Wissenschaftler haben viel Zeit damit verbracht, das Geheimnis hinter der Fähigkeit des Menschen, scharfes Essen zu essen, zu erklären.
Li Yongzhi aus der chinesischen Provinz Henan überrascht mit seiner Fähigkeit, scharfes Essen zu essen - Foto: Imaginechina/Splash News
Ein aktueller Artikel im Varsity -Magazin der Universität Cambridge enthält interessante Informationen über die Fähigkeit des Menschen, scharfes Essen zu essen.
Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Essen „würzig“ macht. Verschiedene Schmerzempfindungen wie Brennen, Kribbeln, Stechen, Wärme usw. haben tatsächlich unterschiedliche Quellen und chemische Ursachen.
Chilischoten beispielsweise enthalten Capsaicin, das ein brennendes Gefühl erzeugt, während das Hydroxy-Alpha-Sanshool in Sichuan-Pfefferkörnern ein betäubendes Gefühl verursacht.
Jede dieser Chemikalien wirkt auf unterschiedliche Proteinrezeptoren in den Nerven der Zunge und verursacht unterschiedliche Schmerzempfindungen sowie unangenehme Begleiterscheinungen wie Speichelfluss, laufende Nase und Tränenfluss.
Aber warum gibt es Menschen, die scharfes Essen gut vertragen, und Menschen, die scharfes Essen furchtbar vertragen? Betrachten Sie den Fall von Chilischoten und Capsaicin, dann finden Sie vielleicht einige Gründe.
Zunächst geben die Wissenschaftler den Genen die Schuld.
Insbesondere wirkt Capsaicin auf den TRPV1-Rezeptor der schmerzempfindlichen Nervenzellen. Kleine Unterschiede im Gen (sogenannte Mutationen) zwischen Individuen können die Empfindlichkeit dieses Rezeptors gegenüber Capsaicin verändern.
Capsaicin bindet an einen bestimmten Teil des TRPV1-Rezeptors, um den Nerv zu aktivieren. Eine Veränderung der Aminosäure in dieser Region könnte die Empfindlichkeit verringern, was bedeutet, dass eine geringere Capsaicinkonzentration erforderlich ist, um eine Reaktion hervorzurufen.
Einer Studie von Outi Törnwall vom Institut für Lebensmittel- und Umweltwissenschaften der Universität Helsinki (Finnland) zufolge lassen sich 15 bis 58 Prozent der Unterschiede in der Vorliebe für scharfe Speisen mit der Genetik erklären. Die restlichen 42–85 % hängen von anderen Faktoren ab.
Der nächste Grund ist die Kultur. Eine Studie der University of Pennsylvania (USA) untersuchte, wie Kultur und soziale Normen die Toleranz gegenüber scharfen Speisen beeinflussen.
Extrem scharfe Paprika in einem Zapoteken-Dorf (Mexiko) – Foto: GRC
Im Rahmen dieser Studie wurden 125 Menschen in einem traditionellen Zapoteken-Dorf in Mexiko befragt und beobachtet, in dem alle Bewohner ab 6 Jahren drei Mahlzeiten am Tag zu sich nehmen, die Chilischoten enthalten.
Gleichzeitig wurden 56 US-Amerikaner, die im Schnitt 2,62 Mal pro Woche scharfes Essen zu sich nehmen, zu einer ähnlichen Frage befragt.
Die Ergebnisse zeigten, dass alle Teilnehmer das gleiche Brennen verspürten.
Menschen, die regelmäßig Chilischoten essen, bevorzugen jedoch das schärfere Gefühl. Sie bilden eine stärkere Verbindung zwischen Schmerz und Vergnügen, die als „hedonistische Übertragung“ bezeichnet wird.
In vielen Kulturen gilt der Verzehr von Chilischoten auch als Symbol für Stärke, Mut und Männlichkeit.
Auch Alter und Erfahrung spielen bei der Gewürzverträglichkeit eine große Rolle.
Aufgrund ihrer erhöhten Sinnesempfindlichkeit empfinden junge Menschen scharfes Essen oft als schärfer. Umgekehrt reagieren ältere Menschen, die über einen langen Zeitraum scharfe Speisen zu sich genommen haben, möglicherweise weniger empfindlich auf Capsaicin, da bei langfristiger Einwirkung die Schmerzrezeptoren verloren gehen.
Darüber hinaus gewöhnen sich auch Menschen, die regelmäßig scharfes Essen zu sich nehmen, aufgrund der verringerten Empfindlichkeit der Rezeptoren an dieses Gefühl.
Eine langfristige Exposition gegenüber Capsaicin führt dazu, dass die TRPV1-Rezeptoren weniger effektiv werden oder sogar degenerieren, was zu weniger Rezeptoren und einer verringerten Empfindlichkeit führt.
Der würzige Geschmack wird nicht zu den Grundgeschmacksrichtungen wie süß, salzig, sauer, bitter und Umami gezählt - Foto: MELINDA'S FOOD
Der Verzehr von scharfem Essen ist vorteilhaft, sollte jedoch in Maßen erfolgen.
Obwohl wir Schärfe oft als eine der Geschmacksrichtungen in Lebensmitteln betrachten, wird sie laut BBC eigentlich nicht zu den Grundgeschmacksrichtungen wie süß, salzig, sauer, bitter und Umami gezählt.
Vielmehr ist das Schärfegefühl eine Reaktion der Schmerzrezeptoren im Mund auf Capsaicin, einen Stoff, der in Chilischoten vorkommt.
Wenn Capsaicin diese Rezeptoren stimuliert, erhält das Gehirn ein Signal, das dem Einwirken hoher Temperaturen ähnelt und ein brennendes Gefühl verursacht.
Scharfes Essen stimuliert nicht nur die Geschmacksnerven, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile. Capsaicin in Chilischoten kann die Durchblutung steigern, die Gewichtsabnahme unterstützen, das Herz schützen und die Haut verbessern.
Allerdings muss der Verzehr scharfer Speisen entsprechend reguliert werden, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.
Interessanterweise können nicht alle Tiere scharfes Essen schmecken.
Vögel reagieren beispielsweise nicht negativ auf Capsaicin und können Chilischoten essen, ohne die Schärfe zu spüren. Diese Fähigkeit hilft ihnen, Chilisamen über ihren Kot zu verteilen und trägt so zur Vermehrung und Verbreitung von Chilipflanzen in der Wildnis bei.
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Quelle: https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm
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