Cada región, etnia y período histórico tiene sus propias escuelas culinarias, creando una imagen colorida de la cocina china.

Si tienes la oportunidad de visitar la tierra de mil millones de personas y quieres experimentar la cocina china, definitivamente no debes perder la oportunidad de disfrutar de los platos especiales de las 8 escuelas culinarias únicas de Truong Quoc a continuación:

1. Cocina de Shandong:

1.1 Características de la cocina de Shandong, China

Shandong es una provincia costera del este de China, aguas abajo del río Amarillo, con un terreno principalmente llano pero no carente de majestuosas montañas. La cocina de Shandong es conocida por sus platos que tienen un sabor fuerte y rico gracias a dos ingredientes indispensables: cebolla y ajo. La gente de Shandong es fuerte en platos fritos, a la parrilla y al vapor. Además, se enfatiza la sofisticación y el cuidado en la preparación y decoración de los platos.

1.2 Platos especiales de la cocina de Shandong

Pollo guisado Dezhou : el ingrediente principal de este plato es el pollo guisado con miel, azúcar y otros ingredientes durante muchas horas antes de servir. El pollo se cuece hasta que esté cocido pero aún conserva su forma. La carne es tierna y se separa fácilmente del hueso, lo que la hace inolvidable para los comensales.
Carpa agridulce : la carpa agridulce no solo es un famoso plato tradicional chino, sino que también es una especialidad local en la provincia de Shandong. El ingrediente principal de este plato es la carpa fresca capturada en el río Amarillo o el río Huai. Este plato no sólo impresiona por su textura crujiente por fuera y suave por dentro junto con su sabor agridulce, sino que también hace que los comensales admiren la forma del pescado que se asemeja a una flor de loto en flor.
Pepino de mar salteado con cebolla : este es un plato nutritivo típico de Shandong y un tesoro de la cocina real. Para que el plato sea delicioso y no tenga el fuerte olor a pescado del ginseng, el chef debe prestar máxima prioridad a la limpieza del pepino de mar y a condimentarlo adecuadamente.

2. Cocina de Sichuan:

2.1 Características de la cocina de Sichuan, China

Sichuan tiene una cultura culinaria muy diversa y rica. Además, Sichuan también es conocida por ser una región montañosa con un clima húmedo. Los platos con mucho chile y especias picantes no sólo ayudan a evitar la humedad y el frío del cuerpo sino que también ayudan a realzar el sabor del plato y eliminar el olor de algunos alimentos como el pescado y la carne. La pimienta de Sichuan es uno de los ingredientes importantes de la cocina local, con su propio aroma distintivo y su fuerte sabor.

2.2 Platos especiales de la cocina de Sichuan

Mapo Tofu : famoso por su sabor picante a chile, su textura suave de tofu y su rico sabor, el Mapo Tofu a menudo se prepara con ingredientes como pasta de frijoles fermentados, pimienta y otras especias de Sichuan.
Olla Caliente de Sichuan : Los ingredientes principales para hacer el caldo de la olla caliente incluyen huesos, pimienta de Sichuan, chile de Sichuan, vinagre,... y algunas especias como corteza de canela, cardamomo, semillas de hinojo, clavo de olor, limoncillo. La olla caliente de Sichuan generalmente se divide en dos compartimentos, picante y no picante, adecuados para todos los comensales. A la hora de comerlo, solo hay que mojar en el caldo distintos ingredientes como aves, animales, delicias de montaña y mariscos, carnes, verduras y tofu... y disfrutar.
Fideos Dan Dan: Este plato se elabora con ingredientes como carne de cerdo o ternera picada, tofu, chile, pimienta y aceite de chile; en algunas versiones se añaden hongos o verduras. Los fideos masticables y crujientes acompañados de un caldo rico y caliente harán que los comensales tengan una experiencia inolvidable.

3. Cocina cantonesa:

3.1 Características de la cocina cantonesa, China

El cantonés es conocido por tener más de 20 formas diferentes de preparar platos, pero cada plato debe garantizar 4 elementos: aroma, color, sabor y forma. Los platos aquí están preparados meticulosamente, con una alta estética desde el color, la decoración hasta el sabor, creando un cuadro culinario diverso y rico.

3.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Caballa rellena : Uno de los platos famosos de Guangdong, la caballa rellena se prepara de forma muy delicada y elaborada. La base de la salsa es caldo de pescado. Mientras tanto, el relleno se elabora con caballa, salchicha china y champiñones picados, mezclados con especias al gusto.
Pato asado cantonés: el pato se marina con muchas especias como cáscara de mandarina, ajo, polvo de regaliz, soja, vino y vinagre blanco durante 2 horas antes de asarlo. Después de asarlo, la piel quedará dorada y muy crujiente. Sin embargo, el cuerpo todavía está suave y dulce y no seco.
Filete de pollo estofado al estilo Thuan Duc : después de prepararlo, el pollo se marinará con vino blanco, jengibre, sal, azúcar de roca y harina de arroz durante muchas horas para absorber las especias. Este plato ligero se suele comer con arroz blanco en las comidas diarias.

4. Cocina de Fujian:

4.1 Características de la cocina de Fujian, China

La cocina china de Fujian es famosa por sus hábiles técnicas de cocción. La mayoría de los platos se centran en el sabor umami y en el equilibrio de los sabores dulces, ácidos y salados. Los visitantes de Fujian, China, descubrirán la cultura culinaria china única con mariscos y sopas irresistibles.

4.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Buda salta el muro : este es un plato que simboliza a Fujian, compuesto por 28 ingredientes. Los ingredientes principales son abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, jamón, champiñones, etc. Después de marinar, ponga todos los ingredientes en una olla de porcelana, agregue vino Shaoxing y hierva durante 10 horas.
Sopa de albóndigas de pescado: este plato utiliza carne de pescado sin espinas para darle forma de bolas del tamaño de un bocado, mientras que las espinas del pescado se usan para cocinar a fuego lento y obtener el caldo. Este plato es muy adecuado para comer con olla caliente.
Fideos fritos de Fujian : Los fideos hechos con huevos tienen un color amarillo dorado extremadamente llamativo. Los ingredientes salteados se pueden variar de forma flexible, como brotes de soja, cebolletas, coliflor y pimientos morrones. La salsa espesa hecha con salsa de ostras añade aún más sabor a los fideos fritos.

Cada región tiene muchos platos ricos y diversos, imbuidos de la cultura y características de la región china.

5. Cocina de Jiangsu:

5.1 Características de la cocina de Jiangsu, China

Jiangsu es famoso por sus platos de sabor suave, crujiente y fresco, especialmente platos fritos, salteados y guisados. Los platos de Jiangsu se preparan meticulosamente, con una alta estética desde el color, la decoración hasta el sabor, creando una imagen culinaria diversa y rica.

5.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Pato Salado de Nanjing: Este plato es famoso por su piel de color blanco marfil, su carne suave y grasosa pero no aceitosa. A mediados de otoño, cuando las flores de magnolia están en plena floración, es el momento ideal para preparar pato salado.
Binh Kieu Tofu : este plato es bastante sencillo de preparar. Solo necesitas usar caldo de pollo para cocinar con ingredientes que incluyen cerebro de carpa cruciana, grasa de cerdo, cebollas, etc. Luego agrega tofu en rodajas finas y carne cortada en cubitos para disfrutar.
Arroz frito Yangzhou : Los ingredientes del arroz frito son bastante ricos. El arroz utilizado para este plato de arroz frito debe ser esponjoso, suave, no roto y no pegajoso. Además, debe haber zanahorias, brotes de soja, apio, tofu, frijoles, huevos y algunas carnes como camarones y pollo.

6. Cocina de Zhejiang:

6.1 Características de la cocina de Zhejiang, China

Zhejiang es la tierra del pescado y el arroz, con una cocina variada y platos especiales. La cocina de Zhejiang se centra en preservar el sabor original de los ingredientes, no es grasosa, se centra en la frescura, la ternura y el ligero aroma de la comida.

6.2 Platos especiales de la cocina de Zhejiang

Pescado al vinagre del Lago Oeste : El tipo de pescado utilizado para preparar el plato es la carpa herbívora, el pez canela o la carpa común. Aunque los ingredientes son sencillos, este plato requiere de altas técnicas de cocción. El producto final es suave, dulce y no tiene sabor a pescado.
Cerdo Dong Po: La panceta de cerdo se corta en trozos cuadrados, se marina con salsa de soja, salsa de soja y vino Shaoxing. Luego, la carne se fríe en aceite caliente hasta que adquiere un color dorado exterior y una piel ligeramente crujiente. Por último, se cuece la carne durante 3 horas hasta que esté tierna.
Pollo del Mendigo: Este plato utiliza un pollo entero, solo se quitan los órganos internos, luego se agrega una mezcla de cebollas verdes, jengibre, soja, polvo de cinco especias y algunas hierbas chinas para realzar el sabor del plato. Luego envuelva el pollo en hojas de loto (o hojas de palma) primero, luego envuélvalo en barro y luego póngalo a asar sobre carbón hasta que esté cocido.

7. Cocina de Hunan:

7.1 Características de la cocina de Hunan, China

La cocina de Hunan tiene características sobresalientes, como una preparación elaborada y una sofisticación en la selección de ingredientes y métodos de preparación. Se centra en la compatibilidad de los ingredientes, creando platos únicos con sabores dulces, ácidos, salados, aromáticos y hermosos.

7.2 Platos especiales de la cocina de Hunan

Cangrejos de río: Hunan tiene la tradición de procesar las pinzas, creando un plato único que es picante, aromático, de un rojo brillante y extremadamente delicioso.
Bollos al vapor de Kaifeng : Los bollos al vapor generalmente están rellenos de verduras o cerdo y envueltos en una masa suave. La masa utilizada para hacer bollos al vapor de Kaifeng es un poco más fina que la masa normal.
Tocino salteado con chiles : La combinación armoniosa de carne de cerdo y chiles picantes crea un plato nutritivo y colorido.

8. Cocina de Anhui:

8.1 Características de la cocina de Anhui, China

La cocina de Anhui es famosa por sus guisos y platos cocinados a fuego lento. Al preparar platos, los chefs prestan atención al uso del fuego y a la combinación de ingredientes silvestres y hierbas.

8.2 Platos especiales de la cocina de Anhui

Pato calabaza : este plato utiliza pato como ingrediente principal. Se deshuesa el pato entero sin romper la piel ni la carne, se rellena con 8 rellenos diferentes y se le da forma de calabaza.
Tortuga de caparazón blando estofada con jamón : la cocina de Anhui se centra en alimentos nutritivos para el cuidado de la salud, por lo que la sopa de tortuga de caparazón blando estofada cocinada entera impresionará a los comensales.
Tofu peludo: aclamado como “queso chino”, este plato utiliza tofu fermentado naturalmente que tiene un sabor suave y ceroso pero no tiene mal olor. Se puede preparar friendo en aceite de canola.

Cada escuela representa un aspecto único de la cocina china, demostrando la diversidad y riqueza de la cultura culinaria china en diferentes regiones.

Si quieres experimentar las 8 escuelas culinarias chinas mencionadas anteriormente, no dudes en planificar un viaje a China este verano. Seguramente esta será una gran oportunidad para que los amantes de la comida exploren la cocina china.

Fuente: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609