Restaurant… Erinnerungen! - Elektronische Zeitung Quang Binh

(QBĐT) – In den 90er Jahren des letzten Jahrzehnts war „nach Ba Don zu fahren“ für viele Bewohner des alten Bezirks Quang Trach, mich eingeschlossen, ein aufregendes Unterfangen. Ba Don war damals eine bunte Welt, in der geschäftiges Kaufen und Verkaufen herrschte, insbesondere die Küche hier mit unzähligen köstlichen Gerichten übte eine unwiderstehliche Anziehungskraft aus. Nach vielen Höhen und Tiefen ist Ba Don heute eine moderne Stadt, doch der Reiz der Küche ist immer noch derselbe, insbesondere die einfachen Gerichte, die an alte Erinnerungen erinnern, die ihre Besitzer von damals bis heute still und leise mit der Zeit begleitet haben.

Bescheiden gelegen in der Le Loi Street, einer belebten Straße in Texas. Ba Don, „Frau This Laden“, wie ihn viele liebevoll nennen, ist über 40 Jahre alt. Das kleine, einfache Restaurant wirkt in dem modernen Raum fehl am Platz, hat aber dennoch Kunden. Im Gegenteil, nach 9 Uhr sind die Gerichte ausverkauft, sodass es für die Gäste schwierig wird, sie zu genießen, wenn sie zu spät kommen.

Die Ladenbesitzerin ist Frau Nguyen Thi Thi (Jahrgang 1954), eine „echte“ Bürgerin von Ba Don. Im Jahr 1982 begann sie ihre „Karriere“ mit einfachen Werkzeugen und autodidaktisch erworbenem Wissen von den Frauen um sie herum und der reichen kulinarischen Welt von Ba Don. Zusätzlich zu den Zutaten aus zuverlässigen Quellen wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Fadennudeln usw. macht sie für Banh Cuon die Rollen immer selbst.

Frau Nguyen Thi Thi und ihre Reisrollen sind zu einer „Marke“ geworden.

„Seit Jahrzehnten stehe ich, außer an besonderen Tagen, egal ob es regnet oder die Sonne scheint, um 2 Uhr morgens auf, um alles vorzubereiten, und verbringe die meiste Zeit mit der Herstellung von Reispapier. Als mein Mann beim Militär war, habe ich es allein gemacht, aber nach seiner Pensionierung haben mein Mann und ich zusammengearbeitet. Handgemachtes Reispapier ist sehr aufwendig, daher kann ich nur etwa 10 kg Reispapier pro Tag herstellen, und spätestens am Vormittag ist es aufgebraucht. Da viele Kunden Reispapierrollen mögen, rieten mir manche, mehr Reispapier zu kaufen, um es zu verkaufen. Aber ich verkaufe nur das Reispapier, das ich selbst hergestellt habe, die Leute sind daran gewöhnt!“, erzählte Frau Thi.

„Me Thi Reisrollen“ sind sowohl optisch als auch geschmacklich etwas Besonderes. Die weichen, glatten und nicht zu dünnen Fladen werden gleichmäßig auf einem Teller verteilt und die Oberfläche mit Garnelen, Fleisch und Judasohren bestreut. Insbesondere gibt es neben Garnelen, Fleisch, Judasohren und einer Spur Frühlingszwiebeln auch knusprig frittierte, kurz geschnittene Ba Don-Frühlingsrollen. Der Teller Banh Cuon scheint also alle Aromen und Gefühle zu enthalten, nämlich die Weichheit des handgemachten Reises kombiniert mit dem fettigen, reichen, sehr süßen und „durchlässigen“ Geschmack der Füllung, plus heiße, knusprige Ba Don-Frühlingsrollen. Neben Reisrollen können die Gäste eine köstliche und reichhaltige Rindfleischsuppe bestellen. Viele Food-„Anhänger“ bestätigen, dass es keinen Ort gibt, an dem es so köstliche und einzigartige Banh Cuon gibt wie hier.

Ebenfalls aus Reispapier hergestellt bietet das Restaurant Me Thi ein weiteres Gericht namens „Thai Pho“ an. Thai Pho, zusätzlich zu den traditionellen Zutaten, insbesondere dem berühmten Rindfleisch vom Don-Markt (eine andere Bezeichnung für den Ba-Don-Markt), werden die Pho-Nudeln aus handgerolltem Reispapier geschnitten. Thailändisches Pho ist nicht so dünn und gleichmäßig wie maschinell hergestellte Pho-Nudeln und zieht seine Gäste immer mit seinem einfachen Geschmack und seinem vertrauten, authentischen Image an. So zieht ihr bescheidenes kleines Restaurant in allen vier Jahreszeiten, Frühling, Sommer, Herbst und Winter, immer Kunden an und ist die Adresse für Besucher aus der Ferne, die die reichhaltige, schmackhafte Küche des Landes am Gianh-Fluss genießen möchten, und ein Ort für Bekannte, um Erinnerungen und unvergessliche Aromen der vergangenen Jahre zu finden.

„Me Thi‘s Reisrollen“ haben einen besonderen Geschmack.

„Wenn Sie nach Ba Don kommen, fragen Sie nach Me This Reisrollen und jeder wird sie kennen und Ihnen begeistert zeigen, selbst wenn das Haus keine Nummer hatte, die Straße keinen Namen hatte oder das Restaurant jetzt direkt in der neuen Straße liegt. Dieses Gericht verbinde ich mit meiner Kindheit und der von vielen anderen, denn Reisrollen können ein Snack oder eine komplette Mahlzeit sein und sind für Erwachsene und Kinder gleichermaßen geeignet. In Dong Hoi City gibt es auch Ba Don Reisrollen, aber es ist sehr schwierig, den typischen Geschmack wie beim Essen in Ba Don zu finden. Me This Reisrollen sind eines dieser Gerichte und deshalb stelle ich sie meinen Freunden jedes Mal stolz vor, wenn sie hierher kommen!“, sagte Frau Duong Dieu Hoan aus Texas. Ba Don vertraute sich an.

Unter den vielen Gerichten, die dazu beigetragen haben, dass Ba Don für seine einfache, aber dennoch typische und einzigartige Küche berühmt wurde, haben sich die „Me Thi-Reisrollen“ über mehr als vier Jahrzehnte hinweg trotz vieler Veränderungen und Schwankungen des alten Dorfes, das heute eine Stadt am Fluss Gianh ist, als Marke behauptet.

Wenn Sie eines Tages die Gelegenheit haben, nach Ba Don zurückzukehren und dieses Land zu erkunden, nehmen Sie sich die Zeit, ein kleines Restaurant mit dem anhaltenden Rauchgeruch wie in der Küche Ihrer Großmutter oder Mutter zu besuchen und Me This Reisrollen zu genießen. Ihre Reise wird sicherlich einen unvergesslichen Geschmack haben!

Diep Dong

Quelle: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/quan-an-ky-uc-2225015/