HCMC – Beim vietnamesischen Tet-Fest im Le Van Tam Park werden farbenfrohe, vielfältige und aufwendig zubereitete Tet-Festmahle nachgestellt.
Die Tet-Gerichte werden während des Festivals ständig gewechselt. Dies ist ein Bild eines traditionellen Tet-Tabletts mit 21 Gerichten aus der Zentralregion, hergestellt vom Kochkünstler Nguyen Ho Thi Anh unter Beratung mit dem Künstler Ho Dac Thieu Anh. Frau Thieu Anh erzählte, dass die Kunsthandwerker aus Hue traditionelle Aromen zum Festival bringen möchten, damit sich die Besucher, insbesondere die jungen, ein Bild davon machen können, wie raffiniert und kunstvoll die alten Tabletts aus der Zentralregion waren.
„Der Höhepunkt des Drachenjahr-Festes sind die Gerichte in Form der vier heiligen Tiere: Drache, Einhorn, Schildkröte und Phönix, die Frieden und Fortschritt symbolisieren. Die vier Gerichte sind schildkrötenförmiger Reis, Einhornsalat für den König, fünffarbige Phönixpastetchen und Feigen- und Drachenfruchtsalat“, sagte Frau Thieu Anh.
Darüber hinaus enthält das Tablett auch aufwendige, für die Zentralregion typische Gerichte wie Frühlingsrollen mit Garnelen, saures Rindfleisch und eingelegte Zwiebeln, Frühlingsrollen mit Maiblumen oder weißen Klebreis mit Schweinefleisch.
Attraktiv ist auch der zentrale Gastronomiebereich mit der Präsentation von Buddhas Hand-Marmelade und Blumenmarmelade. Das Besondere an Buddhas Hand-Marmelade ist, dass sie mit der ganzen Frucht gedünstet und innerhalb eines halben Monats fertig ist. Der Handwerker Thieu Anh sagte, um Marmelade aus ganzen Buddhas Händen herzustellen, müsse die Frucht mindestens eine Woche lang in Salzwasser eingeweicht werden, um alle Bitterkeit aus der Schale zu entfernen. Anschließend schälen, kochen, in Zucker einweichen, tagsüber in der Sonne trocknen und nachts betauen, die ganze Frucht köcheln lassen, bis die Buddhas-Hand-Frucht die richtige Klarheit hat.
Auch die Tet-Küche Zentralvietnams lädt dank des Aromas von Banh Thuan Gäste zum Verweilen und Genießen ein. Diese Kuchenbäcker auf dem Festival bedienen die Gäste kostenlos.
Frau Nhi Nguyen aus Binh Dinh erzählte, dass sie, als sie beim Festival ankam, sofort zu dem Bereich ging, wo das alte Tet-Fest nachgestellt wurde. Das Banh-Thuan-Gericht auf dem Fest erinnerte Frau Ly an die Tage vor Tet, als sie nach Hause kam, um ihrer Mutter zu helfen, Kuchen zu backen und sie auf dem Markt zu verkaufen.
„Meine Familie macht jedes Jahr Banh Thuan, der Duft dieses Kuchens ist mir sehr vertraut. Er ist eine Spezialität aus Binh Dinh und vielen Provinzen in der Zentralregion. Die Zutaten für diesen Kuchen sind einfach: Tapiokamehl und Hühnereier. Wichtig ist jedoch, das Feuer im Auge zu behalten, damit beide Seiten gleichmäßig sind, sodass der Kuchen aufgeht und nicht verbrennt“, sagte Frau Ly.
Das südliche Tet-Tablett heißt Saigon Connection und umfasst 16 typische Gerichte der im Süden lebenden ethnischen Gruppen, beispielsweise chinesischen Glückskuchen, Cham-Spezialität, Rindswurst und vietnamesische Gerichte. Chefkoch Doan Thi Huong Giang, kulinarische Beraterin für das Südliche Tet-Fest, sagte, dass sich das Fest während der vier Festivaltage je nach Thema ändern werde. Am ersten Tag gibt es eine Verbindungsmahlzeit, am zweiten Tag eine Landgewinnungsmahlzeit. Dabei geht es zurück in die Vergangenheit des frühen Saigon. Die Mahlzeit besteht hauptsächlich aus gekochten Gerichten. Der dritte Tag ist ein modernes Saigon-Festmahl mit Gerichten, die viele Kulturen vereinen, und der letzte Tag ist ein vegetarisches Festmahl.
Der Stand mit westlicher Küche verfügt auch über einen traditionellen Kuchenstand. Besucher können besondere Kuchen aus dem Westen probieren. Das bunte Kuchenblech ist liebevoll dekoriert und umfasst unter anderem Biskuitkuchen, Palmbiskuitkuchen, Schweinehautkuchen und Bananenkuchen.
Auch Essensstände dominieren das Fest. Anders als bei einigen neueren Festen steht beim vietnamesischen Tet-Fest die Interaktion mit den Besuchern im Mittelpunkt. An der Nudeltheke Quang Nieu des Chefkochs Le Minh Canh haben Gäste die Möglichkeit, die Herstellung handgemachter Nudeln auszuprobieren.
Ein weiterer Bereich, in dem Sie die Tet-Kultur erleben können, ist der Banh-Chung-Verpackungsstand. Nach dem Einwickeln werden die Kuchen in einem großen Topf auf einem nahegelegenen Holzofen gekocht. Dies ist ein traditionelles Banh Chung aus der Provinz Phu Tho, das angeblich als Opfergabe an König Hung verwendet wurde. Für den Kuchen muss goldener oder samtiger Klebreis verwendet werden, damit ein besonderes Aroma entsteht. Banh Chung enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Der Stand mit südvietnamesischen Gerichten fällt durch seine Fadennudeln nach westlicher Art mit Fischsauce auf. Aus etwa 15–20 Metern Entfernung ist der charakteristische Fischsoßengeruch deutlich wahrnehmbar. Die Seele dieses Gerichts ist Linh- oder Sac-Fischsauce, garniert mit gelben Dien-Dien-Blüten – ein gängiges Gewürz in Eintöpfen und Brühen im Westen. Zu den Belägen gehören Meeresfrüchte und Fleisch. Diejenigen, die es gerne essen, werden die Fischsauce als aromatisch empfinden, während manche Leute den Geruch dieses Gerichts als unangenehm empfinden.
Während des Festivals können die Gäste den Geschmack des Nordens mit Fadennudeln mit Frühlingsrollen und Krabben genießen. Frühlingsrollen mit Krabben enthalten als besondere Zutat Krabben aus dem Meer um Haiphong. Im Gegensatz zu normalen Frühlingsrollen, die zylindrisch und länglich sind, sind Krabbenfrühlingsrollen quadratisch gewickelt. Festivalmahlzeiten werden zum Mitnehmen verpackt, jede Portion kostet zwischen 40.000 und 50.000 VND.
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