Im Garten meiner Großeltern wächst das ganze Jahr über viel Gemüse und Obst, vor allem der Boden ist gut für Bohnen geeignet: Grüne Bohnen, Saubohnen, schwarze Bohnen… Vor allem weiße Bohnen sind nahezu schädlingsfrei. Jedes Jahr Anfang September grub meine Großmutter den Boden um, um Bohnen zu pflanzen.
Weiße Bohnen sprangen schnell in die Höhe, jede junge Knospe drängte sich hoch, um den Winterwind zu genießen. Manchmal helfe ich meiner Großmutter, die Spitzen der Pflanzen abzupfen, damit sie sich verzweigen und blühen, sodass die Reben Früchte tragen. Junge Bohnen voller Früchte, von Oma gepflückt, gekocht oder gebraten, sind Lieblingsgerichte der ganzen Familie.
Am Ende des 11. Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst wurden, beginnen die Bohnenstiele auszutrocknen. Oma sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig, um sie das ganze Jahr über zu verwenden.
Mit Zucker gekochte getrocknete weiße Bohnen sind aromatisch und süß zugleich. Manchmal, wenn ich auf den Markt gehe und Schweineknochen oder -füße kaufe, kocht meine Großmutter sie mit weißen Bohnen, bis sie weich sind. Doch am meisten freut man sich noch immer auf die Bohnenmarmelade, die meine Großmutter zuerst zur Verehrung meiner Vorfahren und dann zum Vergnügen ihrer Gäste und der ganzen Familie während des Tet-Festes zubereitete.
Die letzten Dezembertage waren eiskalt und der Garten feucht. Manchmal brachte meine Großmutter an einem sonnigen Tag einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.
Um den 27. Dezember herum setzte sich meine Großmutter hin und entfernte sorgfältig die unreifen und schlechten Bohnen, anschließend wusch sie sie gründlich mit Wasser. Nach dem Waschen die Bohnen einige Stunden einweichen bis sie aufquellen, nochmals waschen, in einem Topf mit etwas Salz aufkochen, die Wassermenge muss die Bohnen bedecken.
Gelegentlich rührte meine Großmutter die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und prüfte, ob sie, wenn zu wenig Wasser vorhanden war, mehr Wasser hinzufügen musste. Passen Sie die Kochzeit je nach Bohnengröße an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind. Nach dem Aufkochen die Bohnen entnehmen und abtropfen lassen.
Als nächstes folgt die Phase der Zuckermarinade. Omas Hände waren flink, auf jede Bohnenschicht fügte sie eine Schicht Zucker hinzu, dann noch eine Schicht Bohnen, dann noch eine Schicht Zucker, im Verhältnis von einem Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. Auf diese Weise nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und Sie müssen nicht rühren oder schütteln, da die Bohnen sonst leicht zerbrechen und unschön aussehen können. Ich sehe oft, wie meine Großmutter den Zucker über Nacht mariniert.
Früh am nächsten Morgen war meine Großmutter damit beschäftigt, ein Feuer zu machen, um Bohnen zu kochen. Zuerst drehte meine Großmutter die Hitze hoch, bis es kochte, und reduzierte dann die Menge an Brennholz, um das Feuer niedrig zu halten. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Geräusch von knisterndem Brennholz und der Duft von Marmelade begannen sich in der ganzen Küche zu verbreiten.
Wenn das Zuckerwasser verdunstet ist und die Bohnen klar werden, die Hitze auf niedrig stellen und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Bohnen testen, und wenn sie knusprig sind, sind sie fast fertig. Mehr aromatisches Pulver hinzufügen und die Hitze abstellen. Nach dem Nehmen vom Herd rüttelte Oma den Topf noch leicht weiter, damit die Marmelade trocknet. Gießen Sie die Bohnen in eine Schale, verteilen Sie sie gleichmäßig und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein verschließbares Glas füllen.
Jedes Jahr, auch wenn Tet noch nicht da ist, stellt meine Großmutter schon ein Glas beiseite und sagt mir, ich solle zuerst die Enkel essen lassen, sonst müssten sie warten, wie erbärmlich! Die Marmelade hat ein charakteristisches Aroma von Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft von Großmutters Betel sowie all der Liebe der Alten für ihre Kinder und Enkel.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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