Bambus-Tube-Ente mit reichhaltigem Nordwest-Geschmack

Das Volk der Tay züchtet Enten in Teichen.

Bambusröhrenente ist ein einzigartiges Gericht des Volkes der Tay im Nordwesten der USA. Aus der Tradition, seit langem Gerichte wie Klebreis, Wildgemüse, Bachfisch usw. in Bambusröhren zuzubereiten, entstand beim Volk der Tay in den Dörfern im Nordwesten der USA ein köstliches Gericht aus in Bambusröhren gegarter Ente, das eine starke nationale Identität besitzt.

Die wichtigste Zutat für die Zubereitung dieses Gerichts ist Ente. Die Tay bevorzugen großleibige, grünhalsige, fleischige Enten, die in Bächen schwimmen und knuspriges, köstliches Fleisch haben. In den Dörfern züchten die Tay viele Enten, gemischt mit Grasenten, so dass es leicht ist, Zutaten für die Zubereitung von Gerichten zu haben. Um dem Gericht außerdem mehr Geschmack zu verleihen, sind die Tay im Nordwesten sehr geschickt darin, Gewürze wie Doi-Samen, Mac Khen, Schnittlauch, Kräuter aus dem eigenen Garten, Ingwer, Zitronengras, Chili usw. mit Entenfleisch zu kombinieren. Für die Zubereitung dieses Gerichts steigen die Tay oft auf den Berg, um große, lange Bambusröhren mit dicken Nieren zu schneiden, aus denen sie Ente zubereiten.

Bambusröhren aus Entenfleisch werden auf dem Herd verbrannt.

Nach der Schlachtung gibt es, je nach Geschmack der jeweiligen Familie, zwei Möglichkeiten das Entenfleisch zu verarbeiten. Wenn Sie die Knochen essen möchten, um ein knuspriges Gefühl zu erzeugen, filtern die Tay das Fleisch häufig und hacken die Knochen. Anschließend mischen sie Fleisch und Knochen miteinander. Wenn Sie das ganze Fleisch essen möchten, filtert der Koch das Fleisch, schneidet es in kleine Stücke und kocht mit den Knochen eine saure Bambussprossensuppe. Nachdem das Fleisch in Scheiben geschnitten wurde, mischt der Koch Gewürze und Kräuter unter das Fleisch und lässt es vor dem Garen etwa 15–20 Minuten ruhen, damit das Entenfleisch die Gewürze aufnehmen kann.

Der Schritt zum Kochen der Ente ist ziemlich wichtig, weil dies der letzte Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist. Waschen Sie das Bambusrohr und geben Sie etwas Wasser auf den Boden des Rohrs, damit die Ente nicht austrocknet. Bevor das Fleisch in die Bambusröhre gegeben wird, wird es fest mit Dong-Blättern in eine für die Bambusröhre passende lange Form eingewickelt. Wenn der Verarbeiter das Paket Entenfleisch in die Bambusröhre gibt, bedeckt er das Ende der Bambusröhre mit einem Stapel Dong-Blätter, bevor er sie auf den Herd stellt.

Nehmen Sie das Entenfleisch nach dem Garen aus der Bambusröhre.

Das Bambusrohr wird in der Mitte des Stativs platziert und in vertikaler Neigung an der Stativwand angebracht, sodass das gesamte Rohr das Feuer von unten aufnehmen kann. Beim Kochen muss das Feuer gleichmäßig brennen und darf nicht zu groß und nicht zu klein sein. Drehen Sie das Bambusrohr, damit das Entenfleisch gleichmäßig gegart wird und das Bambusrohr nicht verbrennt. In ca. 30 – 40 Minuten ist die Ente gar und kann genossen werden.

Wenn der Koch das Bambusrohr vom Dreibein nimmt, entfernt er den Dongblatt-Stecker, zieht das Dongblatt-Paket heraus und rollt das Fleisch auf einen Teller. Wenn es zum Verzehr bereit ist, öffnen Sie es, damit es heiß und lecker bleibt. Wenn die Ente reif ist, sind ihre Blätter noch frisch und grün, das Fleisch wird dunkelbraun, die Haut goldgelb und die aromatischen Blätter haben noch immer eine recht ansprechende grüne Farbe.

Entenfleisch schmeckt noch köstlicher, wenn es in grüne Dong-Blätter eingewickelt ist.

Wenn Sie das Fleisch der Bambusröhrenente genießen, werden Sie das reiche Aroma und den ungewöhnlichen Geschmack spüren. Entenfleisch ist knusprig, weich, aromatisch und sehr süß. Dieser köstliche Geschmack gemischt mit dem Aroma von Doi- und Mac Khen-Samen, der Schärfe von Ingwer, Zitronengras und aromatischen Blättern wird Sie äußerst verlockend finden. Lam-Ente hat ein intensives Aroma, da das Fleisch nicht dehydriert und luftdicht verschlossen ist und durch die Bambusröhre einen aromatischen Geschmack hat.

Dieses Gericht wird das ganze Jahr über vom Volk der Tay im Nordwesten zubereitet. Daher haben Sie bei einem Aufenthalt im Nordwesten zu jeder Jahreszeit die Möglichkeit, ihn zu genießen. Die Tay bereiten Bambusente anlässlich des neuen Reisfestes, am 15. Tag des 7. Mondmonats oder wenn das Haus hohe Gäste hat, zu. Auf den Opfergaben des Tay-Volkes im Nordwesten ist das Gericht mit der Bambusröhrenente ein Symbol nationaler Identität und Ausdruck des Einfallsreichtums, der Kultiviertheit und der Freundlichkeit der Menschen.

Das Entengericht aus Bambusröhren ist sehr attraktiv.

Zwei vietnamesische Gerichte erscheinen auf dem Olympia-Menü und werden als „kulinarische Monumente“ gewürdigt.

Quelle: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm