Die Essenz des Tay Ninh Garnelensalzes

Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in ganz besonderer Weise für ihr Garnelensalz berühmt. Dies ist auch während Tet ein unverzichtbarer Gegenstand.

Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in ganz besonderer Weise für ihr Garnelensalz berühmt. Dies ist auch während Tet ein unverzichtbarer Gegenstand.

Stolz des Volkes von Tay Ninh

Als wir in Tay Ninh unter der grellen Sonne einer Grenzprovinz ankamen, waren wir überrascht, dass ein Land ohne Meer und Garnelen ein köstliches, salziges Garnelengericht hervorbrachte, das seinesgleichen sucht. Das ist nicht nur das Geheimnis, sondern auch der Stolz der Menschen von Tay Ninh.

Geschäftige Garnelensalzindustrie in Tay Ninh am Vorabend des Tet-Festes. Foto: Tran Trung.

Laut den Einheimischen ist Tay Ninh Shrimp Salt, wie der Name schon sagt, eine Kombination aus Garnelen und Salz. Obwohl es einfach klingt, müssen die Arbeiter hier viele sorgfältige und aufwendige Verarbeitungsschritte durchlaufen, um köstliches und hochwertiges Garnelensalz herzustellen. Darüber hinaus hat die Natur Tay Ninh mit lang anhaltendem, heißem Wetter begünstigt, das manchmal mehr als 10 Stunden am Tag dauert, was für die Herstellung von Garnelensalz ein seltener Vorteil ist.

Bei unserem Besuch der Garnelensalz-Produktionsanlage Thang Loi, einer der typischen Salzproduktionsanlagen in der Provinz Tay Ninh, konnten wir den aufwendigen Produktionsprozess „miterleben“ und die Geschichte des Markenaufbaus erfahren, der die Spezialitäten von Tay Ninh ans Meer bringt.

Frau Truong Thi Vu Vi (linkes Cover) stellt den Prozess der Salzherstellung vor. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Truong Thi Vu Vi, Eigentümerin der Garnelensalzanlage Thang Loi, gibt es in Tay Ninh derzeit viele Garnelensalzproduktionsanlagen unterschiedlicher Art. Um auf dem Markt Fuß zu fassen, stehen für das Unternehmen Produktqualität sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit stets an erster Stelle.

Um Salz mit einem köstlichen, reichen Geschmack herzustellen, müssen die Garnelen und Chilis frisch und unverdorben sein und das Salz darf keine Verunreinigungen enthalten. Als nächstes werden Garnelen, Chili und Salz gemahlen und in einem bestimmten Verhältnis vermischt, dann in eine Pfanne gegeben und gleichmäßig gebraten. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da er die Farbe und den charakteristischen Geschmack des Garnelensalzes bestimmt.

„Früher mussten die Arbeiter das Feuer im Auge behalten und gleichmäßig rösten, um eine ziegelrote Farbe und ein besonderes Aroma zu erzeugen. Heute kombiniert die Anlage manuelle Methoden mit modernen Technologien wie Maschinen, Anlagen und industriellen Produktionsprozessen, um Produkte zu schaffen, die sowohl schön als auch gleichmäßig sind und gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten, ohne dabei an traditionellen Werten und Geschmack einzubüßen. So werden die steigenden Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt“, erklärte Frau Truong Thi Vu Vi.

Heutzutage werden einige Schritte der Salzherstellung durch Maschinen unterstützt, um die Produktqualität zu verbessern. Foto: Tran Trung.

Trotz der Unterstützung durch moderne Geräte ist der Trocknungsprozess von Garnelensalz immer noch vom Wetter abhängig, um den traditionellen Geschmack und die Identität nicht zu verlieren. Je heller die Sonne, desto glücklicher sind die Salzarbeiter. Um das Sonnenlicht zu maximieren, hat die Anlage in ein geschlossenes Haussystem investiert.

Obwohl die Investitionskosten recht hoch sind, schützt das geschlossene Haus das Salz vor widrigen Witterungsbedingungen wie unregelmäßigem Regen und Wind, während es gleichzeitig ein Maximum an Wärme absorbiert und dazu beiträgt, dass das Salz schneller und gleichmäßiger trocknet, ohne an Farbe oder Qualität zu verlieren. Darüber hinaus verhindert das geschlossene Haus auch das Eindringen von Insekten und gewährleistet so die Hygiene und Sicherheit der Lebensmittel.

Köstlicher Geschmack von Tet

Frau Truong Thi Vu Vi gab außerdem bekannt, dass die Garnelensalzprodukte der Anlage dank der methodischen Produktion, bei der traditionelle Quintessenz und moderne Technologie kombiniert werden, im Jahr 2023 die Ehre erhielten, als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt zu werden. Die Einrichtung wird derzeit auf 4 Sterne aufgewertet. Die Anerkennung als OCOP-Produkt ist einer der wirksamsten „Pässe“, um die landwirtschaftlichen Produkte der Anlage auf den Markt zu bringen.

„Um sich auf dem Markt zu etablieren, muss die Produktionsstätte seriös und engagiert sein und über eine vollständige Dokumentation verfügen, die Herkunft, Lebensmittelhygiene und -sicherheit belegt. Die OCOP-Zertifizierung zu erhalten, ist nicht einfach. Wir benötigen alle Dokumente und Zertifizierungen zur Lebensmittelsicherheit und zu den Produktionsprozessen von Salz, Chili, Knoblauch, Garnelen …“, sagte Frau Truong Thi Vu Vi.

Frau Vy ist stolz auf das in ihrer Anlage hergestellte Garnelensalzprodukt. Foto: Tran Trung.

Aus einer kleinen Fabrik ist Thang Loi heute eine der großen Produktionsstätten in der Provinz Tay Ninh geworden. Durchschnittlich beliefert die Anlage den Markt jeden Monat mit mehr als 400 kg Garnelensalz verschiedener Sorten. Die Produkte der Anlage sind nicht nur in den Regalen von Läden für gesunde Lebensmittel und Supermärkten zu finden, sondern werden auch in die USA und nach Korea exportiert.

Laut Frau Vi ist Thang Loi-Garnelensalz nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und eine unverzichtbare Dip-Sauce während des Tet-Festes. Derzeit steht das Mondneujahr 2025 vor der Tür. Basierend auf den Marktentwicklungen verfügt die Anlage über einen spezifischen Produktionsplan, der eine entsprechende Produktion ausgleicht, um die Nachfrage des Tet-Marktes zu decken.

„Neben Garnelen-Chili-Salz bietet die Anlage auch vegetarisches Chili-Salz, Pfeffer-Salz, Zitronengras-Salz usw. an, um eine breite Kundenbasis zu bedienen. Mit höchster Qualität und speziellen Verarbeitungsrezepten hoffen wir, dass die Verbraucher mit dem Slogan ‚Thuong Loi Salz ohne Nachdenken‘ köstliche Produkte bei Familienessen und Familientreffen während der Tet-Zeit genießen können“, erklärte Frau Vi.

Das Garnelensalz von Tay Ninh hat eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen reichen, würzigen Geschmack, den die Gäste schon nach dem ersten Bissen nicht mehr vergessen werden. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Vo Thi Thu Cuc, Leiterin der Abteilung für ländliche Entwicklung der Provinz Tay Ninh, hat das Garnelensalz von Tay Ninh eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen reichen, würzigen Geschmack, den die Gäste schon nach dem ersten Bissen nicht mehr vergessen werden. Insbesondere wird das Garnelensalz von Tay Ninh mithilfe fortschrittlicher, sauberer Technologie hergestellt und gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit, indem es internationale Standards wie ISO, HACCP usw. erfüllt.

„Tay Ninh-Garnelensalz ist mittlerweile im Inland eine beliebte Marke und wird in zahlreiche internationale Märkte exportiert, insbesondere in die USA, einen anspruchsvollen Markt. Das ist ein stolzer Erfolg und beweist, dass ein Ort ohne Meer, Garnelen oder Knoblauch dennoch erfolgreich Standardprodukte verarbeiten und in die ganze Welt exportieren kann“, sagte Frau Cuc begeistert.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html