Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in ganz besonderer Weise für ihr Garnelensalz berühmt. Auch während des Tet-Festes ist dies ein unverzichtbarer Gegenstand.
Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in ganz besonderer Weise für ihr Garnelensalz berühmt. Auch während des Tet-Festes ist dies ein unverzichtbarer Gegenstand.
Der Stolz des Volkes von Tay Ninh
Als wir in Tay Ninh unter der grellen Sonne einer Grenzprovinz ankamen, waren wir überrascht, dass ein Land ohne Meer und Garnelen ein köstliches, salziges Garnelengericht hervorbrachte, das seinesgleichen sucht. Das ist nicht nur das Geheimnis, sondern auch der Stolz der Menschen von Tay Ninh.
Geschäftige Garnelensalzindustrie in Tay Ninh am Vorabend des Tet-Festes. Foto: Tran Trung.
Laut den Einheimischen ist Tay Ninh Shrimps-Salz, wie der Name schon sagt, eine Kombination aus Garnelen und Salz. Obwohl es einfach klingt, müssen die Arbeiter hier viele sorgfältige und aufwändige Verarbeitungsschritte durchlaufen, um köstliches und hochwertiges Garnelensalz herzustellen. Darüber hinaus hat die Natur Tay Ninh mit lang anhaltendem heißem Wetter begünstigt, das manchmal mehr als 10 Stunden am Tag dauert, was für die Herstellung von Garnelensalz ein seltener Vorteil ist.
Bei unserem Besuch in der Garnelensalz-Produktionsanlage in Thang Loi, einer der typischen Salzproduktionsanlagen in der Provinz Tay Ninh, konnten wir den aufwändigen Produktionsprozess „miterleben“ und die Geschichte des Markenaufbaus erfahren, der die Spezialitäten von Tay Ninh ans Meer brachte.
Frau Truong Thi Vu Vi (linkes Cover) stellt den Salzherstellungsprozess vor. Foto: Tran Trung.
Laut Frau Truong Thi Vu Vi, Eigentümerin der Garnelensalzfabrik Thang Loi, gibt es in Tay Ninh derzeit viele Garnelensalzproduktionsanlagen unterschiedlicher Art. Um sich auf dem Markt zu etablieren, stehen für das Unternehmen Produktqualität sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit stets an erster Stelle.
Um Salz mit einem köstlichen, reichen Geschmack herzustellen, müssen die Garnelen und Chilis frisch und unberührt sein und das Salz darf keine Verunreinigungen enthalten. Als nächstes werden die Garnelen, Chili und Salz gemahlen und in einem bestimmten Verhältnis gemischt, dann in eine Pfanne gegeben und gleichmäßig gebraten. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da er die Farbe und den charakteristischen Geschmack des Garnelensalzes bestimmt.
„Früher mussten die Arbeiter das Feuer im Auge behalten und die Produkte gleichmäßig rösten, um eine ziegelrote Farbe und ein besonderes Aroma zu erzeugen. Jetzt kombiniert die Anlage manuelle Methoden und wendet moderne Technologien wie Maschinen und Geräte sowie industrielle Produktionsprozesse an, um Produkte herzustellen, die sowohl schön als auch einheitlich sind und gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten, ohne den traditionellen Wert und Geschmack zu verlieren, und erfüllt so die steigenden Bedürfnisse der Verbraucher“, erzählt Frau Truong Thi Vu Vi.
Heutzutage werden einige Schritte der Salzherstellung durch Maschinen unterstützt, um die Produktqualität zu verbessern. Foto: Tran Trung.
Damit der traditionelle Geschmack und die Identität der Garnelen nicht verloren gehen, ist der Trocknungsprozess mit Salz trotz moderner Geräte immer noch vom Wetter abhängig. Je heller die Sonne, desto glücklicher sind die Salzarbeiter. Um das Sonnenlicht zu maximieren, hat die Anlage in ein geschlossenes Haussystem investiert.
Auch wenn die Investitionskosten recht hoch sind, schützt das geschlossene Haus das Salz vor Witterungseinflüssen wie unregelmäßigem Regen und Wind und nimmt gleichzeitig ein Maximum an Wärme auf. Dadurch trocknet das Salz schneller und gleichmäßiger, ohne an Farbe oder Qualität zu verlieren. Darüber hinaus verhindert das geschlossene Haus auch das Eindringen von Insekten und gewährleistet so die Lebensmittelhygiene und -sicherheit.
Köstlicher Geschmack von Tet
Frau Truong Thi Vu Vi gab außerdem bekannt, dass den Garnelensalzprodukten der Anlage dank ihrer methodischen Produktion, bei der traditionelle Quintessenz und moderne Technologie kombiniert werden, im Jahr 2023 die Ehre zuteil wurde, als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt zu werden. Derzeit erfolgt ein Upgrade der Anlage auf 4 Sterne. Die Anerkennung als OCOP-Produkt ist einer der wirksamsten „Pässe“, um die landwirtschaftlichen Produkte der Anlage auf den Markt zu bringen.
„Um auf dem Markt Fuß zu fassen, muss die Produktionsstätte seriös, engagiert und visionär sein und über vollständige Dokumente verfügen, die Herkunft sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit belegen. Die OCOP-Zertifizierung zu erhalten ist nicht einfach. Wir müssen über sämtliche Dokumente und Zertifikate zur Lebensmittelsicherheit und den Produktionsprozessen von Salz, Chili, Knoblauch, Garnelen usw. verfügen“, sagte Frau Truong Thi Vu Vi.
Frau Vy ist stolz auf das in ihrer Anlage hergestellte Garnelensalzprodukt. Foto: Tran Trung.
Aus einer kleinen Fabrik ist Thang Loi heute eine der großen Produktionsstätten in der Provinz Tay Ninh geworden. Im Durchschnitt beliefert die Anlage den Markt jeden Monat mit mehr als 400 kg verschiedener Garnelensalzsorten. Die Produkte der Anlage sind nicht nur in den Regalen von Läden für gesunde Lebensmittel und Supermärkten zu finden, sondern werden auch in die USA und nach Korea exportiert.
Laut Frau Vi ist Thang Loi-Garnelensalz nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und eine unverzichtbare Dip-Sauce während des Tet-Festes. Derzeit steht das Mondneujahr 2025 bevor. Basierend auf den Marktentwicklungen verfügt die Anlage über einen spezifischen Produktionsplan, der eine angemessene Produktion ausbalanciert, um die Nachfrage des Tet-Marktes zu decken.
„Neben Garnelen-Chili-Salz verfügt die Anlage auch über vegetarisches Chili-Salz, Pfeffersalz, Zitronengras-Salz … Produkte, um eine Vielzahl von Kunden zu bedienen. Mit der überragenden Qualität und der speziellen Verarbeitungsformel hoffen wir, dass die Verbraucher mit dem Slogan ‚Thang Loi-Salz ohne Nachdenken‘ bei Familienessen und Familientreffen am Tet-Fest köstliche Produkte genießen werden“, erzählte Frau Vi.
Das Garnelensalz von Tay Ninh hat eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen reichen, würzigen Geschmack, den der Gast schon nach dem ersten Bissen nicht mehr vergessen wird. Foto: Tran Trung.
Laut Frau Vo Thi Thu Cuc, Leiterin der Abteilung für ländliche Entwicklung der Provinz Tay Ninh, hat das Garnelensalz von Tay Ninh eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen reichen, würzigen Geschmack, den die Gäste schon nach dem ersten Bissen nicht mehr vergessen werden. Insbesondere das Garnelensalz von Tay Ninh wird mithilfe fortschrittlicher, sauberer Technologie hergestellt und gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit und erfüllt internationale Standards wie ISO, HACCP usw.
„Derzeit ist das Garnelensalz von Tay Ninh im Inland zu einer beliebten Marke geworden und wird in zahlreiche internationale Märkte exportiert, insbesondere in die USA, einen anspruchsvollen Markt. Dies ist ein stolzer Erfolg und beweist, dass ein Ort ohne Meer, Garnelen oder Knoblauch dennoch erfolgreich Standardprodukte verarbeiten und in die ganze Welt exportieren kann“, sagte Frau Cuc aufgeregt.
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Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
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