In der Provinz Hung Yen gibt es eine duftende, schimmernde Dip-Sauce, die einst dem König angeboten wurde und heute selbstbewusst auf der ganzen Welt verkauft wird.

Im Herzen des fruchtbaren Norddeltas ist Hung Yen seit langem für viele berühmte Spezialitäten bekannt, aber die „Seele“ der Küche hier ist vielleicht die Ban-Sojasauce. Die schimmernde, goldene Dip-Sauce hat einen einzigartigen Geschmack, den jeder, der sie einmal genossen hat, nicht so schnell vergessen wird.

Jeder Tropfen goldene Sojasauce mit dem reichen Aroma der Sojabohnen, gemischt mit dem salzigen Geschmack von Meersalz und der leichten Süße von Klebreis, macht jeden, der sie einmal probiert hat, für immer süchtig. Auch nach Hunderten von Jahren bewahren die Menschen des Dorfes Ban Yen Nhan noch immer das traditionelle Wesen und bewahren und entwickeln diese berühmte Dip-Sauce.

Der langjährige Ursprung der Hung Yen Ban Sojasauce

Tuong Ban Hung Yen ist nicht nur eine rustikale Dip-Sauce, sondern auch ein kulturelles Symbol, ein Teil der Erinnerung des vietnamesischen Volkes. Zahlreichen historischen Dokumenten zufolge existiert der Beruf des Herstellers von Ban-Sojasoße seit etwa dem 12. bis 13. Jahrhundert und steht im Zusammenhang mit der Entwicklung der Gegend um Pho Hien, die zu dieser Zeit ein geschäftiger Handelshafen war.

Tuong Ban ist eine berühmte Spezialität von Hung Yen. (Foto: ST)

Die Alten berichteten, dass während der Ly-Dynastie, als der König die Hauptstadt nach Thang Long verlegte, köstliche Gerichte aus aller Welt in die Hauptstadt strömten und Ban-Sojabohnenpaste eines der Produkte war, die dem König geschenkt wurden und bei Königen und Mandarinen sehr beliebt waren. Eine Flotte von Booten mit Gläsern voller Sojasauce aus Hung Yen fuhr den Roten Fluss flussaufwärts zum Königspalast und brachte die reichen Aromen der nördlichen Landschaft zum königlichen Bankett.

Allerdings wurde Ban Tuong erst im frühen 20. Jahrhundert wirklich populär. Von 1935 bis 1940 war Frau Than Thi Luu die erste Person, die auf die Idee kam, Sojasauce in Flaschen abzufüllen und entlang des Highway 5A zu verkaufen, und trug so dazu bei, dass sich diese Spezialität weithin verbreitete. Seine Sojasaucenmarke „Cu Lam“ wurde zum ersten berühmten Produkt des Sojasaucendorfes Ban und ebnete den Weg für viele spätere Sojasaucenmarken von Ban.

Tuong Ban Hung Yen gibt es seit Hunderten von Jahren (Foto: ST)

Eine Flasche köstliche Ban Hung Yen Sojasauce muss zunächst eine goldbraune Farbe wie Honig haben, die im Sonnenlicht glänzt. Beim Öffnen des Deckels weckt das reiche Aroma von Sojabohnen, vermischt mit dem starken Duft von fermentiertem Klebreis, alle Sinne. Probieren Sie es, die Süße breitet sich bis zur Zungenspitze aus, gefolgt vom fetten Geschmack der Bohnen, kombiniert mit dem reichen Geschmack des Salzes, wodurch eine perfekte Mischung entsteht.

Die Tropfen der Sojasauce fließen dick wie Honig nach unten und hinterlassen eine schimmernde Schicht an der Tassenwand, die einen unwiderstehlichen Reiz erzeugt. Wenn Sie es zum Mund führen, können Sie die glatte Konsistenz und das verführerische Aroma spüren, das sowohl rustikal als auch raffiniert ist. Wenn man es in gekochten Wasserspinat oder knusprige Auberginen tunkt, explodiert der köstliche Geschmack plötzlich im Mund und lässt alle vor Begeisterung jubeln.

Feinschmecker haben oft einen ganz besonderen Tipp für die Wahl der Sojasauce: Eine gute Sojasauce ist nicht zu dünn und nicht zu dick. Wenn Sie die Flasche leicht schütteln, werden Sie sehen, dass die Sojasauce gleichmäßig an der Flasche haftet, ohne zu verklumpen oder sich zu trennen.

Das Geheimnis der Herstellung von erstklassiger Ban Hung Yen Sojasauce – Die Seele der vietnamesischen Küche

Es ist kein Zufall, dass Ban-Sauce einen so besonderen Geschmack hat. Die Menschen im Dorf Ban Yen Nhan pflegen traditionelle Geheimnisse und kombinieren sie mit klimatischen Bedingungen, Wasserquellen und traditionellen Tongefäßen, um köstliche Sojasaucen herzustellen.

Im Dorf Ban findet man leicht handgefertigte Tongefäße, die 50 bis 70 Jahre alt sind. Die aus alten Gläsern hergestellte Sojasauce ist köstlicher und süßer als die aus modernen Steingutgläsern. Durch das Feuer gehärtet, behält das Gefäß die Porosität der Erde und ist dicht oder sickert nicht.

Die Form zur Herstellung von Hung Yen-Sojasauce muss guter Klebreis sein. (Foto: ST)

Gleichzeitig kann der Hersteller mit der Weithalsfunktion Zustand und Geschmack aktiv prüfen und regelmäßig Anpassungen vornehmen. Die große Öffnung des Glases erleichtert dem Benutzer außerdem das Entnehmen der Sojasauce, was äußerst praktisch ist.

Obwohl die Zutaten für die Herstellung von Sojasauce weder anspruchsvoll noch kompliziert sind, muss der Hersteller äußerst sorgfältig vorgehen, um eine köstliche, aromatische Sojasauce herzustellen. Die Herstellung von Sojasauce ist nicht schwierig, aber nicht jeder kann sie wie die traditionelle Ban-Sojasauce zubereiten.

Die Herstellung von Sojasauce umfasst die Hauptschritte des Formens von Klebreis, des Fermentierens der Sojasauce und des Fermentierens. Der erste Schritt besteht darin, Reis für die Schimmelherstellung auszuwählen. Der Reis muss goldbraun und klebrig sein, große, ungebrochene Körner und eine mäßige Weiße aufweisen. Reiben Sie den Reis bei der Zubereitung nur ein und lassen Sie die Kleie übrig, um die Soße süßer zu machen. Die Dorfbewohner nennen dies „Rutschen“.

Anschließend wird der geschälte Reis gedämpft und zu Klebreis verarbeitet. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und schöpfen Sie es dann auf ein Tablett (Sieb), um es für die Schimmelinkubationsphase vorzubereiten. Nach der traditionellen Art unserer Vorfahren muss Klebreis mit Longanblättern bedeckt werden, da Longanblätter eine gute Wärmespeicherfähigkeit besitzen.

Die Schimmelbildung ist einer der wichtigen Faktoren, der die Qualität der gesamten Sojasaucencharge direkt bestimmt. Wenn der Schimmel schleimig, sauer, zu feucht oder mit Schwarzschimmel oder anderen Schimmelarten befallen ist, wird die Sojasauce nach der Fermentation sauer, hat eine schlechte Farbe und verliert ihren süßen und fettigen Geschmack.

Die Zutaten für die Herstellung von Hung Yen Sojasauce sind sehr einfach (Foto: ST)

Wenn der Klebreis schimmelig ist, drücken die Leute die Klebreiskörner mit den Händen aus, sodass jedes Korn frei von Schimmel ist. Dann mit einem Tuch und Longanblättern abdecken und warten, bis der Schimmel nachwächst.

Waschen Sie Sojabohnen, bis das Wasser klar ist, und entfernen Sie alle beschädigten oder flachen Bohnen. Verwenden Sie beim Rösten eine Pfanne mit dickem Boden und rühren Sie ständig um, damit die Sojabohnen nicht anbrennen. Die Sojabohnen werden vom Sojasaucenhersteller fein gemahlen.

Ebenso wichtig ist der letzte Schritt, nämlich das Einweichen und Fermentieren der Sojasauce. Bei der Herstellung von Sojasauce müssen Sie auf das Verhältnis von Salz, Wasser und Schimmel achten, um ein köstliches, süßes, duftendes und reichhaltiges Endprodukt zu erhalten.

Insbesondere für die Herstellung von Sojasauce ist besonders viel „Sonnenlicht“ erforderlich, da die Sojasauce sonst unangenehm riecht und somit nicht den richtigen Geschmack hat. Die Menschen im Dorf Ban stellen normalerweise jedes Jahr zwischen dem dritten und achten Mondmonat Sojasauce her, da dies die Zeit ist, in der der Norden am meisten Sonnenschein bekommt. Rühren Sie die Sojasauce außerdem jeden Morgen um.

Das Einzige, was sich vielleicht nie ändert, ist, dass die Herstellung einer köstlichen Sojasauce ohne unangenehmen Geruch und mit genau der richtigen Menge an Geschmack von der Person, die Ban-Sojasauce herstellt, viele Jahre Erfahrung, Ausdauer und Geduld erfordert.

Daher ist Ban-Sauce für die Menschen hier nicht nur eine Dip-Sauce, sondern auch eine traditionelle kulturelle Schönheit. Die Einheimischen hier sagen: „Tag und Nacht hart zu arbeiten, dient nicht dazu, reich zu werden, sondern das traditionelle Handwerksdorf zu erhalten.“

Seit Generationen ist Ban-Sauce eine unverzichtbare Dip-Sauce in vietnamesischen Gerichten. Mit nur einer kleinen Schüssel Sojasauce können wir eine Reihe von Gerichten verfeinern: gekochten Wasserspinat, Reiskuchen, Reiswaffeln, gekochtes Fleisch, eingelegte Auberginen ... Hung Yen Ban Sojasauce ist nicht nur eine Dip-Sauce, sondern auch eine Zutat für geschmorten Fisch, geschmorte Bohnen, geschmortes Fleisch und verleiht dem Gericht eine reichhaltige Note und ein attraktives Aroma.

Die Menschen in Ban Town stellen das ganze Jahr über Sojasauce her. (Foto: ST)

Das bekannte Volkslied: „La Melone, Lang Basilikum, Bang Frühlingsrollen, Ban Sojasauce“ beweist, dass Ban Sojasauce seit Generationen eine wichtige Stellung in der Küche unseres Landes einnimmt. Ban-Sauce ist nicht nur ein Gewürz, sondern für viele Kinder, die weit weg von zu Hause leben, auch ein Ausdruck von Heimatsehnsucht.

Obwohl sich die Gesellschaft weiterentwickelt und viele Arten industrieller Fischsoße entstehen, behält Ban-Soße noch immer ihre feste Position. Heutzutage ist diese Spezialität nicht nur in Familienküchen präsent, sondern wird auch in die USA, nach Japan und Korea exportiert. Berühmte Ban-Sojasaucenmarken wie Cu Lam, Nam Duong und Tan Hung entwickeln sich immer weiter und tragen dazu bei, den Geschmack der Heimat weithin bekannt zu machen.

Ban Hung Yen Tuong ist nicht nur eine Dip-Sauce, sondern auch ein Symbol für Einfallsreichtum, Raffinesse und Liebe zur Heimat in jedem Tropfen Sojasauce. Über viele Generationen hinweg hat diese Spezialität noch immer ihren Wert bewahrt und viele in- und ausländische Gäste in ihren Bann gezogen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hung Yen zu besuchen, vergessen Sie nicht, ein paar Flaschen originale Ban-Sauce zu kaufen, um den traditionellen Geschmack zu erleben und sie als Geschenk für Verwandte und Freunde mitzubringen.

Quelle: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm