Nachbildung des Tet-Festes der drei Regionen im Le Van Tam Park

HCMC – Beim vietnamesischen Tet-Fest im Le Van Tam Park werden farbenfrohe, abwechslungsreiche und aufwendig zubereitete Tet-Festmahle nachgestellt.

Das vietnamesische Tet-Fest findet vom 18. bis 21. Januar im Le Van Tam Park im Bezirk 1 statt. Das Highlight, das Touristen anzieht, ist der Bereich, in dem Tet-Tabletts ausgestellt sind und die alte Tet-Kultur der drei Regionen nachgebildet wird. Hier gibt es drei restaurierte alte Häuser, deren Innenräume mit Altären, Holztischen und -stühlen sowie Tet-Opfergaben für die Vorfahren dekoriert sind. Auf dem Bild ist das Trang An Tet-Tablett mit mehr als 15 traditionellen Gerichten zu sehen, die den Menschen im Norden vertraut sind. Auf einem typischen Northern Tet-Tablett dürfen Banh Chung, ein Topf mit geschmortem Fisch, gekochter Hühner- und Bambussprossensuppe, Schweinefleischrolle, eingelegten Zwiebeln und Klebreis mit Gac-Früchten nicht fehlen.

Die Tet-Gerichte werden während des Festivals ständig gewechselt. Dies ist ein Bild eines traditionellen Tet-Tabletts mit 21 Gerichten aus der Zentralregion, hergestellt vom Kochkünstler Nguyen Ho Thi Anh mit dem Künstler Ho Dac Thieu Anh als Berater. Frau Thieu Anh teilte mit, dass die Kunsthandwerker von Hue traditionelle Aromen zum Festival bringen möchten, damit die Besucher, insbesondere die jungen, sich ein Bild davon machen können, wie raffiniert und kunstvoll die alten Tabletts aus der Zentralregion waren.

„Der Höhepunkt des Drachenjahr-Festes sind die Gerichte in Form der vier heiligen Tiere Drache, Einhorn, Schildkröte und Phönix, die Frieden und Fortschritt symbolisieren. Die vier Gerichte sind schildkrötenförmiger Reis, Einhornsalat für den König, fünffarbige Phönixfrikadellen sowie Feigen- und Drachenfruchtsalat“, sagte Frau Thieu Anh.

Darüber hinaus stehen auf dem Tablett auch aufwendige Gerichte, die typisch für die Zentralregion sind, wie etwa Frühlingsrollen mit Garnelen, saures Rindfleisch und eingelegte Zwiebeln, Frühlingsrollen mit Mai-Blumen oder weißer Klebreis mit Schweinefleisch.

Auch der zentrale Gastronomiebereich ist mit der Präsentation von Buddhas Handmarmelade und Blumenmarmelade attraktiv. Das Besondere an Buddhas Handmarmelade ist, dass sie mit der ganzen Frucht gekocht und innerhalb eines halben Monats fertig ist. Der Kunsthandwerker Thieu Anh sagte, dass man zur Herstellung von ganzer Buddhahand-Marmelade die Früchte mindestens eine Woche lang in Salzwasser einlegen müsse, um alle Bitterstoffe aus der Schale zu entfernen. Anschließend schälen, kochen, in Zucker einlegen, tagsüber in der Sonne trocknen und nachts tauen, die ganze Frucht köcheln lassen, bis die Buddhas-Hand-Frucht die richtige Klarheit hat.

Auch die Tet-Küche Zentralvietnams lädt dank des Aromas von Banh Thuan Gäste zum Verweilen und Genießen ein. Diese Kuchenbäcker auf dem Festival bedienen die Gäste kostenlos.

Frau Nhi Nguyen aus Binh Dinh erzählte, dass sie, als sie beim Festival ankam, sofort zu dem Bereich ging, wo das alte Tet-Fest nachgestellt wurde. Das Banh-Thuan-Gericht auf dem Fest erinnerte Frau Ly an die Tage vor Tet, als sie nach Hause kam, um ihrer Mutter beim Kuchenbacken und -verkaufen auf dem Markt zu helfen.

„Meine Familie backt jedes Jahr Banh Thuan und der Duft dieses Kuchens ist mir sehr vertraut. Er ist eine Spezialität aus Binh Dinh und vielen Provinzen in der Zentralregion. Die Zutaten für den Kuchen sind einfach: Tapiokamehl und Hühnereier. Wichtig ist jedoch, das Feuer im Auge zu behalten, damit beide Seiten gleichmäßig sind und der Kuchen aufgeht und nicht anbrennt“, sagt Frau Ly.

Das Southern Tet-Tablett heißt Saigon Connection und umfasst 16 typische Gerichte der im Süden lebenden ethnischen Gruppen, wie etwa chinesischen Glückskuchen, Cham-Spezialität, Rindswurst und vietnamesische Gerichte. Chefkoch Doan Thi Huong Giang, kulinarischer Berater für das Southern Tet-Fest, sagte, dass sich das Fest während der vier Festivaltage je nach Thema ändern werde. Am ersten Tag gibt es eine gemeinsame Mahlzeit, am zweiten Tag eine Mahlzeit zur Landgewinnung. Dabei wird in die Vergangenheit des frühen Saigon zurückversetzt. Die Mahlzeit besteht hauptsächlich aus gekochten Gerichten. Der dritte Tag ist ein modernes Saigon-Festmahl mit Gerichten, die viele Kulturen vereinen, und der letzte Tag ist ein vegetarisches Festmahl.

Der Stand mit westlicher Küche verfügt auch über einen traditionellen Kuchenstand. Besucher können besondere Kuchen aus dem Westen probieren. Das farbenfrohe Kuchentablett ist wunderschön dekoriert und umfasst unter anderem Biskuitkuchen, Palmbiskuitkuchen, Schweinehautkuchen und Bananenkuchen.

Auch Essensstände dominieren das Festival. Im Gegensatz zu einigen neueren Festivals steht beim vietnamesischen Tet-Fest die Interaktion mit den Besuchern im Mittelpunkt. An der Nudeltheke Quang Nieu von Chefkoch Le Minh Canh haben Gäste die Möglichkeit, die Herstellung handgemachter Nudeln auszuprobieren.

Ein weiterer Bereich, in dem Sie die Tet-Kultur erleben können, ist der Stand zum Verpacken von Banh Chung. Nach dem Einwickeln werden die Kuchen in einem großen Topf auf einem nahegelegenen Holzofen gekocht. Dies ist ein traditionelles Banh Chung aus der Provinz Phu Tho, das angeblich als Opfergabe an König Hung verwendet wurde. Der für den Kuchen gewählte Klebreis muss goldener oder samtiger Klebreis sein, da er ein besonderes Aroma erzeugt. Banh Chung enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

Während die Tet-Tabletts zur Schau gestellt werden, können Besucher während des Festivals viele traditionelle Gerichte aus den drei Regionen genießen. Auf dem Bild sind Quang Nieu-Nudeln zu sehen, deren Ziel es ist, die traditionelle Dorfkultur des Handwerks zu fördern, die in Quang Nam allmählich verschwindet.

Der Stand mit südvietnamesischen Gerichten fällt durch seine Fadennudeln nach westlicher Art mit Fischsauce auf. Aus einer Entfernung von etwa 15–20 Metern ist der charakteristische Geruch der Fischsauce deutlich wahrnehmbar. Die Seele dieses Gerichts ist Linh-Fischsauce oder Sac-Fischsauce, garniert mit gelben Dien-Dien-Blüten – ein gängiges Gewürz in Eintöpfen und Brühen westlicher Menschen. Zu den Belägen gehören Meeresfrüchte und Fleisch. Diejenigen, die es gerne essen, werden die Fischsauce als aromatisch empfinden, während manche Leute den Geruch dieses Gerichts als unangenehm empfinden.

Während des Festivals können die Gäste den Geschmack des Nordens mit Fadennudeln mit Frühlingsrollen und Krabben genießen. Krabben-Frühlingsrollen enthalten als besondere Zutat Krabben aus dem Meer vor Haiphong. Im Gegensatz zu normalen Frühlingsrollen, die zylindrisch und länglich sind, sind Krabbenfrühlingsrollen quadratisch gewickelt. Festivalmahlzeiten werden zum Mitnehmen verpackt, jede Portion kostet zwischen 40.000 und 50.000 VND.

Auch Grillstände sind auf dem diesjährigen Fest vertreten. Gäste können gegrillten Oktopus und Kalmar probieren, die jeweils etwa 120.000 VND kosten. Darüber hinaus gibt es Schneckengerichte, die Preise beginnen bei 50.000 VND pro Portion.

Nach dem Fest zu Ehren der vietnamesischen Küche im Oktober 2023 erklärten die Organisatoren des vietnamesischen Tet-Festes, sie würden die Zahl der Stände mit Grillspießen und frittierten Fischbällchen begrenzen. Der Sitz- und Essbereich für die Gäste ist luftig und geräumig, da er im Park Le Van Tam liegt. Rund um den Essbereich stehen viele Mülleimer und das Reinigungspersonal kommt regelmäßig.

Artikel und Fotos: Bich Phuong

Vnexpress.net

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