Experten der Abteilung für Lebensmittelsicherheit (Gesundheitsministerium) wiesen darauf hin, dass zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nicht nur die Einhaltung der Vorschriften hinsichtlich Qualität und Herkunft der bei der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Rohstoffe erforderlich sei, sondern auch die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen während der gesamten Verarbeitung, Distribution, Verpackung und Lagerung.
Bakterien und bakterielle Toxine werden durch die Umgebung im Kühlschrank nicht abgetötet, wenn die Lebensmittel verunreinigt sind.
Laut der Lebensmittelsicherheitsbehörde ist die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank in Familien üblich. Viele Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass der Kühlschrank ein Ort sei, an dem Bakterien nicht wachsen und sich entwickeln können. Wenn Lebensmittel nicht richtig gekühlt und unangemessen lange gelagert werden, können sie dennoch zu Verdauungsstörungen und sogar zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn sie zum Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
Im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank sterben Bakterien nicht ab, sondern verlangsamen oder stoppen lediglich ihr Wachstum, und ihre Toxine werden nicht zerstört. Sie sind lediglich vorübergehend „inaktiv“ und warten, bis sie aus dem Kühlschrank genommen und der normalen Zimmertemperatur bzw. der menschlichen Körpertemperatur ausgesetzt werden. Dann wachen sie wieder auf, entwickeln sich und funktionieren sofort normal.
Wenn also Lebensmittel vor dem Einlagern in den Kühlschrank Probleme aufweisen (Fertiggerichte sind mit Bakterien verunreinigt, Fleisch, Fisch, Eier ... sind nicht mehr ganz frisch, Milch enthält schädliche Bakterien ...), kann die Temperatur des Kühlschranks die in den Lebensmitteln vorhandenen Bakterien und ihre Toxine nicht abtöten. Daher besteht beim Verzehr dieser Lebensmittel die Gefahr einer Vergiftung.
Um das Risiko des Verderbens zu minimieren, sollten Lebensmittel im Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens 2 Grad Celsius oder weniger gelagert werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Wenn die Lufttemperatur im Kühlraum über 2,5 Grad Celsius liegt, passen Sie die Kühlsteuerung des Kühlschranks entsprechend an.
Manchmal stimmt die Kühlschranktemperatur zwar, fühlt sich aber wärmer an als normal, weil sich zu viele Lebensmittel im Kühlschrank befinden, heiße Lebensmittel darin gelagert werden oder der Kühlschrank zu lange geöffnet ist. Verwenden Sie daher ein Kühlschrankthermometer, platzieren Sie es im wärmsten Teil des Kühlschranks und prüfen Sie nach 24 Stunden die Lufttemperatur, um zu beurteilen, ob die Lebensmittel bei den erforderlichen Temperaturbedingungen gelagert wurden.
Sommer und Herbst sind die Jahreszeiten der Verdauungskrankheiten. Bakterien wie Cholera, Ruhr, Typhus, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, sind dagegen kälteresistent.
Das Ministerium für Lebensmittelsicherheit weist darauf hin, dass Typhusbakterien bei Temperaturen von bis zu -18 Grad Celsius noch sechs Monate und Staphylococcus aureus sogar fünf Monate überleben können. Bei einer Kältetemperatur von -6 Grad Celsius sind Bakterien wie Cholera, Typhus, Ruhr, Staphylococcus aureus, Coli... auch nach 90 Tagen noch vorhanden.
Die meisten lebensmittelvergiftenden Bakterien können jedoch durch eine Wärmebehandlung, die Vermeidung von Kreuzkontaminationen und die Einhaltung guter Hygiene wirksam bekämpft werden. Das Kochen von Lebensmitteln vor dem Verzehr ist die beste Methode, Sie müssen jedoch darauf achten, dass das Innere der Lebensmittel gründlich durchgegart ist, insbesondere bei Tiefkühlkost.
Hinweis zur sicheren Lagerung von Lebensmitteln
Laut der Giftnotrufzentrale (Bach Mai-Krankenhaus) sollten leicht verderbliche Lebensmittel unter normalen Bedingungen sofort gekühlt oder eingefroren werden. Bedenken Sie jedoch, dass kalte Lagertemperaturen das Wachstum pathogener Bakterien nur verlangsamen können. Bei einer Gefriertemperatur von -18 Grad Celsius kann das Bakterienwachstum gestoppt werden, die Bakterien sterben jedoch nicht ab.
Einzufrierende Lebensmittel sollten gut verpackt sein und Speisereste sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Gekochte Speisen und rohe Lebensmittel sowie Gemüse sollten getrennt gelagert werden.
Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies zu einer schlechten Luftzirkulation im Kühlschrank führt und die Konservierungswirkung des Kühlschranks verringert. Besteht der Verdacht, dass Lebensmittel verdorben sind, sollten diese entsorgt werden.
Milchprodukte sollten in verschlossenen Behältern gelagert werden, um eine Verunreinigung durch andere Lebensmittel zu vermeiden.
Überprüfen Sie stets die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass die richtigen Lagerungsanweisungen befolgt werden.
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