Im Laufe der Zeit haben ethnische Gruppen Generation für Generation Gerichte auf der Grundlage in der Natur vorhandener Zutaten zubereitet. In Harmonie leben, sich auf die Natur verlassen, natürliche Produkte zur Zubereitung von Gerichten verwenden, aber die Menschen in jeder Region, jedem Gebiet und jeder ethnischen Gruppe haben neue Kreationen …
Heutzutage entscheiden sich viele Menschen für eine Reise in den Nordwesten und Nordosten, um die majestätischen Berge zu sehen. Dort ist das Klima frisch und alle Arten von Blumen blühen. Und vergessen Sie auf diesen Ausflügen nicht, das köstliche Essen zu genießen. Unter ihnen hinterlässt Klebreis viele unvergessliche Nachgeschmacksrichtungen …
Klebreis „Dien Bien“
Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Dien Bien zu kommen, vergessen Sie nach der Besichtigung der historischen Stätten nicht, den Klebreis der Thailänder zu probieren und den besonderen Geschmack zu spüren, der sich stark von anderen Klebreissorten unterscheidet ...
Klebreis wird in den nordwestlichen Provinzen in großen Mengen angebaut, aber wenn die Rede vom besten Klebreis ist, denken die Leute oft an den Klebreis Dien Bien. Die Klebreiskörner sind prall und rund, im gekochten Zustand sind sie glänzend, süß, aromatisch und weich.
Die Thailänder in Dien Bien sind bei der Auswahl des Reises sehr sorgfältig. Dies ist der entscheidende Faktor für leckeren Klebreis.
In Dien Bien gibt es zwei Arten von Klebreis: Bergklebreis und Feldklebreis. Und der Reis, den wir für dieses Gericht verwenden, ist Hochland-Klebreis.
Nach den Erfahrungen der thailändischen Volksgruppe zeichnen sich Hochland-Klebreis dadurch aus, dass die Körner meist groß und grob sind und zwei Farben aufweisen: undurchsichtig weiß (in der Sonne getrocknete Reiskörner) und klar weiß (noch nicht in der Sonne getrocknet). Obwohl sie sich gut vermischen, wird jeder, der weiß, wie man Reis isst, häufig die Reissorte mit mehr weißen Körnern wählen, da diese ein aromatischeres und klebrigeres Aroma ergibt.
Das Kochen von Klebreis aus Hochlandfeldern erfordert wesentlich mehr Schritte als das Kochen von Klebreis, der auf Reisfeldern in der Ebene angebaut wird. Um einen Topf mit köstlichem und klebrigem Klebreis zu erhalten, weichen Thailänderinnen den Reis oft mindestens 8 Stunden ein (sie weichen den Reis ein, damit er beim Dämpfen nicht hart wird). Nach dem Einweichen werden die prallen, weißen Reiskörner in speziellen hölzernen Dampfgarern der Thailänder gedämpft. Diese Art von Dampfgarer aus Holz ist normalerweise sehr luftdicht, sodass der Dampf beim Kochen vollständig „konzentriert“ ist und für das Garen der Reiskörner genutzt werden kann.
Während normaler Klebreis nur einmal gedämpft werden muss, muss Hochland-Klebreis nach der Erfahrung thailändischer Frauen zweimal gedämpft werden, um weich und aromatisch zu werden. Wenn Sie den Klebreis beim ersten Dämpfen zubereiten und er duftet und gerade gar ist, nehmen Sie ihn heraus, verteilen Sie ihn mit Stäbchen gleichmäßig und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Geben Sie ihn dann zurück in den hölzernen Dampfgarer und dämpfen Sie ihn dieses Mal, bis der Klebreis gleichmäßig gar ist. Dien Bien-Klebreis wird im Dampf gekocht, ist weich und bissfest, aber überhaupt nicht klebrig.
Die meisten Menschen, die die Gelegenheit hatten, dieses Klebreisgericht zu genießen, haben das gleiche Gefühl und einen unvergesslichen Eindruck, nicht nur wegen der duftenden Klebreiskörner, sondern auch wegen der Mischung vieler Farben und dem einzigartigen reichen Geschmack dieses nordwestlichen gegrillten Fleischgerichts. Auch dies stellt eine Besonderheit im Vergleich zu Klebreisgerichten anderer Regionen dar.
Touristen, die Dien Bien besuchen, kaufen oft heißen Klebreis von ethnischen Gruppen, um ihn unterwegs zu essen und ihren Magen aufzuwärmen. Bei dem kühlen Wetter in den Bergen des Nordwestens werden Besucher den aromatischen, verführerischen Geschmack von Klebreis kaum vergessen können. Es ist so schön, wenn Sie jede Handvoll Klebreis in Ihrer Hand rollen, ihn langsam genießen und wenn Sie Ihre Handfläche ausbreiten, fühlt sich Ihre Hand immer noch sauber an, ohne jedes klebrige Gefühl.
Um fünffarbigen Klebreis zuzubereiten, werden oft unterschiedliche Blattarten verwendet, um Farbe zu erzeugen.
Fünffarbiger Klebreis
Wenn Sie ins Hochland gehen, können Sie an vielen Orten fünffarbigen Klebreis finden. Die Muong, Tay und Thai haben alle einzigartige fünffarbige Klebreisgerichte. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Sa Pa (Lao Cai) zu besuchen, können Besucher etwas über den Herstellungsprozess des fünffarbigen Klebreises des hier lebenden Volkes der Tay lernen. Durch die raffinierten und sorgfältigen Kochmethoden der Tay-Frauen ist ein einzigartiges fünffarbiges Klebreisgericht entstanden, das die einzigartige Identität der Hochlandbevölkerung widerspiegelt.
Die Menschen hier stellen häufig fünffarbigen Klebreis her, beispielsweise bei Zeremonien wie Todestagen, Hochzeiten, Einweihungsfeiern und jedes Jahr am Neujahrstag, dem 5. Mai und dem 15. Juli, wenn im Dorf ein Fest stattfindet oder das Haus hohe Gäste empfängt ...
Fünffarbiger Klebreis wird aus 5 Klebreissorten mit 5 verschiedenen Farben hergestellt. Sie sind rot, gelb, blau, lila und weiß. Allerdings können sie je nach den Bedingungen der jeweiligen Region zusätzlich zu den oben genannten Grundfarben auch andere Farben mischen oder verwenden, um fünffarbigen Klebreis herzustellen. Die fünf Farben des Klebreis repräsentieren die „Fünf Elemente“: Gelb ist die Farbe der Erde, Grün ist die Farbe des Holzes, Rot ist die Farbe des Feuers, Weiß ist die Farbe des Metalls, Schwarz ist die Farbe des Wassers.
Zu den Zutaten für die Herstellung von fünffarbigem Klebreis gehören: wohlriechender, weicher Klebreis mit gleichmäßigen Körnern und ohne Klebreis, gemischt mit Waldblättern zur Färbung. Für die Farbe Rot werden Gac-Früchte und rote Reisblätter verwendet. Für die grüne Farbe werden Ingwerblätter, grüne Klebreisblätter oder Grapefruitschalen oder bittere Bambussprossenschalen verwendet, zu Asche verbrannt und in Wasser mit etwas Limette eingeweicht. Die gelbe Farbe wird aus altem Kurkuma gewonnen, der zerkleinert wird, um den Saft zu gewinnen. Für die Farbe Lila werden schwarze Reisblätter oder Sau-Sau-Blätter verwendet …
Bevor Sie den Klebreis färben, waschen Sie ihn und legen Sie ihn 6–8 Stunden in Wasser ein, damit sich die Reiskörner richtig ausdehnen.
Teilen Sie den Reis in 5 Teile, wobei jeder Teil einer Farbe entspricht: Wenn der Klebreis rot ist, kochen Sie ihn mit Co-Khau-Blättern gründlich auf, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie ihn abkühlen, geben Sie dann den Reis hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen. Wenn die Reiskörner rot geworden sind, ist es Zeit, den Klebreis zu dämpfen. Wenn der Klebreis gar ist, hat er eine sehr attraktive leuchtend rote Farbe.
Ebenso werden hellroter und gelber Klebreis aus Co-Khau-Blättern hergestellt, die Zubereitungsmethode und die Inkubationszeit unterscheiden sich jedoch geringfügig. Lila und brauner Klebreis werden aus dem Schwarz-Khau-Baum hergestellt. Vor dem Zerkleinern werden die Blätter über einem Feuer erhitzt, bis sie welk sind, dann mit der Asche der Núc-Nác-Frucht vermischt, gefiltert, um das Wasser zu erhalten, und mit Klebreis vermischt. Wenn der Klebreis gekocht ist, ist er lila, und wenn er gekocht ist, wird er braun...
Die Tay glauben, dass jemand, dessen Klebreis die richtige Farbe hat und schön ist, als geschickt gilt und ein florierendes Geschäft betreibt.
Durch die Mischungserfahrung der Volkskunst ist es gelungen, fünffarbigen Klebreis herzustellen. Er hat nicht nur einen köstlichen, fettigen Geschmack, der durch die Farbe und Substanz der Waldblätter angezogen wird, sondern wirkt auch sehr gut bei der Behandlung von Darmerkrankungen und verbessert die Gesundheit.
Holzofen der Tay zum Kochen von Klebreis.
Klebreis mit Ameiseneiern Mu Cang Chai
Touristen, die nach Yen Bai kommen, wird oft „empfohlen“, die vielen köstlichen Gerichte des Hochlandes zu genießen, die von den Farben der Dao, Tay und Thai geprägt sind. Insbesondere das Klebreisgericht Mu Cang Chai mit Ei weckt die Neugier und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sich für immer daran erinnern.
Der Überlieferung zufolge ist jedes Jahr etwa im Februar und März des Mondkalenders die Saison der Ameiseneier. Zu dieser Zeit kehrten die ethnischen Völker im Hochland von Yen Bai in den Wald zurück. Normalerweise wird diese Arbeit von Männern ausgeführt. Aber um gute Ameiseneier zu bekommen, müssen Sie sie an sonnigen Tagen sammeln. Andernfalls würden die Ameiseneier im Regenwasser getränkt sein und nicht gut schmecken.
Nicht alle Ameisenarten können Eier zum Kochen produzieren. Erfahrungsgemäß wird zum Eiersammeln die schwarze Ameise verwendet. Beim Betreten des Waldes finden die Leute große Ameisennester in den Bäumen und fällen diese, um an die Eier zu gelangen. Allerdings entnehmen die Hochlandbienen nie alle Eier aus dem Nest, damit sie sich für die nächste Ernte vermehren können.
Die Verarbeitung von Mu Cang Chai-Ant-Ei-Klebreis erfolgt sehr sorgfältig und gewissenhaft. Den Klebreis 3–4 Stunden einweichen und waschen, anschließend herausnehmen und dämpfen. Sie sehen, dass die Reiskörner aufgequollen sind und klar, weiß, prall und duftend werden. Nachdem Sie die Ameiseneier gesammelt haben, filtern Sie Unreinheiten und Schmutz heraus, legen Sie sie dann in sauberes, warmes Wasser und rühren Sie sie vorsichtig um, waschen Sie die Eier anschließend und lassen Sie sie abtropfen. Anschließend werden die Ameiseneier mit Gewürzen mariniert und mit in Hühnerfett gebratenen Schalotten so lange gebraten, bis sie duften, gerade gar sind und ein angenehmes Aroma haben.
Ameiseneier werden in Bananenblätter gelegt und in gedämpften Klebreis gegeben. Das Aroma von Ameiseneiern in Kombination mit dem Aroma von Klebreis, dem fettigen Geschmack von Ameiseneiern zusammen mit dem duftenden Fett aus gebratenen Zwiebeln wird für Touristen sehr attraktiv sein.
Die Menschen im Yen Bai-Hochland essen oft Klebreis mit Ameiseneiern und getrockneten, gegrillten Bachfisch mit Salz, Chili und Zitrone ...
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