Laut Janet Clarkson, Autorin von „Soup: A Global History“, ist Suppe eines der ältesten und beliebtesten Lebensmittel der Welt.
„Jede Küche hat irgendeine Form von Suppe. Sie hat sehr alte Wurzeln“, schreibt sie in dem Buch und weist darauf hin, dass die frühen Menschen sie in allen möglichen Formen kochten, von Schildkrötenpanzern bis zu langen Bambusstreifen, bis hin zur Erfindung metallener Suppentöpfe in der Bronzezeit.
Heutzutage gibt es mehr Vielfalt an Suppen, es gibt klare Brühen und Schmorsuppen... Die CNN-Liste der 20 besten Suppen der Welt enthält die folgenden berühmten asiatischen Gerichte:
Lanzhou Rindfleisch-Nudelsuppe, China
Das Formen – oder Ziehen – der La Mian-Nudeln von Hand für diese traditionelle Suppe ist eine Kunst für sich. Die Handwerker vermischen Mehl mit hohem Glutengehalt und fein gemahlenes alkalisches Mehl zu einem geschmeidigen Teig und dehnen und falten dann jedes Teigstück, um genügend Nudeln für eine Schüssel Suppe herzustellen. Das Gericht besteht aus Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch, hellen Radieschenscheiben, Chiliöl und frischen Kräutern.
Mohinga, Myanmar
In weiten Teilen Myanmars gehört Suppe zum Frühstück dazu. Straßenhändler und Teeläden verkaufen dort dampfende Schalen mit Mohinga-Suppe aus riesigen Fässern. Die Seele dieses Nudelgerichts ist die aromatische, mit Kräutern gekochte und mit geröstetem Reismehl angereicherte Brühe.
Soto Ayam, Indonesien
Hühnernudelsuppe erreicht in diesem köstlichen indonesischen Gericht kulinarische Höhen. Gewürze wie frischer Kurkuma, Sternanis, Zimt, Zitronengras und Kaffernlimettenblätter vermischen sich zu einem reichen Aroma und Geschmack, weichgekochtes Eigelb verleiht dem Gericht eine reiche Geschmacksnote.
Tom Yum Goong, Thailand
Süß, sauer, würzig und salzig: Die wunderbare Brühe von Tom Yum Goong ist die ideale Grundlage für die süßen und zarten Garnelen. Zu den aromatischen Zutaten zählen Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblätter, während leuchtend rote Vogelaugen-Chiliflocken für eine würzige Note sorgen. Tom Yum Goong ist nur eine von vielen Sorten der Tom-Yum-Suppe in Thailand.
Tonkotsu-Ramen, Japan
Lange geköchelte Schweineknochen verleihen diesem klassischen Ramen mit einer reichhaltigen, markhaltigen Brühe seinen reichen Geschmack. Es ist eine Spezialität der Präfektur Fukuoka auf der südlichen Insel Kyushu, wird aber mittlerweile in Ramen-Läden im ganzen Land und auf der ganzen Welt serviert.
Rindfleisch-Pho, Vietnam
Die Brühe wird stundenlang mit Zimt, Sternanis und anderen wärmenden Gewürzen geköchelt, um das perfekte Aroma für dieses berühmte Pho-Gericht zu erzeugen.
Pho ist eines der bekanntesten vietnamesischen Gerichte der Welt.
Obwohl Pho-Restaurants heute viele verschiedene Geschmacksrichtungen servieren, ist Rindfleisch nach wie vor das Original. Bis 1930 wurde Pho mit Scheiben von frischem, in Brühe schonend gegartem Rindfleisch serviert.
Heute ist Beef Pho in Vietnam nach wie vor die beliebteste Variante. Es gibt unter anderem die Variante „Original Rare Beef“, eine Kombination aus blutigem und gut durchgebratenem Rindfleisch, Rinderbrust und Sehne.
Darüber hinaus enthält die Liste von CNN die folgenden Gerichte : Banga, Nigeria; Borschtsch, Ukraine; Bouillabaisse, Frankreich; Caldo Verde, Portugal; Chorba Frik, Algerien – Libyen und Tunesien; Karotten aus Orangen, Peru; Gazpacho, Spanien; Erdnusssuppe, Westafrika; Gumbo, Vereinigte Staaten; Harira, Marokko; Chartscho, Georgien; Menudo, Mexiko; Moqueca de Camarao, Brasilien; Yayla Corbasi, Türkei.
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