Warum besteht bei gekühlten Lebensmitteln immer noch die Gefahr einer Vergiftung?

Experten der Abteilung für Lebensmittelsicherheit (Gesundheitsministerium) wiesen darauf hin, dass zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nicht nur die Einhaltung der Vorschriften zu Qualität und Herkunft der bei der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Rohstoffe erforderlich sei, sondern auch die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen während der gesamten Verarbeitung, Verteilung, Verpackung und Lagerung.

Die Umgebung im Kühlschrank tötet Bakterien und bakterielle Toxine nicht ab, wenn die Lebensmittel verunreinigt sind.

Laut der Lebensmittelsicherheitsbehörde ist die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank zu Hause üblich. Viele Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass der Kühlschrank ein Ort ist, an dem Bakterien nicht wachsen und sich entwickeln können. Tatsächlich können Lebensmittel, die nicht richtig gekühlt und über einen unangemessenen Zeitraum gelagert werden, immer noch Verdauungskrankheiten und sogar eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn man sie zum Verzehr aus dem Kühlschrank nimmt.

Im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank sterben Bakterien nicht ab, ihr Wachstum verlangsamt sich lediglich oder hört auf, und ihre Toxine werden nicht zerstört. Sie befinden sich nur vorübergehend im „Ruhezustand“ und warten, bis sie aus dem Kühlschrank genommen und der normalen Raumtemperatur bzw. der menschlichen Körpertemperatur ausgesetzt werden. Dann wachen sie wieder auf, entwickeln sich und funktionieren sofort wieder normal.

Wenn also Lebensmittel vor dem Einlagern in den Kühlschrank Probleme aufweisen (Fertiggerichte sind mit Bakterien kontaminiert, Fleisch, Fisch, Eier usw. sind nicht wirklich frisch, Milch enthält schädliche Bakterien usw.), kann die Temperatur des Kühlschranks die in den Lebensmitteln vorhandenen Bakterien und ihre Toxine nicht abtöten. Daher besteht beim Verzehr dieser Lebensmittel die Gefahr einer Vergiftung.

Um das Risiko des Verderbens zu minimieren, sollten Lebensmittel im Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens 2 Grad Celsius oder weniger gelagert werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Wenn die Lufttemperatur im Kühlraum über 2,5 Grad Celsius liegt, passen Sie die Kühlsteuerung des Kühlschranks entsprechend an.

Manchmal ist die Kühlschranktemperatur richtig, fühlt sich aber wärmer an als normal, weil sich zu viele Lebensmittel im Kühlschrank befinden, heiße Lebensmittel darin gelagert werden oder der Kühlschrank zu lange offen steht. Verwenden Sie daher ein Kühlschrankthermometer, legen Sie es in den wärmsten Teil des Kühlschranks und überprüfen Sie nach 24 Stunden die Lufttemperatur, um festzustellen, ob die Lebensmittel bei den erforderlichen Temperaturbedingungen gelagert wurden.

Sommer und Herbst sind die Jahreszeiten der Verdauungskrankheiten. Bakterien wie Cholera, Ruhr und Typhus, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, sind dagegen alle kälteresistent.

Das Ministerium für Lebensmittelsicherheit weist darauf hin, dass Typhusbakterien bei Temperaturen von bis zu -18 Grad Celsius noch sechs Monate und Staphylococcus aureus sogar fünf Monate überleben können. Bei einer Kältetemperatur von -6 Grad Celsius sind Bakterien wie Cholera, Typhus, Ruhr, Staphylococcus aureus, Coli ... auch nach 90 Tagen noch vorhanden.

Die meisten Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, können jedoch durch eine Wärmebehandlung, die Vermeidung von Kreuzkontaminationen und die Einhaltung guter Hygiene wirksam bekämpft werden. Das Kochen von Lebensmitteln vor dem Verzehr ist die beste Methode. Sie müssen jedoch darauf achten, dass das Innere der Lebensmittel vollständig durchgegart ist, insbesondere bei Tiefkühlkost.

Hinweis zur sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln

Laut der Giftnotrufzentrale (Bach Mai Krankenhaus) sollten leicht verderbliche Lebensmittel unter normalen Bedingungen sofort gekühlt oder eingefroren werden. Bedenken Sie jedoch, dass die Temperaturen in der Kühllagerung das Wachstum pathogener Bakterien nur verlangsamen können. Eine Gefriertemperatur von -18 Grad Celsius kann das Wachstum von Bakterien stoppen, die Bakterien sterben jedoch nicht ab.

Einzufrierende Lebensmittel sollten fest verpackt sein und Reste sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Gekochte Lebensmittel und rohe Lebensmittel sowie Gemüse sollten getrennt gelagert werden.

Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies zu einer schlechten Luftzirkulation im Kühlschrank führt und die Konservierungswirkung des Kühlschranks verringert. Wenn der Verdacht besteht, dass Lebensmittel verdorben sind, sollten sie entsorgt werden.

Milchprodukte sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, um eine Kontamination durch andere Lebensmittel zu vermeiden.

Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass die richtigen Lagerungsanweisungen befolgt werden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm