La cocina de Singapur es diversa y está impregnada de valores culturales.

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Tuvimos una charla con el Sr. Paul Liew, director del restaurante KEK, sobre la cocina de Singapur y la campaña Taste Obsession: Singapore.

Hola Sr. Paul, ¿podría hablarnos un poco sobre la cultura culinaria Zi Char de Singapur en general y de KEK en particular?

Sr. Paul Liew : Hola, Zi Char es un término culinario para describir platos de inspiración china, en los que los chefs utilizan woks para darle vida a los platos de muchas maneras diferentes, como salteando, friendo, estofando… incluso al vapor. Además, hoy en día el Zi char también se combina con ingredientes y métodos de cocción de culturas presentes en Singapur, lo que contribuye a la riqueza del plato.

En KEK, adoptamos el Zi char, al tiempo que incorporamos sabores e ingredientes de diferentes culturas. Esto es lo que hace que los platos Zi char en KEK sean diferentes. Por ejemplo, la espinaca sambal es uno de nuestros platos estrella. Le damos un giro al tradicional plato de espinacas de agua salteadas agregándole sambal, una especia malaya, para crear un sabor único. Gracias a esta combinación, ofrecemos a los comensales una experiencia culinaria multicultural.

¿Puede contarnos más sobre el restaurante KEK y, específicamente, sobre los platos exclusivos que lo han hecho famoso durante los últimos 51 años?

Nuestro restaurante es un establecimiento familiar que ha estado en funcionamiento durante tres generaciones en Singapur. La abuela de mi hermano y mía fue la fundadora y jugó un papel clave en la elaboración del menú. Somos miembros de tercera generación. Actualmente, soy el gerente del restaurante, mientras que mi hermano menor, Wayne, está heredando la pasión de la familia por la comida y se está convirtiendo en el jefe de cocina.

El plato estrella y más popular del restaurante es el cangrejo al chile. En Singapur, este plato estrella viene en dos versiones: una es picante y la otra es ligeramente picante con un toque agridulce. La versión de cangrejo picante de KEK es agridulce. Esta es una creación de mi abuela, alguien a quien admiro mucho y me enseñó muchas lecciones.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Cangrejo al chile con sabor único de KEK

Esta vez en Vietnam con la campaña “Taste Obsession: Singapur”, ¿qué sorpresas traerá el restaurante KEK a los comensales, señor?

Definitivamente siguen siendo nuestras delicias exclusivas de Zi Char. Sin embargo, esta también es la primera vez que colaboro con chefs vietnamitas en el restaurante Mua Craft Sake, por lo que estoy muy emocionado de crear un menú que lleve los sabores de dos cocinas vietnamitas y singapurense a los comensales.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — El chef Wayne del restaurante KEK formará equipo con el chef Tru Lang del restaurante Mua Craft Sake.

El primer plato es cuello de cerdo salteado con huevo salado. Este plato es muy especial porque en Singapur importamos huevos salados directamente de Vietnam y este plato se ha convertido en una de las delicias exclusivas de KEK. Otro plato destacado que estamos emocionados de traer es la ensalada de piel de pescado. ¿Y sabéis qué? También importamos piel de pescado de Vietnam. Tener la oportunidad de venir a Vietnam nos permitió tener acceso directo a los ingredientes y no dudamos en incluir este plato en el menú.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Ensalada de piel de pescado en el menú combinado de 2 restaurantes

Señor, sé que además de Zi Char, Singapur tiene muchos otros tipos de cocina, ¿puede presentarlos a los turistas vietnamitas?

Esperamos dar la bienvenida a los comensales vietnamitas para que visiten la nación insular y disfruten de la diversidad de la cocina singapurense. Entre ellos, la cultura culinaria popular (Hawker) es una forma bastante popular y conocida por muchas personas. Además, disfrutar de la gastronomía de marcas con una larga trayectoria es una opción a menudo elegida y muy apreciada por los turistas (marcas Heritage). Además, Singapur también ofrece otros tipos de cocina, como restaurantes de alta cocina, restaurantes con estrellas Michelin, cocina singapurense moderna (Mod-Sin) y muchos más.

A partir de este julio, los restaurantes famosos de Singapur también se unirán a la campaña "Taste Obsession: Singapore" y acercarán los sabores culinarios únicos de Singapur a los vietnamitas.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — La campaña Taste Obsession: Singapore se lanzó para presentar la cocina singapurense a los vietnamitas.

¡Gracias por compartir!

"Obsesión por el Sabor: Singapur" es una campaña organizada por la Junta de Turismo de Singapur y forma parte de las actividades para celebrar el 50.º aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas y el 10.º aniversario de la Asociación Estratégica entre Singapur y Vietnam en 2023. La campaña se centra en una serie de eventos colaborativos entre restaurantes y chefs talentosos de Vietnam y Singapur. A través de la campaña, STB espera presentar la cocina de Singapur a los vietnamitas, brindarles a los comensales la oportunidad de experimentar los platos típicos de la nación insular y, al mismo tiempo, alentar a los turistas a venir directamente a Singapur para experimentarlos.

No te pierdas las ubicaciones y los hitos importantes de la campaña: