Diese Schlussfolgerung, die auf Seite 157 des Buches, das als Chronik der südlichen Region im frühen 19. Jahrhundert gilt, aus der Übersetzung, den Anmerkungen und den Recherchen des Autors Pham Hoang Quan (2018) stammt, wird wie folgt festgehalten: „Das bedeutet Dong Nai – Ba Ria-Reis, Phan Ri – Phan Rang-Fisch“, die Markenzeichen der Produkte der südöstlichen Region, die die Menschen in den äußeren Präfekturen und Städten oft erwähnen.
KINDHEIT MIT FISCH UND REIS
Ich erinnere mich, dass meine Mutter als Kind jeden späten Nachmittag ihre verspielten Kinder zum Abendessen nach Hause rief. In diesen Jahren gab es auf den Mahlzeiten fast immer Fisch. Wenn nicht Sardellen, Makrelen, Thunfisch, dann Makrelen, Sardinen, je nachdem, ob Mamas Ware an dem Tag gut ist oder nicht. Kleine Sardellen mit weichen Gräten, mit Tomaten geschmorte Makrele oder gerade genug geschmorte Makrele und gesalzener Fisch, in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel Reis püriert. Und so nahm jedes Kind eine Schüssel und rannte hinaus, um gemütlich mit den Nachbarskindern zu essen und sich über alles Mögliche zu unterhalten, vom Lernen bis zum Spielen.
Fische aus dem Meer kommen im Hafen von Phan Rang an
Mein Vater erzählte mir, dass es in der Zentralregion früher eine Möglichkeit gab, auf dem Markt zwischen verschiedenen Arten von Seefisch zu unterscheiden. Große Fischscheiben, sogenannte „Sitzfische“, wie Makrele, Thunfisch und Jakobsmuscheln, sind sehr teuer. Kleine Fische wie Makrelen, Sardinen usw., die in Bündeln verkauft werden (in einem kleinen Korb, ein Bündel Fische), werden als „liegender Fisch“ bezeichnet und sind billiger. Meine Mutter hat für jede Fischsorte ihre eigene Zubereitungsart: mild, salzig, scharf, mit Tomaten, grünen Chilis … Aber egal, wie er zubereitet wird, die Schüssel Fischreis, die meine Mutter jeden Nachmittag nach dem Herumlaufen geschöpft und zerstampft hat, hinterlässt immer noch eine unbeschreibliche Nostalgie. Es markiert eine Zeit allmählich wachsender Erinnerungen an die Kindheit, nach der Zeit des Verlangens nach Milch, nach der Zeit des Strampelns und Verlangens nach Pulvernahrung. Und diese Schüssel Reis ist der „Zeugnis“ meines Erwachsenwerdens, der Beginn der Tage, als ich zu Fuß zur Schule ging.
Ich denke, dass viele Menschen diese Dinge wahrscheinlich schon erlebt haben. Die Liebe und Zuneigung, die bei jeder Mahlzeit in der Familie über viele Generationen hinweg herrscht, von der Zeit, als wir bei schwachen Öllampen um den Tisch saßen, bis hin zum hellen elektrischen Licht, vom Land bis in die Stadt, all das beginnt in der Kindheit und reicht bis ins Erwachsenenalter.
Fisch vom Boot ans Ufer bringen während der Rekordfischsaison
FISCHREIS VON LANGEM WEG
Herbst in der Fremde, die Morgensonne ist sehr schön. In dem Dorf namens Thoi Dai, das vor genau 10 Jahren von Vietnamesen in der abgelegenen Provinz Charkiw in der Ukraine erbaut wurde. Als wir einmal dort waren, waren meine Freunde und ich äußerst überrascht, als uns der Gastgeber, ein vietnamesischer Geschäftsmann, beim Abendessen ein Gericht aus gekochtem Reis und Gemüse mit geschmorter Fischsauce servierte. Auf jedem Tisch liegen außerdem einige Scheiben Thunfisch und Makrele rot mit Chilipulver. Der Gastgeber sagte, dass der Ostseefisch und der Gartenspinat aus der Provinz Thai Binh fast 18 Stunden lang aus seiner Heimatstadt „geflogen“ seien, um in die Hände des vietnamesischen Kochs im Restaurant Cay Dua im Dorf zu gelangen, der die Gäste zu einer Mahlzeit voller Aromen der Heimat einladen würde.
Abends nieselte der Herbstregen, wir saßen im Rauschen der Birken, tranken ein paar Gläser Wodka und genossen aus der Ferne den Nachgeschmack des Fischgerichts, erfüllt von der Zuneigung des Gastgebers. In dieser Nacht schrieb ich in der ersten Strophe des Gedichts „Fisch und Gemüse in Charkiw“: „Fast 18 Stunden lang flogen Fische aus der Ostsee. Und Wasserspinat aus Thai Binh. Abends auf dem Esstisch im Restaurant Cay Dua. Wir erinnerten uns gegenseitig an die Heimat.“
Ein Essen auf einer langen Reise, unvergesslich!
Erinnern Sie sich an die Hochwassersaison im Oktober 1995 im Südwesten. Im Nachmittagslicht, das die Felder der Gemeinde Tan Cong Chi (Bezirk Tan Hong, Dong Thap) bedeckte, saßen wir auf dem überfluteten Hügel Bac Trang. Ein alter Mann namens Sau Len (73) grillte einige Schlangenkopffische, drehte sie immer wieder um und erzählte dann die Geschichte der Überschwemmung im Delta. Für uns war es eine wertvolle Einführung in das Verständnis von Überschwemmungen, Schwemmland, Garnelen, Fischen und Reispflanzen im Delta. Der alte Bauer sagte: „Ohne die Flut wäre dieser Fischschwarm wahrscheinlich selten. Seit vielen Jahren akzeptieren unsere Leute die Flut und leben mit ihr. Es ist, als wäre sie etwas Natürliches. Stellen Sie sich vor: Wie könnten ohne die Flut Fische und Reispflanzen in den Ebenen überleben?“ Diese Aussage erweist sich fast dreißig Jahre später als unbestreitbare Realität, da es im Westen immer weniger zu Überschwemmungen kommt. Und das Stück Fisch, das ich von dem alten Mann zu einem Glas Reiswein mit dem Duft westlichen Reises aß, verfolgte mich beinahe für immer. Nicht wegen des natürlichen Geschmacks des Schlangenkopffischs am Nachmittag, wenn die Reisfelder überflutet waren, sondern weil es an sich schon so viel aussagte!
Geschmorter Fisch weckt immer viele Erinnerungen.
EPILOG
Aus dem oben genannten Lob für Reis- und Fischprodukte im Buch des Gelehrten Trinh Hoai Duc stelle ich mir einen Küstenabschnitt von Ninh Thuan und Binh Thuan vor, der sich bis zum südlichen Kap erstreckt, wo unsere Vorfahren, die das Land erschlossen, seit der Antike viele Dinge erleben mussten, um Schlussfolgerungen zu ziehen. Ein Kollege, der seit fast 40 Jahren in Phan Rang lebt, schickte mir einige Bilder des geschäftigen morgendlichen Fischmarkts. Wenn ich es betrachte, weiß ich, dass das blaue Meer noch immer großzügig den Mahlzeiten jeder Familie einen reichen Geschmack verleiht, und dann denke ich endlos an die Opfergaben zum Jahresende, mit denen ich meine Vorfahren willkommen heiße, damit sie im Frühling wieder zusammenkommen können. Dazu müssen auch ein paar Scheiben geschmorter Fisch und ein paar Schüsseln weißer Reis gehören, manchmal dazu Hühnchen und Kuchen, das ist eine tausendjährige Tradition. Wenn dann der Frühling vorbei ist und die Blumen abfallen, ist das Tablett mit dem Essen, das die Geister zurück in die weißen Wolken schickt, auch voller Reis und Fisch. Jedes Mal, wenn ich in dieser Atmosphäre der Harmonie zwischen Himmel und Erde zum Altar aufschaue, sehe ich plötzlich, wie Fluss, Meer und Felder zusammenfließen. Als sich ein Freund neulich bei Tee und Wein an die Geschichte erinnerte, fragte er, ob es in Zukunft weniger Opfergaben zum Tet-Fest geben würde. Sie sagten, dass es für junge Familien mittlerweile fast üblich sei, sich Opfergaben mit vorgefertigtem Klebreis, Hühnchen und Obst von einem Spediteur nach Hause liefern zu lassen. Wegen der Hektik der Jahresabschlussarbeiten können sie nicht in die Küche gehen, um ein traditionelles Opfertablett vorzubereiten, das die Ältesten aufzubewahren versuchen, damit der Geschmack nicht verfliegt.
Nun, weil es Dinge gibt, die zu alten Werten gehören, die es nicht mehr geben wird, als etwas Unwiderstehliches. Doch in diesem Moment musste ich plötzlich an die geschäftige Atmosphäre in der Küche einer Familie denken, die damals feierlich das Opfertablett für Silvester vorbereitete. Diese Atmosphäre wurde sehr gut in dem Roman „Das gefallene Laub im Garten“ des Schriftstellers Ma Van Khang beschrieben, den ich vor mehr als drei Jahrzehnten gelesen habe. Und ich fühlte mich ein wenig nostalgisch …
Im Abschnitt „Vat San Chi“ (Band 5) von Gia Dinh Thanh Thong Chi heißt es: „Gia Dinh hat gutes und weitläufiges Land, zu den lokalen Produkten zählen Reis, gesalzener Fisch, Bäume, Vögel und Tiere. Die fünf Getreidesorten, die zum Boden passen, sind Dao-Reis. Es gibt viele Arten von Dao-Reis, aber es gibt zwei Hauptarten: Canh-Reis (Reis) und Thuat-Reis (Klebreis), die sich darin unterscheiden, ob sie klebrig sind oder nicht. Nicht klebriger Reis hat kleine, aber weiche Körner, einen sehr aromatischen Geruch und ist bärtig. Klebreis hat klebrigen Saft und runde und große Körner.“
Was Fisch betrifft, sind in diesem Abschnitt auch einige Fischarten aus Gia Dinh aufgeführt. Zu den Seefischen zählen Sägefische, Haie, Makrelen, Weißer Butterfisch, Stachelrochen, Schnapper, Thunfische, Sardinen, Zuchtfische (Thach Dau Ngu), Makrelen, Hornhechte, Silberner Butterfisch ... Zu den Flussfischen zählen Karpfen (Ly Ngu), Makrelen (Bao Ngu), Chiet (Ca Bach Lo), Gebrannter Fisch (Thieu Ngu), Welse (Tra Ngu), Welse (Phuc Giac Ngu), Sandgrundeln (Xuy Sa Ngu), Linh-Fische (Linh Ngu), Aale (Giang Le Ngu) ...
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