Con sus propios secretos, el producto de fideos de yuca ha ayudado al Sr. Nhan a obtener más de 400 millones de VND en ganancias cada año, ha creado empleos para mucha gente local y ha sido certificado como un producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial.
Con más de 40 años de experiencia en la elaboración de fideos de yuca, el Sr. Nguyen Nhan (64 años) de la aldea Phuong Quy 1, comuna de Vinh Quang (ciudad de Kon Tum, provincia de Kon Tum) Experimenté la amargura y la dulzura que trae la profesión de hacer fideos dong rieng.
Los productos de fideos de yuca de la familia del Sr. Nhan son los preferidos y confiables por los clientes dentro y fuera de la provincia.
Dijo que en 1982, mientras visitaba la casa de su vecino, vio por casualidad a esta familia preparando fideos dong rieng. Le interesó, así que aprendió a hacerlos. Después de meses de observación e investigación, aunque todavía vaga, decidió comprar polvo de arrurruz y comenzar a hacer fideos. Sin embargo, por falta de experiencia, fracasó desde los primeros pasos.
"Ocultaron el secreto para que no pudiera aprender a mezclar la harina. En aquel entonces, cada lote de harina que utilizaba se echaba a perder. Había días en que se echaban a perder casi 20 kg de harina. Tenía que alimentar a cerdos y gallinas con los lotes que no funcionaban", dijo el Sr. Nhan.
Con gran determinación, el Sr. Nhan dedicó tiempo a leer libros y a aprender de la experiencia mientras trabajaba. Finalmente, los primeros lotes de fideos de celofán dieron resultado.
Hablando sobre el proceso de elaboración de fideos dong rieng, el Sr. Nhan dijo que 2 kg de harina harán 1 kg de fideos y el trabajador tiene que realizar más de 10 pasos diferentes como remojar, filtrar, mineralizar, cocinar al vapor, secar... de manera muy meticulosa y elaborada.
Uno de los factores que determina el color, la exquisitez y la dureza de los fideos dong rieng es la calidad de la harina. Es por eso que el Sr. Nhan solo utiliza polvo de arrurruz puro para la producción. Una vez que ha elegido el tipo de harina que le gusta, la remoja, luego la muele, la filtra, la deja reposar y filtra la arena.
El producto de fideos de yuca del Sr. Nhan ha sido certificado como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial.
Luego raspó el polvo de la superficie y del fondo, tomando solo el polvo del medio para asegurar la limpieza. Después de procesar el polvo, lo mezcla según la dosis, luego lo pone en un molde, lo cuece al vapor, lo revuelve hasta que esté cocido y lo prensa para crear fibras. Luego los fideos se secan al sol durante 4-5 horas y finalmente se cortan en trozos cortos.
"Los fideos de arroz de mi familia están hechos de polvo de arrurruz puro y no contienen ningún conservante. Por lo tanto, cuando se cocinan, las hebras de fideos de arroz son transparentes, dulces, conservan su textura masticable y no se rompen incluso después de cocinarlas muchas veces. En particular, los fideos de arroz de mi familia se pueden almacenar durante todo el año sin que se enmohezcan ni se rompan", afirmó el Sr. Nhan.
Para garantizar la calidad del producto, el Sr. Nhan siempre sigue estrictamente la higiene y seguridad alimentaria durante todo el proceso de producción. Actualmente, la planta de producción de fideos de yuca de la familia del Sr. Nhan ha obtenido un certificado de seguridad alimentaria otorgado por las autoridades. En particular, en 2021, los fideos de yuca del Sr. Nhan fueron certificados como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial. Durante muchos años, sus productos han sido favorecidos y confiables por los clientes de la provincia y otras localidades como Hanoi, Quang Binh, Hue, Da Nang, Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen y Ho Chi Minh City.
Se sabe que, en promedio, cada año la planta de producción del Sr. Nhan consume más de 37 toneladas de polvo de arrurruz y produce más de 18,5 toneladas de fideos de arrurruz. Con un precio de venta de 85.000 VND/kg, después de deducir los gastos, su familia gana más de 400 millones de VND/año. El Sr. Nhan no sólo desarrolla la economía familiar, sino que también crea puestos de trabajo para siete trabajadores fijos, con un salario de 4,5 millones de dólares al mes.
Los fideos de arrurruz se secan al sol durante 4 - 5 horas.
Hablando sobre los planes futuros, el Sr. Nhan dijo que su familia planea invertir en equipos adicionales para secar y almacenar el polvo de arrurruz, ayudando a superar las desventajas de la producción estacional. Al mismo tiempo, endurecerá los criterios de seguridad e higiene alimentaria y también se prestará más atención al diseño y al envasado de los productos. En particular, ampliará la escala de producción para satisfacer las futuras necesidades de desarrollo.
El Sr. Nong Hong Cong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Vinh Quang, dijo que gracias a los fideos de yuca, el Sr. Nguyen Nhan no sólo se enriqueció sino que también apoyó y creó empleos para muchos trabajadores de la zona. A nivel local, el Sr. Nhan es un ejemplo típico de diligencia, trabajo duro, creatividad en el trabajo y la producción, sabiendo cómo esforzarse para enriquecerse legítimamente, digno de que la gente aprenda y lo siga.
Fuente: https://danviet.vn/bien-cu-dong-rieng-thanh-soi-mien-trong-suot-ban-di-khap-ca-nuoc-ong-nong-dan-kon-tum-thu-400-trieu-nam-20250307110348277.htm
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