La cocina vietnamita conquista el mundo

En una reciente entrevista del joven actor tailandés Pond Panavit, una respuesta dejó "emocionados" a miles de fans vietnamitas. "¿A qué restaurante llevarías a tu amante en una primera cita?" - "Si tengo la oportunidad, llevaré a mis amigos a comer comida vietnamita. La he probado, ¡el pan salado vietnamita está delicioso!".

Esta no es la primera vez que una estrella internacional expresa su amor por la comida vietnamita.

Hace unos tres años, el cine tailandés comenzó a penetrar con fuerza en Vietnam, dirigido especialmente a los jóvenes. Con el encantador entusiasmo de los fanáticos vietnamitas, junto con la conveniente distancia geográfica, Vietnam se ha convertido en una de las principales opciones para que las estrellas ídolos de la tierra de los templos dorados organicen reuniones de fanáticos. Pond Panavit es uno de los jóvenes artistas que celebró una reunión de fans en Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año, que también fue su primera vez en Vietnam. Al quedarse solo dos días, Pond aprendió muchas palabras vietnamitas, interactuó regularmente con fanáticos vietnamitas y siempre quiso regresar pronto a Vietnam para organizar reuniones de fanáticos y explorar más sobre la cocina vietnamita. El actor Siraphop Manithikhun (Net), que llegó a Vietnam apenas unos meses después de Pond Panavit, también está fascinado por la comida vietnamita, especialmente los rollitos de primavera a la parrilla y el café con leche. Antes de venir a Vietnam, Net había comido rollitos de primavera a la parrilla muchas veces en Tailandia y tan pronto como terminó la reunión de fans, él y su equipo "bombardearon" un restaurante de rollitos de primavera a la parrilla en la ciudad de Ho Chi Minh, luego lo publicaron en su página personal de Instagram con el ícono "delicioso".

Los turistas experimentan la cocina vietnamita

Cuando se trata de celebridades que aman la cocina vietnamita, las chicas del famoso grupo femenino coreano BlackPink definitivamente deben estar en la cima. Entre ellos, Rosé es famosa por su "amor eterno" por el pho, e incluso fue nombrada embajadora vietnamita del pho por Vietnamese Blinks (Blink es el nombre del fandom de Blackpink). En su Instagram personal o cuando graba sus propios programas, siempre tiene elogios para pho. Siempre que tiene tiempo libre, va a restaurantes vietnamitas en Corea para disfrutar de la comida vietnamita. Más recientemente, al organizar la noche musical Born Pink en Hanoi, el dueño del éxito "On the ground" causó revuelo al publicar una foto de él mismo sorbiendo un plato de pho en el restaurante Backstage del hotel Capella Hanoi, uno de los restaurantes seleccionados por Michelin en Hanoi.

Para los asiáticos acostumbrados a comer muchas especias, la rica comida vietnamita no es difícil de "fascinar" a los entusiastas culinarios. Sin embargo, la cocina vietnamita conquista también a comensales de la lejana Europa y América, donde los gustos son muy diferentes. "¿Cuál es tu comida favorita?" – "Definitivamente comida vietnamita": la respuesta en la sección de preguntas y respuestas de Instagram de Emma Myers (la "loba de siete colores" que se hizo famosa por su papel de Enid en Wednesday de Netflix) a fines de 2022 creó una "tormenta" en los sitios de redes sociales. Vale la pena mencionar que hasta que se anunció la respuesta, todavía no había información oficial sobre si Emma Myers había estado alguna vez en Vietnam. Muchos de sus fans supusieron que se enamoró de la cocina vietnamita a través del pho y el banh mi, mientras que otros pensaron que Emma Myers debió haber quedado "encantada" por el bun cha. La comunidad online de la época intentó invitar a Emma Myers a Vietnam para llevarla a comer fideos, sopa de fideos con cangrejo, arroz partido... para "hacerla olvidar el camino a casa para filmar la segunda parte de Wednesday".

Los occidentales comen pho en un restaurante de pho vietnamita en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1.

En todo el mundo, el pan vietnamita, el pho y el bun cha “conquistan” con confianza todos los países. Después de casi dos años de estudiar en el extranjero en la tierra del sol naciente, Tuan Vu (de Cu Chi, Ciudad Ho Chi Minh) casi nunca ha conocido el sentimiento de "extrañar su hogar". Porque, aunque está en un pueblo bastante alejado del centro de la ciudad de Hokkaido (Japón), con solo buscar en Google, en un radio de 3 km o menos, hay decenas de restaurantes vietnamitas entre los que Vu puede elegir. "Las tiendas de comida vietnamita y de sándwiches vietnamitas siempre están abarrotadas. Hay vietnamitas, tailandeses, coreanos, pero sobre todo japoneses. A mis amigos les encanta la sopa de fideos con carne. Elogian el olor y el sabor de la salsa de pescado. Esto me sorprendió porque pensaba que a los japoneses solo les gustaba comer comida cruda, insípida y con poco condimento. Los jóvenes incluso cocinan pho en casa. Aquí podemos comprar cualquier comida vietnamita que queramos. Banh xeo, cerdo estofado, banh canh, hu tieu... lo que se me antoje, puedo comprar de inmediato. Ver a mis amigos extranjeros comiendo la comida que cocino, asintiendo y elogiándola como deliciosa, me hace muy feliz y me enorgullece", dijo Tuan Vu con entusiasmo.

No es sólo por "cortesía diplomática" que Philip Kotler, el padre del marketing moderno, sugirió hace 17 años: "Si China es la fábrica del mundo, India es la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo". Vietnam tiene una gastronomía que pone celoso al mundo entero. Según la evaluación del presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, Nguyen Quoc Ky, la cocina vietnamita posee muchas ventajas que incluso los propios vietnamitas aún no han percibido plenamente. Los platos vietnamitas tienden a ser naturales, cercanos a la naturaleza, ricos en nutrientes, buenos para la salud pero también muy elegantes, adecuados a la tendencia mundial actual de limitar las grasas. Por ejemplo, comemos verduras crudas, verduras hervidas y algunos platos fritos o salteados; Satisfacer las necesidades culinarias más modernas. A partir de ingredientes muy comunes, a través de las manos “mágicas” de los chefs vietnamitas, se pueden convertir en platos muy deliciosos y únicos. El mismo plato de costillas de cerdo, pero servido con salsa de anís estrellado y una fina rodaja de canela de Quang Nam, sorprenderá y deleitará a cualquier comensal exigente. Además, también se respeta el estilo y la cultura del pueblo vietnamita a la hora de comer y beber. La sofisticación, la tradición y la cultura se muestran claramente en la forma de disfrutar la comida, no en la abundancia. Ésta es también la esencia, el alma que crea la singularidad y el atractivo especial de la cocina vietnamita.

Turistas en la calle de comida Ho Thi Ky (distrito 10)

Sin embargo, si miramos atrás a los relatos de viajes de los turistas internacionales en Vietnam a principios del siglo XXI, los "productos turísticos de Vietnam" parecen ser las incansables creaciones de... amas de casa locales. En 2005, Taylor Holliday fue al mercado Ben Thanh para hacer un informe sobre la cocina vietnamita para The New York Times. En ese momento, los organizadores de viajes estadounidenses ofrecían precios de entre 4.000 y 5.000 dólares por 10 días de experiencia en la cocina vietnamita. Después de más de 30 años de fundación, los chefs vietnamitas se han ganado un lugar en el mapa culinario estadounidense. Nombres como Charles Phan, Michael Huynh o Mai Pham han ganado importantes premios, han construido restaurantes estrella, han escrito libros y han impulsado el movimiento de la cocina vietnamita. Sin embargo, muchos turistas estadounidenses que llegan a Vietnam "apresurándose" a entrar en los mercados tradicionales sólo pueden acabar... decepcionados. Ése fue el caso de Taylor Holliday.

En el mercado de Ben Thanh, Taylor estaba perdido en una "matriz" de artículos "no identificables", "abrumado por el olor de comida cruda y cocida"; Se sintió "rodeada" por una "fuerza de ventas demasiado agresiva" que la dejó abrumada. Al llegar a Hanoi, la Sra. Taylor visitó el mercado 19/12, el famoso antiguo mercado del infierno de la capital, ahora una ciudad del libro. Dando la bienvenida al periodista americano había perros enteros asados ​​mostrando los dientes en el puesto. “Vale la pena visitarlo, pero si no has estado en suficientes mercados como para distinguir entre el cilantro y el jengibre vietnamitas, entre la flor del banano y la fruta del dragón, ¡la experiencia puede ser completamente frustrante!”, escribió.

Desde entonces, la cocina vietnamita ha progresado continuamente y ha dejado una profunda impresión en el ámbito internacional. Constantemente figuramos entre los destinos culinarios más apasionantes del mundo. A principios de 2023, la famosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como el principal destino culinario de Asia en el itinerario de viaje de 2023. Sin embargo, solo con la presencia de la Guía Michelin, Vietnam ha entrado realmente en el "santuario" de la élite culinaria mundial desde los márgenes.

Festival gastronómico y cultural del grupo Saigontourist 2022

Michelin es un término que desprende el aroma de la creatividad y de los estrictos rituales del arte culinario. Los nombres más prestigiosos del mapa culinario mundial como Italia, Francia, España, Japón… no te pierdas una larga lista de chefs y restaurantes con estrellas Michelin. Hasta la fecha, son 40 los países en todo el mundo donde la Guía Michelin está presente. El 6 de junio se anunció en Hanoi la lista de los primeros restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam, lo que marca un hito histórico para la cocina vietnamita. Según el director general del Departamento General de Turismo, Nguyen Trung Khanh: "El anuncio de los restaurantes vietnamitas con estrellas Michelin será un gran e importante paso para acercarse a la calidad del servicio mundial. Por lo tanto, la llegada de la marca Michelin a Vietnam creará una nueva tendencia para los turistas que vienen a Vietnam".

El primer día de su visita oficial a Vietnam, a principios de junio, el primer ministro australiano, Anthony Albanese, decidió disfrutar de una cerveza de barril y pan. Sin escatimar elogios para el pan vietnamita y bebiendo alegremente cerveza mientras escuchaba los "vítores" de los comensales en un bar de cerveza de la calle Duong Thanh, en Hanoi, el Primer Ministro australiano elogió la cocina vietnamita por su exquisitez y variedad de platos. También comía cacahuetes hervidos, croquetas de pescado, panceta de cerdo a la parrilla, tofu frito... los aperitivos perfectos para acompañar la cerveza.

La imagen de jefes de estado y líderes extranjeros paseando y disfrutando de comida callejera parece haberse convertido en una tradición cada vez que Vietnam recibe a políticos internacionales. El primer ministro canadiense, Justin Trudeau, y el príncipe de Gales, William, solían tomar café en la acera; El expresidente estadounidense Barack Obama comió bun cha en Hanoi en 2016; El ex presidente estadounidense Bill Clinton marcó su primera visita a Vietnam en 2000 comiendo p... Las visitas de políticos extranjeros confirman además que la cocina siempre deja una hermosa impresión a los ojos de los amigos internacionales, junto con la hospitalidad de la gente. Posteriormente, los discursos que antaño daban la bienvenida a los políticos en Vietnam adquirieron una fuerte repercusión mediática y se hicieron famosos.

Pan Huynh Hoa

Sin embargo, si sólo unos pocos platos y unos pocos restaurantes dependen de la "promoción gratuita" de políticos o celebridades, el viaje para convertirse en la cocina del mundo seguramente estará muy lejos. Es difícil esperar a que “el buen vino se difunda de forma natural” porque no sólo Vietnam, también muchos países están promoviendo la cultura, la gastronomía y el turismo más allá de sus fronteras.

El país que hasta ahora ha tenido más éxito, quizá, sea Corea. En Vietnam, los platos coreanos son cada vez más populares y atraen a todos, desde los jóvenes hasta las amas de casa de mediana edad. El kimchi ya no se consume únicamente a la parrilla o con arroz mixto; se ha convertido en un plato indispensable en las comidas diarias de muchas familias vietnamitas. Este logro es fruto de una estrategia de promoción a través del cine muy exitosa. Casi no hay película coreana que no tenga una escena en la que los personajes coman comida coreana. La cocina coreana aparece tanto en las películas que el público de todo el mundo puede recordar claramente los platos del país, como el kimchi, los fideos, los panqueques, los pasteles de arroz o el soju... Incluso el estilo de comer de los ídolos coreanos, de "hinchar las mejillas", se convirtió en una tendencia entre la juventud vietnamita.

Si analizamos toda la trayectoria de promoción de la cocina vietnamita, podemos observar que la mayoría de los platos y artes culinarias vietnamitas conocidos por los turistas son presentados por agencias de viajes, sitios web de viajes extranjeros e incluso estudios cinematográficos extranjeros, no por nuestra propia implementación sistemática.

Taller de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang

Conocida como una "embajadora" culinaria que incansablemente lleva la cocina tradicional vietnamita al mundo, la artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet está completamente segura de que la cocina vietnamita tiene el nivel suficiente para llegar al mundo. No sólo uno o dos platos, sino que cada plato vietnamita es diferente y cualquier plato puede entusiasmar a los invitados internacionales. Lo que falta es la estrategia y el plan adecuados para desarrollar y elevar la cocina a la categoría de marca.

"La gastronomía es uno de los factores más eficaces para atraer y seducir a los turistas. La cocina vietnamita tiene muchas oportunidades, pero todavía no las hemos aprovechado para promocionarla y construir una marca. Muchos países del mundo han hecho un "marketing" culinario muy bien. Por ejemplo, Corea, solo tiene un plato de verduras, pero lo han elevado a la categoría de marca. La cocina vietnamita no tiene una estrategia clara de promoción y desarrollo. La historia de la promoción no se puede hacer en un día o dos, sino que necesita un proceso largo, a través de muchas etapas. Necesitamos una estrategia de promoción digna para llevar con éxito la cocina vietnamita al mundo", dijo el artista culinario Anh Tuyet.

Thanhnien.vn