Hoi An verfügt über eine reiche kulinarische Kultur, die auf Zutaten aus den Bergen, Ebenen und dem Meer basiert, die sowohl für die zentrale Küstenregion typisch sind als auch die einzigartigen Merkmale von Hoi An darstellen.
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| Die Altstadt von Hoi An funkelt mit bunten Laternen. (Quelle: TITC) |
Ein Spaziergang durch die wunderschönen, poetischen Straßen, das Bewundern der alten, vom Zahn der Zeit gezeichneten Häuser, das Eintauchen in die nostalgische Naturlandschaft und, nicht zu vergessen, das Genießen der einzigartigen Küche sind unvergessliche Erlebnisse für Besucher auf ihrer Reise in die Kulturstadt Hoi An.
Die antike Stadt schimmert entlang des Hoai-Flusses
Die alte Stadt Hoi An liegt an den Ufern des ruhigen Hoai-Flusses, einem Seitenarm des unteren Thu Bon-Flusses, und hat ihre Schönheit über die Jahre bewahrt. Im 17. und 18. Jahrhundert war dies einst der geschäftigste internationale Handelshafen, ein Ort, an dem Vietnamesen, Chinesen, Japaner und westliche Länder zum Handel zusammenkamen. Daher ist die Küche von Hoi An die Verschmelzung und Kristallisation vieler einzigartiger Kulturen.
Dank der abwechslungsreichen Landschaft haben die Menschen in Hoi An eine reichhaltige Küche entwickelt, die Zutaten aus den Bergen, Wäldern, Ebenen und dem Meer verwendet, die sowohl für die zentrale Küstenregion typisch sind als auch die einzigartigen Merkmale von Hoi An darstellen.
Das Klima in Hoi An ist eine Mischung aus dem Klima des Südens und des Nordens, mit zwei ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten und warmem und angenehmem Wetter das ganze Jahr über. Vielleicht wegen dieses Wetters ist frisches Gemüse zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel in jeder Mahlzeit der Menschen in Hoi An geworden, das berühmteste davon ist Gemüse aus dem Dorf Tra Que.
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| Frische junge Kräuter aus dem Gemüsedorf Tra Que. (Quelle: TITC) |
Hier haben Besucher die Möglichkeit, Dutzende verschiedener Blattgemüse und Kräuter kennenzulernen, die auf fruchtbarem Land angebaut werden, wie zum Beispiel vietnamesischer Koriander, Basilikum, Zimt, Koriander, Perilla, Schnittlauch, Zwiebeln, aber auch Bitterkräuter und Fischminze. Es gibt hier so viele Gemüsesorten, dass die Menschen in Hoi An immer noch das Sprichwort weitergeben: „Wer nach Tra Que kommt, kommt wieder./ In Tra Que ist es das Handwerk, grüne Sojasprossen zu säen./ Morgens verkaufen sie Zwiebeln./ Nachmittags bewässern sie die Felder und schlafen erst um fünf Uhr morgens . “
Besucher können außerdem beim Pflügen, Pflanzen und Ernten von Gemüse den echten Bauernalltag hautnah erleben. Oder genießen Sie Spezialitäten aus Hoi An wie Banh Vac, gemischte Muscheln, Quang-Nudeln, Cao Lau … aus frisch geerntetem Gemüse.
Kulinarische Kultur in Hoi An - Wo die Quintessenz zusammenkommt
Hoi An ist geprägt von jahrhundertealten Häusern. Heute sind einige dieser Häuser zu Orten geworden, an denen Besucher bei ihrem Besuch des Kulturerbes Speisen und Getränke genießen können.
In diesem nostalgischen, poetischen Raum scheinen die Aromen und die schlichte Präsentation der Gerichte von Hoi An die Besucher in die Vergangenheit zurückzuversetzen, sodass sie in die geschäftige Szene eines goldenen Zeitalters eintauchen und eine einzigartige traditionelle Kultur erleben können. In Hoi An können Sie schon beim Verzehr eines Knödels, eines Pfannkuchens, eines Reiskuchens, eines Reispapiers oder einer Schüssel gemischter Muscheln den sanften Geist der Menschen von Hoi An spüren und die Wohltaten der Flüsse, Meere und Ebenen erleben, die diesem fruchtbaren Land zuteil werden.
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| Quang-Nudeln, eines von 12 vietnamesischen Gerichten, die „asiatischen kulinarischen Wert“ erreichen. (Quelle: TITC) |
Einer der Stolz der kulinarischen Kultur von Hoi An sind Quang-Nudeln – ein Gericht, das die Flexibilität, Kreativität und Saisonalität der Menschen hier zeigt, denn jedes Produkt, ob Garnelen, Schweinefleisch, Huhn, Schlangenkopffisch oder Frosch, kann mit Nudeln zubereitet werden. Quang-Nudeln werden aus einer Art weniger klebrigem Reis und einer Schicht Erdnussöl hergestellt, die mit Schalotten gebraten wird, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Das schwache Aroma des Erdnussöls und sein einzigartiger Geschmack machen den Reiz dieses Gerichts aus, das von der Asian Record Organization offiziell als eines der 12 vietnamesischen Gerichte mit „asiatischem kulinarischem Wert“ ausgezeichnet wurde.
Bei einem Aufenthalt in Hoi An sollten Besucher nicht vergessen, Cao Lau zu genießen, ein Gericht, das in Volksliedern über dieses Land oft als Spezialität erwähnt wird: „Hoi An hat Ha-uy-di/ Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co“ oder „ Spezialitäten aus Hoi An/ Cao Lau Ong Canh, Tam Tam banh xeo “. Laut den Einheimischen stammt der Name Cao Lau daher, dass es sich in der Antike um eine Delikatesse handelte, die man in einem der oberen Stockwerke genoss, wo die Gäste sowohl den einzigartigen Geschmack von Cao Lau genießen als auch die glitzernde Stadt Hoi An am Hoai-Fluss mit ihrem geschäftigen Treiben an Booten und Schiffen bewundern konnten.
Die Herstellung von Cao Lau-Nudeln ist ein sehr aufwändiger Prozess: Der Koch muss den Reis in gefiltertem Aschewasser einweichen und ihn zu Mehl mahlen, dann den Teig mehrmals mit einem Baumwolltuch trocknen, ihn anschließend ausrollen und in Streifen schneiden, dämpfen und trocknen. Eine Schüssel Cao Lau hat leuchtende, auffällige Farben mit geschmortem Schweinefleisch, geschmorter Schweinefleischsauce und Garnelenfett, serviert mit frischen Kräutern aus dem Gemüsedorf Tra Que. Das Geheimnis einer köstlichen Schüssel Cao Lau liegt in der Fleischsauce, die sowohl die Süße des Fleisches als auch das volle Aroma von Zuckerwasser, Sojasauce und Fischsauce in sich vereint.
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| Cao Lau ist ein berühmtes Gericht in Hoi An. (Quelle: TITC) |
Hoi An zieht Touristen auch mit einer berühmten Spezialität an: Hühnchenreis. Mit geschickten Händen haben die Menschen in Hoi An frisches Hühnchen aus Tam Ky und aromatischen Klebreis, der entlang des Flusses Thu Bon angebaut wird, genutzt, um das berühmte, köstliche Hühnchenreisgericht zuzubereiten. Duftendes, zartes, fettes Hühnchen mit weichen, goldenen Reiskörnern, serviert mit Salat und Spezialsauce, wird bei den Besuchern schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleiben.
Früher wurde Hühnchenreis oft von Straßenhändlern in jeder Straße und Gasse verkauft. Später wurde es populär und war in den meisten großen und kleinen Restaurants auf den Straßen von Hoi An weithin erhältlich.
Die Leute von Hoi An im Besonderen und Quang Nam im Allgemeinen haben auch ein Sprichwort: „ Wenn du hungrig bist, iss Bonbonfrüchte .“ Bonbons sind eine besondere Frucht aus den Bergen und Wäldern. Sie sind nicht nur ein Dessert, sondern werden von den Einheimischen auch für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, vor allem für Bonbonsalat.
Die Longan wird vom Baum gepflückt, geschält, in Segmente geteilt und die dünne, seidenartige Membran, die die Longan umgibt, wird entfernt. Die Longan wird mit gebratenen Garnelen und gehacktem Schweinebauch vermischt. Zu den Gewürzen, die zum Mischen des Salats verwendet werden, gehören Zitronensaft gemischt mit Zucker, Knoblauch, Chili, bestreut mit gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln, vietnamesischem Koriander usw.
Authentischer Bonbonsalat vereint alle Elemente von sauer, süß, scharf und aromatisch. Zum Genießen können die Gäste knusprige und aromatische Krabbencracker dazu essen oder es einfach direkt verzehren, was ausreicht, um es für immer in Erinnerung zu behalten.
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Die antike Stadt Hoi An liegt poetisch am Fluss Hoai. (Quelle: TITC) |
Bei einem Spaziergang durch Hoi An fallen den Touristen leicht die vielen Stände mit süßen Suppen auf. Che ist ein Snack, der besonders bei den Leuten von Hoi An beliebt ist. Anders als die süße Suppe aus Hue, die aufwendig mit königlichen Aromen zubereitet wird, ist die süße Suppe aus Hoi An eher rustikal und einfach, wie zum Beispiel die süße Maissuppe gemischt mit Ackerfuchsschwanzgelee, die süße schwarze Sesamsuppe oder die süße Mungobohnensuppe ... Wenn Sie auf einem Plastikstuhl sitzen, eine Tasse süße Suppe genießen und dabei den Blick durch die kleinen Straßen schweifen lassen, können Sie die Wunder dieser Stadt voll und ganz würdigen.
Hoi An verwöhnt Sie nicht nur mit antiker Architektur oder einer nostalgischen Atmosphäre, sondern auch mit farbenfrohen Bougainvilleen oder funkelnden Laternennächten. Die Stadt liegt im Herzen eines jeden Touristen und hat auch attraktive Gerichte zu bieten, die, wenn man sie einmal probiert hat, unvergesslich sind und bei den Leuten den Wunsch wecken, wiederzukommen, um einen Moment der Entspannung und Ruhe zu genießen.
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