tuve que aprender de la A a la Z, con decenas de cursos diferentes, como tomar clases para CEO, aprender sobre finanzas, gestión de recursos humanos, salarios, gestión de equipos de ventas, etc. Aprender mucho no es para hacerlo directamente, sino para, al contratar personal, tener los conocimientos suficientes para interactuar bien con ellos”, compartió Hien.
Simplemente trabajando, probando y "paso a paso", a finales de este año nació el primer producto de hilo de ostras ante la inmensa alegría de todos los socios. Sin embargo, casi inmediatamente aquella "idea" tropezó con dificultades.
“El mayor problema con el hilo de ostras en aquel entonces era solucionar el olor a pescado”, declaró el director ejecutivo de Bavabi al presentar el producto. “Las ostras tienen un olor característico a pescado, y su pulpa es blanda y se rompe con facilidad. Por lo tanto, la etapa de procesamiento requiere una calidad muy alta para garantizar tanto su exquisitez como su valor nutricional completo”, explicó la Sra. Hien.
Por eso, al presentar el producto de “primera generación” en ferias de promoción comercial, muchos clientes lo criticaron porque no se ajustaba a sus gustos. Después de cada ocasión así, el equipo de producción comienza a renovar la fórmula desde cero, ajustándola y reduciéndola para hacerla más razonable.
Bavabi, es el nombre ideado por una empresaria de Van Don, con la implicación de tesoro marino. Bavabi tiene como objetivo preservar, desarrollar y mejorar las especialidades de la rica tierra de Van Don.
En 2016, tras numerosas mejoras, el producto de hilo de ostras Bavabi se completó por completo y obtuvo la única certificación de producto de 5 estrellas OCOP de la provincia de Quang Ninh. Durante este período, Bavabi se convirtió en una startup emblemática de la provincia de Quang Ninh, recibiendo un certificado de mérito de la provincia por sus destacados logros en la organización de la implementación del proyecto "Provincia de Quang Ninh: un producto por comuna y distrito".
El hilo de ostras de Bavabi fue clasificado con 5 estrellas OCOP por la provincia de Quang Ninh en 2016.
Al recordar el primer período difícil, la Sra. Hien dijo: Su mayor suerte fue que la provincia de Quang Ninh siempre creó condiciones para que ella participara en muchas ferias de promoción comercial, desde el Norte hasta el Sur, incluso en el extranjero. Cada viaje añade una nueva lección.
Además, solo en la industria de procesamiento de mariscos, la mayoría de las empresas solo están interesadas en procesar y exportar productos congelados; no muchas prestan atención al procesamiento profundo y al aumento del valor del producto. “Bavabi puede sobrevivir porque no hay competidores en el mercado”, lo entiende y lo valora muy bien.
Ahora el nombre Bavabi es muy famoso, no sólo en Quang Ninh, sino también en la industria alimentaria a nivel nacional porque es pionero en el campo del procesamiento de productos instantáneos de alta calidad a partir de mariscos. Los productos de seda de ostras, seda de pescado, seda de camarones... de la marca Bavabi han conquistado rápidamente a los consumidores nacionales.
Invertir en tecnología a largo plazo
Antes de ingresar a la planta de procesamiento, estamos obligados a desinfectar y cambiar el equipo de protección de acuerdo a las normas. En la sala "casi estéril" trabajan con urgencia unos veinte trabajadores perfectamente vestidos.
Al explicar el proceso con más detalle, la Sra. Hien dijo que para garantizar el suministro de ostras frescas de calidad, Bavabi ha participado en un modelo de cadena local. Durante todo el proceso de cultivo, el propietario de la instalación debe comprometerse a seguir los procedimientos correctos. Cada dos meses se envían muestras de agua y de ostras a la autoridad competente para su análisis.
Para garantizar el suministro de ostras frescas de calidad, Bavabi se ha unido a un modelo de cadena de suministro local. Durante todo el proceso de cultivo, el propietario de la instalación debe comprometerse a seguir los procedimientos correctos. Cada dos meses se envían muestras de agua y de ostras a la autoridad competente para su análisis.
Después de 4-5 meses, se cosechan las ostras. En ese momento, se limpia el producto de algas parásitas y se separa la carne. La carne de la ostra se enjuaga en un tanque de ozono y luego se lava varias veces con agua salada diluida para eliminar la baba antes de colocarla en la máquina para saltear, continuó el propietario.
Las ostras se saltean durante unos 15 minutos a 140-150 grados Celsius, la carne de la ostra se seca, se desmenuza y se mezcla, se pesa, se embotella y luego se esteriliza mediante presión caliente durante aproximadamente 3 horas a 121 grados Celsius, luego se etiqueta y se envía al punto de consumo.
Los trabajadores de Bavabi introducen el hilo de ostras en la máquina.
Casi el 100% de los pasos se realizan mediante máquina, garantizando la higiene y seguridad alimentaria y no perdiendo nutrientes en la carne de las ostras. Aunque no se utilizan conservantes, el producto tiene una vida útil de hasta 12 meses.
Además, la Sra. Hien agregó que recientemente, la compañía también ha impulsado la tecnología para poder… llegar más lejos. En concreto, la Compañía ha invertido de forma proactiva en una línea cerrada y automática de lavado, limpieza y embotellado, garantizando la absoluta higiene y seguridad alimentaria, sustituyendo el anterior método manual para mejorar la productividad y la calidad del producto.
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[/subtítulo]La empresa también cambia periódicamente el embalaje, diversifica los productos y optimiza la comodidad para los consumidores. Gracias a ello, los productos de la empresa han sido bien recibidos y muy apreciados por el mercado. Muchos productos han sido distribuidos a los principales sistemas de supermercados del país. Algunos productos también están siendo contratados con socios para abastecerlos y consumirlos en mercados extranjeros.
Además, a través de cursos de capacitación e instrucción sobre la aplicación de herramientas de mejora de la productividad y calidad organizados por la provincia, la Compañía ha adecuado sus instalaciones para cumplir con las normas ISO 22000 y HACCP.
Con un precio de compra que oscila entre 4.000 y 12.000 VND/kg de todo tipo de ostras, el producto de hilo de ostra a través de una tecnología de procesamiento profundo tiene un precio de venta de hasta 135.000 VND/frasco (100 g). A partir de ahí, valorizar los productos agrícolas locales.
La Sra. Hien añadió que actualmente la empresa necesita comprar una gran cantidad de ingredientes frescos para su procesamiento todos los días. En comparación con el mercado, los dueños de negocios se benefician aproximadamente un 10% en precio cuando venden a través de Bavabi. Actualmente, los productos de hilo de ostra se distribuyen principalmente a través de supermercados y tiendas de alimentos en todo el país. Además, los productos Bavabi también se distribuyen a través de sitios de redes sociales y plataformas de comercio electrónico.
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[/subtítulo]La primera etapa estuvo temporalmente "relajada", pero la Sra. Hien dijo que el desafío con Bavabi en realidad recién... ha comenzado. Los primeros 9 años de vida fueron en realidad sólo el período en el que Bavabi se impuso en el "campo local". A largo plazo, quiere llevar los productos de ostras en particular, y los mariscos de Van Don en particular, al mundo.
A largo plazo, quiero llevar los productos de ostras en particular, y los mariscos de Van Don en particular, al mundo. Director ejecutivo de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien
En el futuro inmediato, la empresa continuará investigando y lanzando muchos otros productos, como hilo de ostras, ostras salteadas, salsa de ostras y ostras instantáneas. Además de los productos mencionados anteriormente, Bavabi también está interesado en producir productos con valor económico y requisitos de alta tecnología, como la esencia de ostra como materia prima para la industria farmacéutica. Se trata de un producto de gran valor económico, requiriendo de grandes inversiones en líneas tecnológicas.
Además, la directora general de Van Don quiere construir un área de materia prima estable para poder prevenir riesgos de la naturaleza; al tiempo que se mejora la calidad de los insumos del producto.
Creo que, para poder avanzar a largo plazo, necesitamos elevar los estándares, empezando por estandarizar el corredor legal y replanificar las zonas agrícolas desde el gobierno. Tenemos que encontrar la manera de mantenernos firmes en nuestro territorio antes de lanzarnos a la aventura, se preocupó la Sra. Hien.
Creo que para poder "recorrer el largo camino" es necesario elevar los estándares, empezando en primer lugar por estandarizar el corredor legal y replanificar las zonas agrícolas desde el gobierno. ¿Qué debemos hacer para mantenernos firmes en nuestra propia tierra antes de lanzarnos a la aventura? Pham Thi Thu Hien, directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi).
Al compartir más sobre sus planes futuros, dijo que la compañía continuará investigando y actualizando maquinaria y líneas tecnológicas para modernizar gradualmente el procesamiento de ostras y productos del mar, satisfaciendo las demandas de exportación y acercándose a los estándares de los mercados exigentes.
Al evaluar más a fondo la importancia del programa OCOP, la empresaria comentó: “Este es un programa muy humano y focalizado, que contribuye a cambiar productos de vendedores ambulantes, productos sin etiquetar, a productos con marcas regionales e incluso nacionales”.
Organizado por: XUAN BACH Contenido: SON BACH Foto: THANH DAT Presentado por: SONG THU-NGOC BICH
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