Liebe Kräuter!

Jedes Mal, wenn ich nach Hue zurückkehre, kann ich saure Garnelen und Schweinefleisch genießen. Hue-Saure Garnelen sind weithin berühmt und werden mit gut gekochtem Schweinebauch gegessen. Sie passen gut zu Reis. Doch so köstlich diese beiden Dinge auch sind, ohne das dazugehörige Gemüse und Obst kommen sie nicht richtig zur Geltung.

Meine Schwiegermutter bereitet immer gehackten Salat, eine Handvoll rohe Sojasprossen mit aromatischen Kräutern zu und fügt dünn geschnittene Feigen oder Gurkenscheiben hinzu. Dieses Gericht kann in Reispapier eingerollt werden, aber das verwende ich in meiner Familie normalerweise nicht. Nehmen Sie ein Stück gekochten Schweinebauch, belegen Sie es mit Gemüse und tunken Sie es in die Schüssel mit den roten, sauren Garnelen. Der fettige Geschmack des Fleisches gemischt mit dem säuerlichen und würzigen Geschmack der Garnelen, der frische, knackige, duftende, herb-süße und kräftige Geschmack des Gemüses … ließ mich immer wieder loben. Ich war vom Geschmack der Beilagen beeindruckt. Es handelt sich einfach um Gemüse, das überall im Land leicht zu finden ist. Aber probieren Sie es einmal in der alten Hauptstadt und Sie werden sofort den wirklich anderen würzigen Geschmack spüren. Mein Mann meinte halb im Scherz, halb im Ernst, dass das Land in Hue unfruchtbar sei und Bäume nicht schnell wachsen könnten, weshalb sich die ätherischen Öle stärker anreicherten als in anderen Gebieten mit fruchtbarem Land.

Die Leute von Hue nennen eine besondere Gewürzsorte „Rau Thom“. Für die Menschen in meiner Heimatstadt ist „Kräuter“ ein allgemeiner Begriff für aromatische Kräuter, die oft als Beilage verwendet oder Gerichten zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt werden, wie etwa Minze, Koriander, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Melisse usw. In der Küche bezieht sich der Begriff „Kräuter“ tatsächlich auf eine große Bandbreite an Gemüse und Knollen wie Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Kurkuma usw., sowie auf Früchte wie Pfeffer, Zitrone usw., die ein charakteristisches Aroma besitzen, das durch flüchtige ätherische Öle erzeugt wird. Jede Sorte kann für viele Gerichte verwendet werden, aber es gibt Gerichte, bei denen die Kombination zu einem Rezept und einer eigenen Identität geworden ist, so sehr, dass es sich seltsam anfühlt, wenn eine der Zutaten fehlt. Wenn Sie wie bei gemischtem Reispapier Kumquat durch Zitrone ersetzen und ein paar Zweige vietnamesischen Koriander weglassen, ist es wie Rindfleischnudelsuppe ohne Basilikum. Entspannte Menschen können einfach lächeln und lachen, wählerische und pingelige Menschen werden sich jedoch unwohl fühlen.

Als ich ein Kind war, waren die Häuser in meiner Nachbarschaft sehr einfach. In den „großzügigen Gärten“ ist es immer grün und es wachsen Gemüsesorten aller Art. An vielen Tagen, wenn es Zeit ist, Reis zu kochen, und ich nicht weiß, was ich kochen soll, gehe ich zu den Nachbarn und esse sofort eine Handvoll Gemüse für eine köstliche Schüssel Suppe. Das Gleiche gilt für Kräuter. Um einen Prunkwindensalat zuzubereiten, schickten mich meine Eltern zum Haus am Ende des Dorfes und baten um ein Kurkumablatt. Braten Sie Garnelen und Krabben, gehen Sie zum nächsten Haus und pflücken Sie ein paar Ingwerblätter. Wenn ich Krabbensuppe koche, gehe ich unbedingt zum Haus meines Onkels, um Basilikum zu pflücken. Ich liebe den milden Duft, ein bisschen wie Perilla. Die Blätter des vietnamesischen Basilikums sind lang und dünn, nur etwa halb so groß wie Basilikumblätter und dünner. Krabbensuppe wird aus fermentiertem Reis hergestellt, ist leicht säuerlich und wird mit dünn geschnittenen Bananenblüten, gehacktem Wasserspinat und Perillablättern serviert. An heißen Sommertagen gibt es nichts Schöneres. Aber ich habe dieses Basilikum schon lange nicht mehr gesehen. In meiner Nachbarschaft ist jedes Haus sauber und schön, der Hof ist mit glattem Beton gepflastert. Wenn wir uns gegenseitig besuchen wollen, schrecken uns die Mauern und hohen Tore manchmal ab. Das Leben ist reichhaltig und erfüllend, man rennt nicht mehr wie früher zu den Häusern der anderen, um nach ein paar Kräutern zu fragen.

Nach Frühlingszwiebeln ist Koriander wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Gewürz. Dieses weiche, hellgrüne Blattgemüse kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden, von Gemüse- und Knochensuppe, säuerlichem und knackigem gemischtem Salat, Frühlingsrollen, Frühlingsrollen bis hin zu Porridge, Fadennudeln, Pho, Klebreis mit Schweinefleischflossen und chinesischer Wurst, Ei- und Wurstbrot oder, am originellsten, zur Herstellung von Smoothies... Jedes Mal, wenn ich auf den Markt gehe, egal welche Art von Gemüse ich kaufe, muss ich nicht danach fragen. Nachdem die Verkäufer die Ware in eine Tüte gepackt haben, müssen sie immer etwas Frühlingszwiebeln und Koriander hineinstopfen, als subtiler und psychologischer Trick, um die Kunden zufriedenzustellen.

Doch dieses von den meisten Vietnamesen geliebte Gemüse mit dem milden Aroma ist für viele Ausländer ein Albtraum. Ich habe in Korea studiert. Einmal lud mein Professor eine Gruppe von Studenten aus dem Labor zum Essen in ein vietnamesisches Restaurant ein. Da uns der Professor das Bestellen anvertraute, entschieden wir uns sofort für Rindfleisch-Pho und Frühlingsrollen. Auch dem Professor schien Pho zu schmecken, doch er wies den Kellner eindringlich an, keinen Koriander in seine Schüssel zu geben. Als es Zeit war, Frühlingsrollen zu essen, sah ich auch, dass er keinen Koriander aß. Der Professor teilte mit, dass Koriander zu stark sei und er ihn nicht gern zum Essen hinzufüge. Damals dachte ich, es sei einfach eine persönliche Vorliebe. Nachdem ich eine Weile in Korea gelebt und die Zeitung gelesen hatte, erfuhr ich, dass viele Koreaner dieses Gemüse nicht mögen, weil es nach Seife riecht. Wenn man koreanische Schauspieler sieht, die an einer Kochsendung mit vietnamesischen Gerichten teilnehmen, wie sie sorgfältig jeden Korianderstängel aus einer Pho-Schüssel herauspicken oder sichtlich verlegen sind, wenn sie ein Gericht essen, in das ein bisschen Koriander eingemischt ist, kann man erkennen, wie besessen sie von diesem Gemüse sind. So sehr, dass Koreaner einander sagen, sie sollten sich vor ihrer Reise nach Vietnam den Zauberspruch einprägen: „Bitte geben Sie keinen Koriander in mein Essen.“ Europa ist auch geprägt von der kulinarischen Kultur der einzelnen Länder. In Korea gibt es nur sehr wenige aromatische Gemüsesorten und auch die Zubereitung unterscheidet sich von der in Vietnam. Auch Koriander wird von Koreanern oft in Mehl gewendet und knusprig gebraten, dann in Chilisauce getaucht oder mehrere Tage in Sojasauce (mit Sojasauce, Essig, Chili, Zucker, Salz und geröstetem Sesam) eingelegt, damit die Gewürze einziehen können. Anschließend wird er mit Reis oder gegrilltem Fleisch serviert, um den stechenden Geruch des Gemüses zu überdecken.

Allein beim Blick auf das Gemüse, das als Gewürz und Dekoration verwendet wird, gibt es schon so viel zu besprechen. Für mich sind es die Kräuter, die die zarte Seele vietnamesischer Gerichte bewahren. Wenn wir uns nahe sind, empfinden wir Liebe, aber wenn wir weit weg von zu Hause sind, empfinden wir noch mehr Zuneigung. Dieses Gefühl unterscheidet sich nicht von dem alten Volkslied, das es beschreibt: „Wenn ich weggehe, vermisse ich meine Heimat; „Denken Sie an die Prunkwindensuppe und die Auberginen mit Sojasauce.“ Bitte ersetzen Sie die Wasserspinat- und Auberginensuppe durch vietnamesischen Koriander, Basilikum und vietnamesischen Koriander ... Kräuter, die überall in diesem wunderschönen S-förmigen Landstreifen zu finden sind.

Für mich sind es die Kräuter, die die zarte Seele vietnamesischer Gerichte bewahren. Wenn wir uns nahe sind, empfinden wir Liebe, aber wenn wir weit weg von zu Hause sind, empfinden wir noch mehr Zuneigung.

Quelle: https://daidoanket.vn/rau-thom-thuong-nho-10301399.html