Últimamente, los pasteles de queso coreanos hechos con monedas (también conocidos como pasteles de 10 wones) están creando una "fiebre" entre los jóvenes de Hanoi. El pastel es tan pequeño como una mano, tiene una extraña forma de moneda y contiene un relleno de queso súper largo que se puede estirar un metro sin romperse.
Se sabe que el pastel de monedas es un bocadillo originario de Corea, bastante famoso.
El pastel de moneda mide unos 10 cm de diámetro, la corteza del pastel se hornea hasta que esté dorada, tiene un olor fragante a huevo y leche y un sabor similar al pastel de huevo joven. En el interior hay un relleno de queso mozzarella. Se puede decir que ésta es la característica del pastel. Al comerlo, el pastel tiene una suavidad moderada, una dulzura ligera mezclada con el sabor salado del queso.
En Hanoi, uno de los primeros establecimientos de pasteles de monedas se encuentra en Hoi Vu (Hang Bong, Hanoi). Aunque sólo lleva abierto tres semanas, esta tarta se ha convertido en todo un éxito, con mucha gente dispuesta a hacer cola de 2 a 4 horas. Mucha gente quería disfrutarlo pero tuvieron que irse porque esperaron demasiado.
La Sra. Quynh Anh (nacida en 2001, de Da Nang), propietaria de una pastelería de monedas en Hoi Vu, comentó: «Tuve la suerte de que una amiga en Corea compartiera la receta del pastel de monedas. La probé muchas veces, modifiqué los ingredientes para adaptarlos al gusto vietnamita y luego intenté abrir una tienda».
La Sra. Quynh Anh dijo que la corteza del pastel debe tener la proporción adecuada, la masa no debe ser demasiado líquida ni demasiado espesa, de lo contrario, la corteza no se cocinará a tiempo y se ablandará, lo que afectará la calidad del pastel.
Nuestro relleno de queso es muy popular; es aromático y graso, y se puede estirar en tiras largas que no se rompen. Para que el queso se derrita y mantenga la suavidad de la corteza, es necesario controlar la temperatura y el tiempo con mucha precisión; unos segundos de retraso pueden quemar todo el pastel, comentó el dueño de la tienda.
Actualmente, las instalaciones de Hoi Vu cuentan con 6 moldes para pasteles, que tardan entre 5 y 7 minutos en cocinarse y solo producen más de 20 pasteles a la vez. Hay clientes que compran 30 o 40 piezas a la vez y tienen que esperar mucho tiempo. Muchos clientes esperaron su turno pero se quedaron sin polvo para hornear, por lo que el propietario y el personal tuvieron que mezclar más, lo que hizo que el tiempo de espera fuera aún más largo.
Todos los días, Quynh Anh y sus cinco familiares mezclan harina y cortan queso temprano en la mañana para abrir la puerta a las 10 a. m. El horario de mayor afluencia es de 17 a 20 horas, largas colas de clientes.
Como había demasiados clientes y la cola obstaculizaba el tráfico, el restaurante optó por registrarse con un número y tener una hora de cita. “Hay muchos clientes, por lo que ya no los dejamos esperar en fila por mucho tiempo, sino que anotamos el número de pedido y programamos una cita para que los clientes vengan a recogerlo. Por la mañana, alrededor de las 10:30, al abrir la venta, empezarán a repartir los números de cola con las horas de cita. Sobre las 16:00, los números de cola se habrán agotado y la tienda se centrará en devolver los pasteles según los números de cola hasta las 22:00.
Se sabe que cada día, la tienda de la Sra. Quynh Anh vende entre 1.700 y 2.000 pasteles, con un ingreso de alrededor de 60 millones al día. Antes de abrir la tienda en Hanoi, la Sra. Quynh Anh también tenía otras tres sucursales en Da Nang, Tay Ninh y Vung Tau.
Según el Sr. Dung (22 años, Hung Yen), el pastel de monedas tiene un sabor bastante delicioso, cuando se come se siente como el sabor del bizcocho. Llevé a mi pareja a probar la comida; también fue una experiencia. En el futuro, si hay pocos clientes y no tenemos que esperar, volveré para atenderlos.
Thuy Chi (17 años, distrito de Hoan Kiem) vino a comprar 20 pasteles de monedas. Cuando consiguió su número, Chi se fue a casa y regresó después de 2 horas. Sin embargo, la comensal tuvo que esperar todavía otros 30 minutos.
"Este pastel debe comerse caliente para que esté delicioso y se desprenda el queso. Si se deja frío, la corteza se secará y no se podrá desmoldar. Lo compré para que lo probaran mis hijos", compartió Chi.
Con un precio de 35.000 VND/pieza, este es un bocadillo bastante caro, equivalente a un tazón de pho. Mucha gente dijo que fueron a la tienda a comprar por curiosidad. Sin embargo, no a todos les gusta el sabor de este plato. Otros dicen que el pastel tiene un sabor extraño, pero el sabor no es demasiado especial.
Actualmente, el calor de los pasteles de queso con forma de moneda no muestra signos de enfriarse. En Hanoi, muchos establecimientos que venden este pastel "de moda" todavía están llenos de gente haciendo cola, esperando durante horas sólo para disfrutar del pastel de queso con forma de moneda.
Artículo y fotos: Kim Ngan
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