La razón por la que se llama restaurante de la Sra. Hoa es porque el Sr. Minh es el hijo de la Sra. Hoa. El negocio de venta de alimentos ha pertenecido a la familia durante tres generaciones, desde la época de su abuela hasta ahora, 90 años.
Las gachas de pescado son uno de los platos más populares en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
El restaurante de la Sra. Hoa está ubicado en la calle culinaria Co Giang, barrio Cau Ong Lanh, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh, con muchos restaurantes famosos y de larga trayectoria.
Tan pronto como entres al restaurante, serás recibido por el Sr. Minh, el propietario, con la amable pregunta de un simple occidental: "¿Qué comiste esta mañana, bella dama?".
7 días, 7 platos diferentes, el "best seller" son las gachas de pescado
Hay pocos restaurantes en Saigón que sirvan 7 platos los 7 días de la semana como el restaurante de la Sra. Hoa. Esta idea surge del deseo de aportar novedad y evitar el aburrimiento de los clientes.
El Sr. Minh compartió: “Antes, mi madre vendía principalmente papilla de pescado. “Quiero hacer algo un poco nuevo, para que cada día los clientes que vienen a la tienda sientan curiosidad y esperen con ilusión lo que se venderá en la tienda ese día”.
El menú es creado y preparado por el propio Sr. Minh según cada receta individual. Cuando investiga un plato, le lleva hasta seis meses perfeccionarlo.
Sopa de fideos con pollo y sopa de fideos con carne de Hue del restaurante de la Sra. Hoa. En particular, el plato de fideos con pollo se cocina completamente con jugo de caña de azúcar, lo que crea un sabor dulce, diferente al de otros lugares - Foto: Facebook del restaurante de la Sra. Hoa
Por lo general, el lunes se comen fideos con salsa de pescado, el martes se come sopa de fideos de pato, el miércoles se comen fideos tailandeses o sopa de fideos de carne de Hue, el jueves se comen gachas de pescado, el viernes se come sopa de fideos de pollo o sopa de fideos de pollo al curry, el sábado se come sopa de fideos con albóndigas de carne o sopa de fideos con estofado de carne y el domingo se comen fideos con ensalada verde.
Además, se venden platos fijos durante toda la semana como fideos de cerdo a la parrilla, fideos de arroz, tortas mixtas de cúrcuma o pan al vapor...
Cada plato cuesta entre 40.000 y 60.000 VND.
Pan al vapor y fideos de cerdo a la parrilla en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
En particular, el restaurante de la Sra. Hoa es famoso por sus gachas de pescado. “En el pasado, las gachas que cocinaba mi madre tenían un sabor dulce característico. Ahora ajusto el sabor para que sea más neutral, menos dulce y salado, para que los clientes puedan condimentarlo a su propio gusto.
Si te gusta salado, puedes añadir un poco de salsa de pescado; Si lo prefieres ácido, añade jugo de limón. "Sin embargo, el sabor central de los viejos tiempos permanece intacto", afirmó el Sr. Minh.
Una parte importante de las gachas de pescado es la salsa de soja y las especias que la acompañan. La pasta de soja está hecha del tipo de pasta de soja que se pide en My Tho, la ciudad natal de Minh. La salsa de pescado también debe pasar por un proceso de mezcla para equilibrar el sabor salado original, creando armonía para el plato.
Las gachas de pescado están llenas de "aderezos", tienen un sabor dulce, según el gusto del cliente, agrio, picante o salado - Vídeo: THUONG KHAI
Las gachas de pescado se dividen en dos tipos: pescado al vapor y pescado frito. El pescado al vapor cocinado con agua de coco fresca ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que la carne del pescado sea más dulce y firme.
En cuanto al pescado frito, debes blanquearlo en agua hirviendo para pelarlo y así evitar que el aceite salpique mientras se fríe y, al mismo tiempo, mantener la carne del interior suave y dulce. El Sr. Minh suele elegir pescado que pesa entre 3 y 3,2 kg o más para obtener una carne firme.
El plato más vendido del restaurante el domingo es el bun goi da, un derivado del conocido plato de rollito de primavera de los occidentales.
El bun goi da tiene su origen en ingredientes tan conocidos como fideos, camarones, carne hervida, brotes de soja, verduras crudas y maní, ingredientes que se encuentran comúnmente en los rollitos de primavera.
Sin embargo, en lugar de envolverse en papel de arroz, todo se sirve en un bol, con caldo caliente vertido encima y un poco de salsa de soja por encima. El caldo es claro, con un ligero sabor agrio de tamarindo, un sabor dulce de médula ósea y un aroma característico de pasta de frijoles.
Plato de bun goi da del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: Facebook Restaurante de la Sra. Hoa
El restaurante de la Sra. Hoa ajustó un poco la receta, reemplazando la salsa de soja con pasta de camarones salteados. El caldo se cocina a fuego lento a partir de huesos de cerdo y de cabeza de pollo, con un sabor dulce armonioso y un ligero aroma a pasta de camarones.
A la hora de disfrutar de un plato de ensalada de fideos, los comensales deben mezclar los ingredientes en el plato con las verduras crudas y luego exprimir un poco de limón para equilibrar el sabor.
En la página de reseñas de Google Maps, Maemeo comentó: "El dueño es muy atento. Cuando me escuchó hablar con acento del norte, me preguntó si quería comer salsa de pescado al estilo del norte. Fue muy atento y la comida estaba deliciosa y limpia".
Ngoc Loc Truong Le comentó: "Comida deliciosa, limpio, 7 días con 7 platos. El plato más picante es la papilla de pescado. El sabor es muy diferente al de otros restaurantes".
Nunca me arrepentí de mi decisión.
La tienda de la Sra. Hoa abre de 6 a. m. a 12 p. m. El Sr. Minh compartió: "A veces también planeo vender más por la tarde, pero no puedo mantener el ritmo. Desde la preparación de los ingredientes, la cocción hasta la decoración, lo hago todo yo mismo, así que es bastante difícil".
Antes de abrir la tienda de la Sra. Hoa, el Sr. Minh tenía 36 años de experiencia como diseñador de moda. Dijo que solía confeccionar ropa para muchos artistas famosos.
El señor Minh prepara comida para llevar - Foto: THUONG KHAI
“Mi madre ha estado vendiendo mercancías con su abuela desde que tenía 16 años, trabajando duro durante 55 años, tomando solo unos pocos días libres durante el Tet. La decisión de seguir los pasos de mi madre fue algo con lo que luché durante tres años. "Pensando que mi madre ya es mayor, quiero que se sienta tranquila sabiendo que su profesión continúa", dijo el Sr. Minh.
“Me siento más agradecido que arrepentido”, dijo. Estoy agradecido porque la vida me ha dado experiencias valiosas. "Agradezco a mi madre, quien me vio nacer y me dio la mayor felicidad de continuar la tradición familiar".
El espacio del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
Los clientes que acuden al restaurante son en su mayoría personas de mediana edad y mayores. Los huéspedes más jóvenes suelen venir aquí para aprender y experimentar.
El Sr. Minh compartió: “Todos los días, les pregunto a los clientes si la comida es deliciosa y si hay algo que deben ajustar para que sea más deliciosa. Siempre escucho los comentarios de los clientes.
Estoy dispuesta a compartir secretos de cocina porque creo que la vida es impredecible, si sabes algo, simplemente repártelo. Si guardas la manualidad para ti solo una persona lo sabrá, pero si la compartes muchas personas podrán elaborar platos deliciosos juntas.
Fuente: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
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