¿Qué comiste esta mañana, hermosa? ¿Vienes a la tienda de la Sra. Hoa a comer gachas de pescado con verduras amargas?

La razón por la que se llama restaurante de la Sra. Hoa es porque el Sr. Minh es el hijo de la Sra. Hoa. El negocio de venta de alimentos ha estado en la familia durante tres generaciones, desde la época de su abuela hasta ahora, 90 años.

Las gachas de pescado son uno de los platos más populares en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

El restaurante de la Sra. Hoa está ubicado en la calle culinaria Co Giang, barrio Cau Ong Lanh, distrito 1, ciudad de Ho Chi Minh, con muchos restaurantes famosos y de larga trayectoria.

Nada más entrar al restaurante, será recibido por el Sr. Minh, el propietario, con la amable pregunta de un simple occidental: "¿Qué comió esta mañana, bella dama?".

7 días, 7 platos diferentes, el "bestseller" son las gachas de pescado

Hay pocos restaurantes en Saigón que sirven 7 platos los 7 días de la semana como el restaurante de la Sra. Hoa. Esta idea surge del deseo de aportar novedad y evitar el aburrimiento a los clientes.

Minh compartió: «Antes, mi madre vendía principalmente gachas de pescado. Quería hacer algo un poco más novedoso, para que los clientes que venían a la tienda cada día sintieran curiosidad y esperaran con ansias lo que vendría hoy».

El menú es creado y preparado por el propio Sr. Minh según cada receta individual. Cuando investiga un plato, le lleva hasta seis meses completarlo.

Sopa de fideos de pollo y sopa de fideos con carne Hue del restaurante de la Sra. Hoa. En particular, el plato de fideos de pollo se cocina completamente con jugo de caña de azúcar, lo que crea un sabor dulce, diferente al de otros lugares - Foto: Facebook del restaurante de la Sra. Hoa

Por lo general, el lunes se come fideos con salsa de pescado, el martes sopa de fideos de pato, el miércoles fideos tailandeses o sopa de fideos con carne Hue, el jueves gachas de pescado, el viernes sopa de fideos con pollo o sopa de fideos con pollo al curry, el sábado sopa de fideos con albóndigas de carne o sopa de fideos con estofado de carne y el domingo fideos con ensalada verde.

Además, se venden platos fijos durante toda la semana como fideos de cerdo a la parrilla, fideos de arroz, tortas mixtas de cúrcuma o pan al vapor...

Cada plato cuesta entre 40.000 y 60.000 VND.

Pan al vapor y fideos de cerdo a la parrilla en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

En particular, el restaurante de la Sra. Hoa es famoso por sus gachas de pescado. Antes, las gachas que preparaba mi madre tenían un sabor dulce característico. Ahora he adaptado el sabor para que sea más neutro, menos dulce y menos salado, para que los clientes puedan condimentarlas a su gusto.

Si te gusta salado, puedes añadir un poco de salsa de pescado; Si lo prefieres ácido, añade jugo de limón. "Sin embargo, el sabor esencial de los viejos tiempos todavía se conserva", afirmó el Sr. Minh.

Una parte importante de las gachas de pescado es la salsa de soja y las especias que la acompañan. La pasta de soja utilizada es un tipo de pasta de soja que se pide en My Tho, la ciudad natal de Minh. La salsa de pescado también tiene que pasar por un proceso de mezcla para equilibrar el sabor salado original, creando armonía para el plato.

Las gachas de pescado están repletas de ingredientes adicionales y tienen un sabor dulce, agrio, picante o salado, según el gusto del cliente. - Vídeo : THUONG KHAI

Las gachas de pescado se dividen en dos tipos: pescado al vapor y pescado frito. El pescado al vapor cocinado con agua de coco fresca ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que la carne del pescado sea más dulce y firme.

En cuanto al pescado frito, debes blanquearlo en agua hirviendo para pelar la piel antes de freírlo para evitar que el aceite salpique mientras se fríe, y al mismo tiempo mantener la carne del interior suave y dulce. El Sr. Minh suele elegir pescado que pesa entre 3 y 3,2 kg o más para obtener una carne firme.

El plato más vendido del restaurante el domingo es el bun goi da, un derivado del conocido plato de rollito de primavera de los occidentales.

El Bun goi da tiene su origen en ingredientes tan conocidos como fideos, camarones, carne hervida, brotes de soja, verduras crudas y maní, ingredientes que se encuentran comúnmente en los rollitos de primavera.

Sin embargo, en lugar de envolverse en papel de arroz, todo se sirve en un bol, con caldo caliente vertido encima y un poco de salsa de soja por encima. El caldo es claro, tiene un ligero sabor amargo a tamarindo, un sabor dulce a médula ósea y un aroma característico a pasta de frijoles.

Plato de Bun Goi Da del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: Facebook Restaurante de la Sra. Hoa

El restaurante de la Sra. Hoa ajustó un poco la receta, reemplazando la salsa de soja con pasta de camarones salteados. El caldo se cocina a fuego lento a partir de huesos de cerdo y de cabeza de pollo, con un sabor dulce armonioso y un ligero aroma a pasta de camarones.

A la hora de disfrutar de un plato de ensalada de fideos, los comensales deben mezclar los ingredientes en el recipiente con verduras crudas y luego exprimir un poco de limón para equilibrar el sabor.

En la página de reseñas de Google Maps, Maemeo comentó: «El dueño es muy atento. Cuando me oyó hablar con acento norteño, me preguntó si quería comer salsa de pescado al estilo norteño. Fue muy atento y la comida estaba deliciosa y limpia».

Ngoc Loc Truong Le comentó: "Comida deliciosa, impecable, 7 días con 7 platos. El plato más picante son las gachas de pescado. El sabor es muy diferente al de otros restaurantes".

Nunca me arrepentí de mi decisión

La tienda de la Sra. Hoa abre de 6 am a 12 pm. El Sr. Minh comentó: «A veces también planeo vender más por la tarde, pero no puedo mantener el ritmo. Desde preparar los ingredientes y cocinar hasta la exhibición, lo hago todo yo mismo, así que es bastante difícil».

Antes de abrir la tienda de la Sra. Hoa, el Sr. Minh tenía 36 años de experiencia como diseñador de moda. Dijo que solía hacer ropa para muchos artistas famosos.

El Sr. Minh prepara comida para llevar - Foto: THUONG KHAI

Mi madre ha estado vendiendo con mi abuela desde los 16 años, trabajando duro durante 55 años, y solo se tomaba unos días libres durante el Tet. La decisión de seguir sus pasos fue algo que me costó tomar durante tres años. Pensando que mi madre estaba envejeciendo, quería que se sintiera tranquila sabiendo que su carrera seguía adelante, dijo Minh.

Expresó: «Me siento más agradecido que arrepentido. Agradezco que la vida me haya brindado experiencias valiosas. Agradezco a mi madre, quien me vio nacer y me dio la mayor felicidad de continuar la tradición familiar».

Espacio del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

Los clientes que acuden al restaurante son en su mayoría personas de mediana edad y mayores. Los jóvenes vienen aquí a menudo para aprender y experimentar.

El Sr. Minh comentó: «Todos los días les pregunto a los clientes si la comida está deliciosa o si hay algo que deba ajustarse para que esté aún más rica. Siempre escucho sus sugerencias».

Estoy dispuesta a compartir secretos de cocina porque creo que la vida es impredecible, si sabes algo, simplemente regalalo. Si guardas la manualidad para ti solo una persona lo sabrá, pero si la compartes muchas personas podrán preparar platos deliciosos juntas.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm