Cómo reducir el picante al disfrutar de la cocina de Sichuan

China Coma la comida de Sichuan con té caliente, sumérjala en agua antes de comerla o cómala fría para reducir el picante y al mismo tiempo disfrutar del delicado sabor del plato.

Sichuan está situada en el suroeste de China, famosa no sólo por el Patrimonio de la Humanidad de Jiuzhaigou, sino también por su cocina picante en la que los chiles son un ingrediente indispensable en la mayoría de los platos. Los chiles combinados con especias como pimienta, comino, canela, ajo, jengibre, pasta de frijoles, clavo de olor y anís estrellado forman el núcleo distintivo de la cocina de Sichuan.

La comida de Sichuan es especialmente apreciada por el pueblo chino, procedente principalmente de las dos regiones de Chengdu y Chongqing. Entre los platos famosos se incluyen el tofu con salsa, el pollo frito con chile seco de Chongqing, los fideos Dan Dan de Sichuan y la olla caliente de Sichuan.

Pollo al chile seco en el menú de Sichuan del chef Hoo Chee Keong del restaurante Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Debido a que el picante es el sabor dominante, la cocina de Sichuan no es para todos, especialmente para aquellos comensales que no pueden comer comida picante. Sin embargo, todavía quedan algunas notas para reducir eficazmente el picante al momento de disfrutarlo, según las instrucciones de la Sra. Linda Loke, Directora Culinaria, a cargo de una cadena de restaurantes de Sichuan y Lan Minglu, un chef especializado en cocina de Sichuan.

- Cuando la lengua o la garganta estén entumecidas, picantes o no tengan sensibilidad, los comensales deben beber té tibio para reducir el picante. No beba bebidas frías, agua helada o refrescos carbonatados, que pueden aumentar la sensación de calor y entumecimiento.

- Según la medicina china, los ingredientes fríos, cálidos o neutros tienen un efecto sobre la energía o qi del cuerpo. Por lo tanto, si no te gusta la comida picante, debes combinarla con ingredientes refrescantes, como espárragos, pepino, apio, lechuga, verduras de hojas verdes y berenjenas.

- Algunos de los platos más picantes de Sichuan, como el pollo al chile de Sichuan, se sirven fríos. Al elegir platos fríos, reducirás la intensidad del chile y sentirás los sabores sutiles del plato.

- No debes comer demasiada comida picante en una comida o en una semana. Además, cuando disfrutes de platos de Sichuan que contienen mucho aceite de chile, debes colocar cada trozo en un recipiente con caldo antes de comerlo. "Sumergir cada plato en caldo o en platos aguados durante la comida limpiará la mayor parte del aceite de chile, mientras que el plato todavía tiene buen sabor", dijo Lan Minglu.

Tam Anh

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