La salsa de pescado se considera el "alma" de la cocina vietnamita, una especia indispensable en muchos platos tradicionales vietnamitas, ampliamente utilizada en las familias y uno de los potenciales productos de exportación.
Vietnam tiene ventajas en materias primas y una larga tradición en producción de salsa de pescado. A medida que aumenta la sociedad, también aumenta la demanda de salsa de pescado. Esto condujo a la rápida entrada de productos de salsa de pescado industriales.
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| La salsa de pescado tradicional vietnamita tiene costos de producción más altos que la salsa artesanal, por lo que para competir en el mercado, las empresas necesitan tener estrategias adecuadas. Foto KAG VN |
De hecho, la salsa de pescado tradicional tiene costos de producción más altos debido a que se elabora de manera artesanal, lo que genera precios de venta más altos que los productos de salsa de pescado industriales. Por lo tanto, para competir bien en el mercado, las empresas tradicionales de salsa de pescado se están centrando actualmente en ofrecer productos seguros y de calidad que satisfagan las necesidades de los clientes. Se presta especial atención al segmento de clientes preocupados por la salud y, como resultado, algunas empresas han experimentado un mayor crecimiento de los ingresos en los últimos años.
El Sr. Trieu Quoc Tri, gerente de fábrica de la empresa de salsa de pescado Phu Quoc Quoc Vi, compartió: " La base de clientes de las dos líneas de salsa de pescado tradicional e industrial es diferente. Creo que simplemente intentaré hacer bien mi trabajo, crear productos tradicionales de alta calidad y seguridad para llegar a clientes potenciales que son amas de casa que se preocupan mucho por las comidas diarias de la familia, y especialmente se preocupan por la salud de los miembros de su familia.
Además de seguir mejorando la calidad de los productos, para hacer frente al desafío de la competencia de precios, las empresas tradicionales de salsa de pescado también están aplicando nuevas estrategias de marketing y ventas, en línea con la evolución del mercado. Se centran en ampliar los canales de venta online a través de plataformas en red como Tiktok, Shopee, Lazada… en paralelo a mantener la distribución a través de canales tradicionales como tiendas de conveniencia y supermercados. Aunque la efectividad de los canales de venta online todavía no es igual a la de los canales tradicionales, las empresas creen que esta será la tendencia de ventas en el futuro.
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| Muchos productos tradicionales de salsa de pescado vietnamita son bastante populares en los mercados nacionales e internacionales. Foto: Resumen |
En el mercado internacional, la salsa de pescado tradicional vietnamita es bastante popular entre los clientes de muchos países, especialmente en países con grandes comunidades vietnamitas. Sin embargo, nuestra salsa de pescado se enfrenta a una feroz competencia con las marcas de salsa de pescado extranjeras, y Tailandia es uno de los competidores más duros.
Por lo tanto, además de mejorar la calidad del producto, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y mejorar la imagen de marca, las empresas de salsa de pescado tradicional vietnamita también necesitan promover la inversión en la producción a gran escala con tecnología moderna, pero aún así mantener la identidad de la salsa de pescado tradicional para satisfacer las necesidades de los mercados de exportación.
El Sr. Nguyen Hoang Anh, presidente de Nam Mien Trung Company, inversor de la marca de salsa de pescado tradicional Cana, dijo que su empresa ha invertido más de 1 billón de VND para construir una fábrica de salsa de pescado tradicional en Ninh Thuan utilizando una cadena industrial moderna para satisfacer la demanda del mercado internacional.
“Hemos construido una fábrica con capacidad para 25 millones de litros de salsa de pescado al año. Las anchoas compradas para la fermentación en la fábrica son unas 17.000 – 18.000 toneladas. Comprar anchoas en el barco, fermentarlas en el barco y transportarlas al área de control de calidad del producto (KCS) para luego transferirlas al estanque de fermentación para mantener la calidad original del pescado, manteniendo la forma original de hacer salsa de pescado tradicional pero a gran escala. "Desde los estándares de construcción de la fábrica hasta los estándares de los materiales de entrada, los controlamos de manera muy estricta", compartió el Sr. Hoang Anh.
Cada región tiene un proceso tradicional de producción de salsa de pescado diferente, pero todas utilizan pescado y sal como ingredientes principales. Actualmente, la demanda de utilizar y diversificar productos de salsa de pescado en el mercado es muy grande. Además de la salsa de pescado tradicional, los productos industriales también son cada vez más populares. El precio de los productos de salsa de pescado en el mercado depende de cada negocio. Los consumidores a menudo prestan atención al contenido de proteínas de la salsa de pescado: cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mayor será el precio.
“Para crear una diferencia entre la salsa de pescado tradicional y otras salsas de pescado, la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional de Vietnam ha establecido estándares para la salsa de pescado tradicional vietnamita. "Todos los estándares serán más altos que las regulaciones vietnamitas actuales para crear una característica única, de modo que cuando todos los consumidores usen salsa de pescado, podrán distinguir qué salsa de pescado se llama salsa de pescado tradicional y cuál no, usándola de acuerdo con los estándares vietnamitas" , enfatizó la Sra. Ho Kim Lien, Presidenta de la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional de Vietnam.
Además, incluir salsa de pescado en productos industriales como alimentos procesados, especias, etc. también es una nueva dirección para promover y desarrollar la marca de salsa de pescado vietnamita en el mercado internacional. Científicos y asociaciones industriales están trabajando juntos para crear nuevas fórmulas, usos y combinaciones de salsa de pescado en productos industriales. Esta se considera una buena solución para que la salsa de pescado vietnamita llegue al mercado internacional.
TS. Do Viet Ha - Vicepresidente de la Asociación de Química de Ciudad Ho Chi Minh. Ho Chi Minh dijo: "En un futuro cercano, la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional, junto con los científicos, diseñará fórmulas, las ajustará e invitará a marcas extranjeras a probarlas. Si lo encuentran más sabroso, utilizarán los ingredientes tradicionales de su salsa de pescado. No les vendo salsa de pescado para que la tengan en la estantería de la cocina, les proporciono las materias primas para que la produzcan a escala industrial. Pensar así lo convertirá en una gran historia, pero si sólo nos fijamos en los chefs y las cocinas familiares, no se volverá popular. Porque hoy en día, en la era industrial, la gente come fuera más que en casa.
El Sr. Vu The Thanh, experto en seguridad alimentaria, también afirmó: "Si quieres comercializar un producto de salsa de pescado, debes comercializarlo a través de la cocina. A través de la cocina, debe haber cocineros que sepan utilizar la salsa de pescado según los gustos de cada país”.
Se puede decir que una de las tareas urgentes de la industria de salsa de pescado vietnamita hoy en día es desarrollar estándares nacionales para la salsa de pescado tradicional, como base para promoverla y exportarla internacionalmente. Al mismo tiempo, promover la expansión de la construcción de fábricas de salsa de pescado tradicionales a gran escala, controlando estrictamente desde las materias primas hasta los procesos de producción para satisfacer el gran espacio del mercado.
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