Reges Rennen zum Tet-Fest in Hanois berühmtem Fadennudelndorf

TPO – Bis zum Neujahrsfest 2025 ist es nur noch etwas mehr als ein Monat. Und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi) kämpfen gegen die Zeit, um die Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.

24.12.2024 | 06:30

TPO – Bis zum Neujahrsfest 2025 ist es nur noch etwas mehr als ein Monat. Und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi) kämpfen gegen die Zeit, um die Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.

Video: Nahaufnahme des Herstellungsprozesses der So-Dorf-Fadennudeln.

In Hanoi gibt es viele berühmte Dörfer, die Dong-Fadennudeln herstellen, wie etwa das Dorf Cu Da (Bezirk Thanh Oai), die Gemeinde Duong Lieu (Bezirk Hoai Duc) oder das Dorf Minh Hong (Gemeinde Minh Quang, Bezirk Ba ​​Vi) … Unter ihnen ist das Dorf So, Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, eine im In- und Ausland bekannte Marke für Dong-Fadennudeln. Das Produkt wird vollständig aus Pfeilwurzknollen hergestellt und behält seinen charakteristischen köstlichen, zähen und knackigen Geschmack. Handwerker sagen, das Geheimnis der besonderen Herstellung von So Village-Fadennudeln liege in der Kombination aus traditionellen Methoden und dem frischen, süßen natürlichen Brunnenwasser dieses Landes.

Um köstliche, zähe Glasnudeln herzustellen, muss der Handwerker viele aufwändige Arbeitsschritte durchlaufen. Die Pfeilwurzknollen werden gewaschen, püriert, dann gefiltert, abgesetzt und mit Stärke gelatiniert. Anschließend wird der Teig in dünne Schichten ausgebreitet, auf Bambusmatten getrocknet, in Streifen geschnitten und erneut getrocknet, bevor er als fertiges Produkt verpackt wird.

Von September bis Dezember des Mondkalenders ist die Hochsaison des Fadennudelndorfs. Die Produktionsstätten arbeiten Überstunden und mobilisieren maximale Personalressourcen, um die Marktnachfrage zu befriedigen. Die Pfannkuchenpaniermaschine ist im Dauerbetrieb und in der geschäftigen Luft ist ein summendes Maschinengeräusch zu hören.

Frau Ha Thi Thu (Nudelnfabrik Minh Quan, 50 Jahre alt) erzählte: „Meine Familie stellt seit drei Generationen Fadennudeln her, größtenteils von Hand, daher dauert es länger als in Haushalten, in denen Maschinen verwendet werden. Während der Tet-Zeit nahmen die Bestellungen zu und meine Familie musste fünf weitere Arbeiter einstellen, so dass die Gesamtzahl der Mitarbeiter 20 betrug, um den Zeitplan einhalten zu können. Schon am frühen Morgen musste die ganze Familie ein Feuer machen und sich darauf vorbereiten, bis zum Einbruch der Dunkelheit zu arbeiten. Obwohl es sehr hart war, hatte ich das Gefühl, dass sich die ganze Mühe gelohnt hat, als ich sah, wie gut sich die Nudeln verkauften und die Kunden sie lobten.“

Herr Nguyen Que Hanh (Inhaber der Fadennudelnfabrik Anh Phong) teilte mit, dass Fadennudeln aus dem Dorf So sehr einzigartig und leicht zu erkennen seien. Für in anderen Regionen hergestellte Fadennudeln wird kein normales Maniokmehl verwendet, sondern es wird mit Bohnenmehl oder Tapiokamehl vermischt, wodurch sie beim Essen matschig werden. Im Dorf So hergestellte Fadennudeln hingegen behalten ihren köstlichen Geschmack und sind weder zu zäh noch zu knusprig.

Die Familie von Herrn Hanh ist ein Großproduzent im Dorf So und hat mutig in moderne Technologie investiert, um die Produktivität und Qualität der Glasnudeln zu verbessern. Laut Herrn Hanh trägt der Einsatz der Maschinen, insbesondere des Trocknungssystems, dazu bei, dass seine Familie nicht mehr so ​​stark vom Wetter abhängig ist wie früher. „Früher mussten Fadennudeln in der Sonne getrocknet werden. Wenn es regnete, war die ganze Charge davon betroffen. „Mit dem Trockner sparen wir jetzt viel Zeit, sichern die Qualität und halten Liefertermine ein“, erzählt Herr Hanh.

Während der Tet-Feier mobilisierte seine Familie 40 Arbeiter, die ununterbrochen arbeiteten, um die Bestellungen aus dem ganzen Land bearbeiten zu können. „Wenn es wenige Waren sind, verschicken wir sie mit dem Bus, wenn es viele sind, mieten wir einen Lkw oder einen Container“, sagte er.

Auf den Feldern werden mit weißen Fadennudeln bedeckte Bambusmatten ausgebreitet; das Sonnenlicht macht die Fadennudeln weicher und schöner. Obwohl das sonnige Wetter günstig ist, erfordert es auch die Vorsicht der Arbeiter. Wenn die Fadennudeln zu lange getrocknet werden, können sie trocken und brüchig werden und an Qualität verlieren.

„Bei der Fadennudeln-Herstellung sind wir umso glücklicher, je sonniger das Wetter ist. Aber der herrliche Sonnenschein bedeutet auch, dass die Arbeit dringlicher sein muss und wir keine Zeit zum Ausruhen haben. Während dieses Tet-Festes arbeiten wir ohne Pause bis 15 Uhr, machen dann eine kurze Pause und machen weiter“, sagte Frau Do Thi Hong (Arbeiterin in der Lap Tuyen-Fabrik).

Derzeit gibt es in der Gemeinde Tan Hoa 65 Haushalte, die Glasnudeln herstellen und den Markt mit etwa 200 Tonnen Glasnudeln pro Tag versorgen. Dies ist auch die arbeitsreichste Zeit des Jahres, in der die Bestellungen in die Höhe schnellen. Familien, die schon seit langer Zeit Glasnudeln herstellen, konnten ihre wirtschaftliche Lage deutlich verbessern. Daher sind Village Vermicelli in allen Provinzen und Städten des Landes vertreten und werden von Kunden auf den asiatischen Märkten (Japan, Korea) und in Europa (Deutschland) begeistert angenommen. Durch die Herstellung von Fadennudeln wird nicht nur die dörfliche Handwerkskultur bewahrt und weiterentwickelt, sondern auch eine hohe wirtschaftliche Effizienz erreicht, wodurch stabile Arbeitsplätze für die Arbeitnehmer vor Ort geschaffen werden.

Nguyen Hai - Tran Trang

Quelle: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo