Las instalaciones de salsa de pescado tradicional del sur de Ha Tinh entran en una nueva temporada de producción

La tradicional aldea de artesanos artesanos de salsa de pescado de la comuna de Ky Ninh representa más del 90% de la producción de salsa de pescado de la ciudad de Ky Anh (Ha Tinh) que se suministra al mercado. Después del Tet, las instalaciones están ocupadas iniciando la nueva temporada de producción.

Las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicional en la comuna de Ky Ninh compran activamente anchoas frescas que acaban de llegar para fabricar materia prima para la salsa de pescado.

En los últimos días, aprovechando el buen tiempo, han atracado barcos con una gran captura de anchoas (pescado utilizado para elaborar salsa de pescado). La Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang reunió a unas 10 personas para comprar pescado, salarlo y fermentarlo en vasijas de barro.

El producto principal de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang es la salsa de pescado tradicional, logrando una OCOP de 3 y 4 estrellas, con un consumo de 700.000 - 800.000 litros por año, por lo que la compra de pescado salado para salsa de pescado se realiza de forma continua durante todo el año.

En la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang, las anchoas traídas del muelle se salarán directamente para garantizar la frescura y mantener el sabor de calidad del producto de salsa de pescado más adelante.

La Sra. Dang Thi Luan, directora de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang, comentó: «A principios de año, los barcos suelen tener una buena temporada de anchoas. En los primeros días del año, compramos casi 50 toneladas de anchoas para preparar una fuente de salsa de pescado para la próxima temporada...».

Los principales ingredientes utilizados por la gente de Ky Ninh para producir salsa de pescado son pescados de mar, más comúnmente anchoas, bagres... La calidad de la salsa de pescado depende del tiempo de salazón, el clima soleado, especialmente el pescado y la sal, por lo que los establecimientos son muy cuidadosos al elegir los ingredientes para garantizar la exquisitez de la salsa de pescado. La producción de salsa de pescado a principios de año no solo aprovecha las anchoas frescas, sino que también garantiza la producción de salsa de pescado para los años siguientes.

Las anchoas son el ingrediente principal para elaborar salsa de pescado para las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicionales de Ky Ninh.

Según la Sra. Dang Thi Luan, durante generaciones, las instalaciones tradicionales de procesamiento de salsa de pescado en Ky Ninh siempre han utilizado anchoas frescas combinadas con sal blanca de 3 años junto con técnicas secretas de marinado y inmersión... para crear la marca de salsa de pescado Ky Ninh como es hoy. "Este año, con la esperanza de una cosecha abundante de pescado y suficiente materia prima, la cooperativa se propone comprar entre 200 y 300 toneladas de anchoas para elaborar salsa de pescado", añadió la Sra. Luan.

En 2024, la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang planea comprar alrededor de 200 a 300 toneladas de anchoas para salar salsa de pescado para la producción intercultivo.

En la planta de procesamiento de salsa de pescado de Nhat Ninh, en 2024, se espera salar alrededor de 50 a 60 toneladas de anchoas para prepararlas para las siguientes cosechas. La Sra. Nguyen Thi My Ngoc, representante de la Planta de Procesamiento de Salsa de Pescado de Nhat Ninh, declaró: «Aprovechando la disponibilidad de anchoa fresca a principios de año, nuestra planta ha contratado a cinco trabajadores temporales adicionales para apoyar el trabajo continuo en los últimos días. Actualmente, la planta ha salado 35 toneladas de anchoa para elaborar salsa de pescado...».

Para preparar la cosecha de salsa de pescado, la planta de procesamiento de salsa de pescado de Nhat Ninh compró 35 toneladas de anchoas.

Para la gente de Ky Ninh, la salsa de pescado de Ky Ninh no es sólo una especia, sino que también se considera el "alma", el producto principal que hace famosa a la comuna de Ky Ninh.

La salsa de pescado Ky Ninh es especial, no es demasiado salada, no es dulce por el azúcar sino por la proteína del pescado, con un fuerte sabor típico del método de elaboración tradicional conservado durante cientos de años. En los últimos años, muchas instalaciones y cooperativas de producción de salsa de pescado en la comuna de Ky Ninh han invertido audazmente en maquinaria y equipos modernos, han ampliado la escala de producción y han participado en el programa OCOP para construir marcas y buscar una presencia más amplia en el mercado.

La salsa de pescado tradicional de la comuna de Ky Ninh tiene un sabor delicioso único.

La Sra. Nguyen Thi Thuy, subdirectora del Departamento Económico del Comité Popular de Ky Anh, declaró: «Actualmente, la ciudad cuenta con seis plantas de procesamiento de salsa de pescado, certificadas por la OCOP (Organización de Cooperación de Productores de Pescado) de tres y cuatro estrellas, con una capacidad de producción de entre 850.000 y 900.000 litros anuales, y más de 30 plantas de procesamiento con una capacidad de producción de entre 200 y 500 litros anuales. La comuna de Ky Ninh, por sí sola, representa casi el 90 % de la producción de salsa de pescado tradicional de Ky Anh que se suministra al mercado.

En los últimos años, además de apoyar a los hogares para que construyan según los estándares OCOP, la localidad también ha fortalecido la promoción comercial de productos de salsa de pescado en ferias, congresos... para buscar y conectar con mercados; Organizar cursos de formación sobre elaboración, conservación, embotellado... para aumentar el “atractivo” del producto. De esta manera, se contribuye a llevar la marca de salsa de pescado Ky Ninh cada vez más lejos, aportando un alto valor económico a los productores”.

Thu Trang

Fuente: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm