La cocina vietnamita conquista el mundo

En una entrevista reciente del joven actor tailandés Pond Panavit, una respuesta dejó "emocionados" a miles de fanáticos vietnamitas. ¿A qué restaurante llevarías a tu pareja en una primera cita? - "Si tengo oportunidad, llevaré a mis amigos a comer comida vietnamita. ¡La he probado y el pan salado vietnamita está delicioso!".

Esta no es la primera vez que una estrella internacional expresa su amor por la comida vietnamita.

Hace unos tres años, el cine tailandés comenzó a penetrar con fuerza en Vietnam, apuntando especialmente a los jóvenes. Con el encantador entusiasmo de los fanáticos vietnamitas, junto con la conveniente distancia geográfica, Vietnam se ha convertido en una de las principales opciones para que las estrellas ídolos de la tierra de los templos dorados organicen reuniones de fanáticos. Pond Panavit es uno de los jóvenes artistas que celebró una reunión de fans en Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año, que también fue la primera vez que pisó Vietnam. Al quedarse solo dos días, Pond aprendió muchas palabras vietnamitas, interactuó regularmente con fanáticos vietnamitas y siempre quiso regresar pronto a Vietnam para organizar reuniones de fanáticos y explorar más sobre la cocina vietnamita. El actor Siraphop Manithikhun (Net), que llegó a Vietnam apenas unos meses después de Pond Panavit, también está fascinado por la comida vietnamita, especialmente los rollitos de primavera a la parrilla y el café con leche. Antes de venir a Vietnam, Net había comido rollitos de primavera a la parrilla muchas veces en Tailandia y tan pronto como terminó la reunión de fans, él y su equipo "bombardearon" un restaurante de rollitos de primavera a la parrilla en la ciudad de Ho Chi Minh, y luego lo publicaron en su página personal de Instagram con el ícono "delicioso".

Los turistas experimentan la cocina vietnamita

Cuando se trata de celebridades que aman la cocina vietnamita, las chicas del famoso grupo de chicas coreanas BlackPink definitivamente deben estar en la cima. Entre ellos, Rosé es famosa por su "amor eterno" por el pho, e incluso fue nombrada embajadora del pho vietnamita por Vietnamese Blinks (Blink es el nombre del fandom de Blackpink). En su Instagram personal o cuando filma sus propios programas, siempre tiene elogios para pho. Siempre que tiene tiempo libre, va a restaurantes vietnamitas en Corea para disfrutar de la comida vietnamita. Más recientemente, al organizar la noche musical Born Pink en Hanoi, el dueño del éxito "On the ground" causó revuelo al publicar una foto de sí mismo sorbiendo un tazón de pho en el restaurante Backstage del hotel Capella Hanoi, uno de los restaurantes seleccionados por Michelin en Hanoi.

Para los asiáticos acostumbrados a comer muchas especias, la rica comida vietnamita no es difícil de "fascinar" a los entusiastas culinarios. Pero la cocina vietnamita conquista también a comensales de la lejana Europa y América, donde los gustos son muy diferentes. "¿Cuál es tu comida favorita?" – "Definitivamente comida vietnamita": la respuesta en la sección de preguntas y respuestas de Instagram de Emma Myers (la "loba de siete colores" que se hizo famosa por su papel de Enid en Wednesday de Netflix) a finales de 2022 creó una "tormenta" en los sitios de redes sociales. Vale la pena mencionar que hasta que se anunció la respuesta, todavía no había información oficial sobre si Emma Myers había estado alguna vez en Vietnam. Muchos de sus fans supusieron que se enamoró de la cocina vietnamita a través del pho y el banh mi, mientras que otros pensaron que Emma Myers debió haber quedado "encantada" por el bun cha. La comunidad online de la época intentó invitar a Emma Myers a Vietnam para llevarla a comer fideos, sopa de fideos con cangrejo, arroz partido... para "hacerla olvidar el camino de regreso a la filmación de la segunda parte del miércoles".

Los occidentales comen pho en un restaurante de pho vietnamita en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1.

En todo el mundo, el pan vietnamita, el pho y el bun cha “conquistan” con confianza todos los países. Después de casi dos años de estudiar en el extranjero en la tierra del sol naciente, Tuan Vu (de Cu Chi, Ciudad Ho Chi Minh) casi nunca ha conocido el sentimiento de "extrañar su hogar". Porque, a pesar de estar en un pueblo bastante alejado del centro de la ciudad de Hokkaido (Japón), con solo buscar en Google, en un radio de 3 km o menos, hay decenas de restaurantes vietnamitas entre los que Vu puede elegir. Las tiendas de comida y sándwiches vietnamitas siempre están abarrotadas. Hay vietnamitas, tailandeses, coreanos, pero sobre todo japoneses. A mis amigos les encanta la sopa de fideos con carne. Elogian el aroma y el sabor de la salsa de pescado. Esto me sorprendió, porque pensaba que a los japoneses solo les gustaba la comida cruda, insípida y sin muchos condimentos. Los jóvenes incluso preparan pho en casa. Aquí podemos comprar cualquier comida vietnamita que queramos. Banh xeo, cerdo estofado, banh canh, hu tieu... lo que se me antoje, lo compro al instante. Ver a mis amigos extranjeros comer la comida que preparo, asentir y elogiarla como deliciosa, me hace muy feliz y orgulloso, dijo Tuan Vu con entusiasmo.

No fue sólo por "cortesía diplomática" que Philip Kotler, el padre del marketing moderno, sugirió hace 17 años: "Si China es la fábrica del mundo, India es la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo". Vietnam tiene una cocina que pone celoso al mundo entero. Según la evaluación del presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, Nguyen Quoc Ky, la cocina vietnamita posee muchas ventajas que incluso los propios vietnamitas aún no han percibido plenamente. Los platos vietnamitas tienden a ser naturales, cercanos a la naturaleza, ricos en nutrientes, buenos para la salud pero también muy elegantes, adecuados a la tendencia mundial actual de limitar las grasas. Por ejemplo, comemos verduras crudas, verduras hervidas y algunos platos fritos o salteados; Satisfacer la mayoría de los requisitos culinarios modernos. A partir de ingredientes muy comunes, a través de las manos “mágicas” de chefs vietnamitas, se pueden convertir en platos muy deliciosos y únicos. El mismo plato de costillas de cerdo, pero servido con salsa de anís estrellado y una fina rodaja de canela de Quang Nam, sorprenderá y deleitará a cualquier comensal exigente. Además, también se respeta el estilo y la cultura vietnamita a la hora de comer y beber. La sofisticación, la tradición y la cultura se muestran claramente en la forma de disfrutar la comida, no en la abundancia. Ésta es también la esencia, el alma que crea la singularidad y el atractivo especial de la cocina vietnamita.

Turistas en la calle gastronómica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Sin embargo, si miramos los diarios de viaje de los turistas internacionales a Vietnam a principios del siglo XXI, los "productos turísticos de Vietnam" parecen ser las incansables creaciones de... amas de casa locales. En 2005, Taylor Holliday fue al mercado Ben Thanh para hacer un informe sobre la cocina vietnamita para The New York Times. En ese momento, los organizadores de viajes estadounidenses ofrecían precios de entre 4.000 y 5.000 dólares por 10 días de experiencia culinaria vietnamita. Después de más de 30 años de fundación, los chefs vietnamitas se han ganado un lugar en el mapa culinario estadounidense. Nombres como Charles Phan, Michael Huynh o Mai Pham han ganado importantes premios, han construido restaurantes estrella, han escrito libros y han impulsado el movimiento de la cocina vietnamita. Sin embargo, muchos turistas estadounidenses que llegan a Vietnam "precipitadamente" a los mercados tradicionales sólo pueden acabar con... decepción. Ése fue el caso de Taylor Holliday.

En el mercado de Ben Thanh, Taylor estaba perdido en una "matriz" de artículos "no identificables", "abrumado por el olor a comida cruda y cocida"; Se sintió "rodeada" por una "fuerza de ventas demasiado agresiva" que la hizo sentir abrumada. Al llegar a Hanoi, la Sra. Taylor visitó el mercado 19/12, el famoso antiguo mercado del infierno de la capital, ahora una ciudad del libro. Dando la bienvenida al periodista americano había perros enteros asados ​​enseñando los dientes en el puesto. “Merece la pena visitarlo, pero si no has estado en suficientes mercados como para distinguir entre el cilantro y el jengibre vietnamitas, entre la flor del banano y la fruta del dragón, ¡la experiencia puede ser totalmente frustrante!” Ella escribió.

Desde entonces, la cocina vietnamita ha progresado continuamente y ha dejado una profunda impresión en el ámbito internacional. Constantemente figuramos entre los destinos culinarios más apasionantes del mundo. A principios de 2023, la famosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como el principal destino culinario de Asia en el itinerario de viaje de 2023. Sin embargo, fue solo con la presencia de la Guía Michelin que Vietnam logró ingresar verdaderamente al "santuario" de la élite culinaria mundial desde los márgenes.

Festival gastronómico y cultural del grupo Saigontourist 2022

Michelin es un término que evoca creatividad y estrictos rituales en el arte culinario. Los nombres más prestigiosos del mapa culinario mundial como Italia, Francia, España, Japón… no se pierden una larga lista de chefs y restaurantes con estrellas Michelin. A día de hoy son 40 los países en todo el mundo donde la Guía Michelin está presente. El 6 de junio se anunció en Hanoi la lista de los primeros restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam, lo que marca un hito histórico para la cocina vietnamita. Según el director general del Departamento General de Turismo, Nguyen Trung Khanh: «El anuncio de restaurantes vietnamitas con estrellas Michelin será un paso importante para alcanzar la calidad del servicio a nivel mundial. Por lo tanto, la llegada de la marca Michelin a Vietnam creará una nueva tendencia para los turistas que llegan al país».

El primer día de su visita oficial a Vietnam, a principios de junio, el primer ministro australiano, Anthony Albanese, optó por disfrutar de cerveza de barril y pan. Sin escatimar elogios para el pan vietnamita y bebiendo alegremente cerveza mientras escuchaba los "vítores" de los comensales en un bar de cerveza de la calle Duong Thanh, Hanoi, el Primer Ministro australiano dio muchos elogios a la cocina vietnamita por su exquisitez y variedad de platos. También comía cacahuetes cocidos, pasteles de pescado, panceta de cerdo a la parrilla, tofu frito... los aperitivos perfectos para acompañar la cerveza.

La imagen de jefes de estado y líderes extranjeros paseando y disfrutando de comida callejera parece haberse convertido en una tradición cada vez que Vietnam recibe a políticos internacionales. El primer ministro canadiense, Justin Trudeau, y el príncipe de Gales, William, solían tomar café en la acera; El expresidente estadounidense Barack Obama comió bun cha en Hanoi en 2016; El ex presidente estadounidense Bill Clinton marcó su primera visita a Vietnam en 2000 comiendo pho... Las visitas de políticos extranjeros afirman además que la cocina siempre deja una hermosa impresión a los ojos de los amigos internacionales, junto con la hospitalidad de la gente. Posteriormente, los discursos que una vez dieron la bienvenida a los políticos en Vietnam recibieron una fuerte repercusión mediática y se volvieron famosos.

Pan Huynh Hoa

Sin embargo, si sólo unos pocos platos y unos pocos restaurantes dependen de la “promoción gratuita” de políticos o celebridades, el viaje para convertirse en la cocina del mundo seguramente estará muy lejos. Es difícil esperar que "el buen vino se difunda de forma natural" porque no sólo Vietnam, muchos países también están promoviendo la cultura, la gastronomía y el turismo más allá de sus fronteras.

El país que ha tenido más éxito hasta el momento, quizá, sea Corea. En Vietnam, los platos coreanos son cada vez más populares y atraen a todos, desde los jóvenes hasta las amas de casa de mediana edad. El kimchi ya no es sólo un plato para comer a la parrilla o con arroz mixto; se ha convertido en un plato indispensable en las comidas diarias de muchas familias vietnamitas. Este logro es fruto de una estrategia de promoción a través del cine sumamente exitosa. Casi no hay película coreana que no tenga una escena en la que los personajes coman comida coreana. La cocina coreana aparece tanto en las películas que el público de todo el mundo puede recordar claramente los platos del país como el kimchi, los fideos, los panqueques, los pasteles de arroz o el soju... Incluso el estilo de comer de "inflar las mejillas" de los ídolos coreanos se convirtió en una tendencia entre la juventud vietnamita.

Si observamos toda la trayectoria de promoción de la cocina vietnamita, podemos observar que la mayoría de los platos y artes culinarias vietnamitas que conocen los turistas son presentados por agencias de viajes, sitios web de viajes extranjeros e incluso estudios cinematográficos extranjeros, no por nuestra propia implementación sistemática.

Taller de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang

Conocida como una "embajadora" culinaria que siempre está incansablemente llevando la cocina tradicional vietnamita al mundo, la artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet está completamente segura de que la cocina vietnamita tiene el nivel suficiente para llegar al mundo. No se trata solo de uno o dos platos, sino de que cada plato vietnamita es diferente y cualquier plato puede entusiasmar a los invitados internacionales. Lo que falta es la estrategia y el plan adecuados para desarrollar y elevar la cocina a la categoría de marca.

La gastronomía es uno de los factores más efectivos para atraer turistas y animarlos a regresar. La cocina vietnamita ofrece muchas oportunidades, pero aún no las hemos aprovechado para promocionarla y construir una marca. Muchos países del mundo han hecho un excelente marketing culinario. Por ejemplo, Corea, con solo un plato de verduras, lo han elevado a la categoría de marca. La cocina vietnamita no cuenta con una estrategia clara de promoción y desarrollo. Promocionarla no se hace en un día o dos, sino que requiere un largo proceso de varias etapas. Necesitamos una estrategia de promoción sólida para llevar la cocina vietnamita al mundo con éxito», afirmó el artista culinario Anh Tuyet.

Thanhnien.vn