Al comprar pescado, suelo elegir los de vientre grande porque creo que tendrán más carne y serán más nutritivos que los de vientre pequeño. ¿Es cierto? (Phuong, 32 años, Hanoi)
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Cada tipo de pescado tiene una composición nutricional diferente, los peces de vientre grande o los peces de vientre pequeño son iguales. Normalmente, los expertos compararán la cantidad de carne de pescado para evaluar el contenido nutricional. Cuanto más carne, mayor será el contenido nutricional.
Desde una perspectiva culinaria, el pescado de vientre fino tendrá mejor sabor que el de vientre grande cuando se cocina, porque los peces de vientre grande suelen ser hembras y, si tienen huevos, tendrán menos carne y no tendrán buen sabor porque el pescado es delgado. Si el pez no tiene huevos pero tiene una barriga grande, puede contener mucha grasa y órganos.
Además, la forma de crianza también influye en el sabor del pescado. Las especies vivas y criadas de forma natural serán diferentes de las especies criadas industrialmente. En el caso del pescado criado industrialmente, no se deben comer los intestinos porque son los órganos digestivos y pueden contener fácilmente residuos de metales pesados o parásitos. Los tipos de órganos de pescado que se pueden utilizar son el hígado, la grasa y las huevas de pescado.
En particular, tenga en cuenta que solo debe utilizar pescado recién destripado y que aún esté fresco. A la hora de prepararlo es necesario cortar la panza del pescado, sin importar si la panza del pescado es grande o pequeña, limpiar el interior, especialmente la membrana negra que provoca el olor a pescado, la cual puede contener muchas impurezas que son nocivas para la salud.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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