Tet-Geschmack aus selbst angebauter Bohnenmarmelade

Süßer und reichhaltiger Geschmack von hausgemachter weißer Bohnenmarmelade.

Im Garten meiner Großeltern wächst das ganze Jahr über viel Gemüse und Obst, insbesondere der Boden ist gut für Bohnen geeignet: grüne Bohnen, dicke Bohnen, schwarze Bohnen… Insbesondere weiße Bohnen sind nahezu schädlingsfrei. Jahr für Jahr grub meine Großmutter Anfang September den Boden um, um Bohnen zu pflanzen.

Weiße Bohnen verzweigen sich schnell, jede junge Knospe versucht, sich in die Höhe zu erheben und den Winterwind zu genießen. Manchmal helfe ich meiner Großmutter, die Spitzen der Pflanzen abzupfen, damit sie sich verzweigen und blühen, sodass die Reben Früchte tragen. Junge Bohnen voller Früchte, von Oma gepflückt, gekocht oder gebraten, sind Lieblingsgerichte der ganzen Familie.

Am Ende des 11. Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst wurden, beginnen die Bohnenstiele auszutrocknen. Oma sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig für den Gebrauch das ganze Jahr über.

Mit Zucker gekochte getrocknete weiße Bohnen sind sowohl aromatisch als auch süß. Manchmal, wenn ich auf den Markt gehe und Schweineknochen oder -füße kaufe, kocht meine Großmutter sie mit weißen Bohnen, bis sie weich sind. Aber das Gericht, auf das ich mich am meisten freue, ist immer noch die Bohnenmarmelade, die meine Großmutter zuerst zubereitet, um meine Vorfahren zu ehren, und die sie dann während des Tet-Festes Gästen und der ganzen Familie serviert.

Hausgemachte weiße Bohnenmarmelade für Tet.

Die letzten Dezembertage waren eiskalt und der Garten feucht. Gelegentlich brachte meine Großmutter an einem sonnigen Tag einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.

Um den 27. Dezember herum setzte sich meine Großmutter hin und entfernte sorgfältig die unreifen und schlechten Bohnen und wusch sie anschließend gründlich mit Wasser. Nach dem Waschen die Bohnen einige Stunden einweichen, bis sie aufquellen, erneut waschen, in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Wassermenge muss die Bohnen bedecken.

Gelegentlich rührte meine Großmutter die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und prüfte, ob sie mehr Wasser hinzufügen konnte, wenn der Vorrat zu niedrig war. Passen Sie die Kochzeit je nach Bohnengröße an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind. Nach dem Aufkochen die Bohnen herausnehmen und abtropfen lassen.

Als nächstes folgt der Schritt der Zuckermarinade. Omas Hände waren flink, für jede Bohnenschicht fügte sie eine Schicht Zucker hinzu, dann noch eine Schicht Bohnen, dann noch eine Schicht Zucker, im Verhältnis von einem Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. Auf diese Weise nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und Sie müssen nicht umrühren oder schütteln, da die Bohnen sonst leicht zerbrechen und unschön aussehen können. Ich sehe oft, wie meine Großmutter den Zucker über Nacht mariniert.

Früh am nächsten Morgen war meine Großmutter damit beschäftigt, ein Feuer zu machen, um Bohnen zu kochen. Zuerst drehte meine Großmutter die Hitze auf Hochtouren, bis es kochte, und reduzierte dann die Menge an Brennholz, um das Feuer niedrig zu halten. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Geräusch von knisterndem Brennholz und der Duft von Marmelade begannen sich in der ganzen Küche auszubreiten.

Wenn das Zuckerwasser verdunstet ist und die Bohnen klar werden, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie vorsichtig um, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Testen Sie die Bohnen. Wenn sie knusprig sind, sind sie fast fertig. Geben Sie mehr Aromapulver hinzu und schalten Sie die Hitze ab. Nachdem sie den Topf vom Herd genommen hatte, schüttelte Oma ihn weiterhin vorsichtig, damit die Marmelade trocknete. Gießen Sie die Bohnen in eine Schale, verteilen Sie sie gleichmäßig und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein verschlossenes Glas füllen.

Jedes Jahr, obwohl Tet noch nicht da ist, hat meine Großmutter bereits ein Glas beiseite gestellt und mir gesagt, ich solle die Enkel zuerst essen lassen, sonst müssten sie warten, wie erbärmlich! Die Marmelade hat ein charakteristisches Aroma von Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft von Großmutters Betel und all der Liebe der Alten für ihre Kinder und Enkel.

Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html