Heiße Quellen-Dai-Knödel

Xuan Dai gedämpfte Brötchen behalten immer noch den alten Geschmack

35 Jahre immer noch der gleiche Geschmack

Die Leute aus Hai Duong City nennen es oft Xuan Dai-Teigtaschenladen oder Peking-Teigtaschenladen, aber tatsächlich befindet sich der Laden in der Son Hoa-Straße. Dieser Name soll an die Lage des Restaurants gegenüber der Xuan Dai Straße am Anfang des Pekinger Marktes erinnern. Egal wie Sie es nennen, es bezieht sich auf den Knödelladen, der seit vielen Jahren besteht und Frau Ngo Thi Nhung gehört.

Xuan Dai-Teigtaschen sind doppelt so groß wie normale Teigtaschen, weshalb viele Leute sie scherzhaft „Riesen-Teigtaschen“ nennen.

Frau Nhung wird dieses Jahr 70 Jahre alt, also ist sie eher konservativ. Wenn sie jedoch über das Gericht spricht, das sie schon ihr halbes Leben lang begleitet, zögert sie nicht, sich zu öffnen und es zu teilen.

Obwohl sie eine feste Anstellung an der Sao Do-Universität (ehemals Chi Linh Mechanical Engineering School) hatte, beschloss Frau Nhung 1990, ihren Job aufzugeben, um Teigtaschen zuzubereiten. „Damals habe ich nicht viel darüber nachgedacht. Ich wollte einfach nur einen bequemen Job ohne Zwänge finden. Mit diesem einfachen Gedanken bin ich bis heute bei der Knödelherstellung geblieben“, erzählt Frau Nhung.

Frau Nhung hat sich nur aufgrund ihres Hobbys dazu entschieden, Knödel zuzubereiten.

In den letzten 35 Jahren hat sich die Stadt verändert und die Menschen haben sich verändert, aber der Stil und der Geschmack von Frau Nhungs Teigtaschen sind gleich geblieben.

Anstatt püriert zu werden, wird die Füllung der Xuan Dai-Teigtaschen gehackt, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Das Besondere an den Teigtaschen von Frau Nhung ist, dass sie groß sind, doppelt so groß wie andere Sorten. Viele Leute nennen es scherzhaft „Riesenknödel“.

Während die Füllung vielerorts gemahlen wird, verwendet Frau Nhung immer noch gehackte Füllung. Schweinefleisch, Fadennudeln, Shiitake-Pilze und Judasohren werden gehackt, damit sich die Aromen nicht vermischen. Zusätzlich enthält die Kuchenfüllung noch ¼ gekochtes Entenei, zur Geschmacksverbesserung etwas Pfeffer hinzufügen. Obwohl es sich um übliche Zutaten für die Verarbeitung handelt, sind die von Frau Nhung hergestellten Teigtaschen mit ihrem eigenen Geheimnis immer köstlich und haben ihre eigene Marke.

Der Knödelladen von Frau Nhung liegt in der Altstadt, der Raum ist relativ eng, gerade groß genug, um zwei bis drei Plastiktische aufzustellen. Aber das Restaurant ist immer überfüllt. Die Leute, die in die Bäckerei kommen, bestellen für eine vollwertigere Mahlzeit auch gerne süße Lotussamensuppe, gemischte süße Suppe, Obst oder Sojamilch. Dies ist auch ein Merkmal von Frau Nhungs Knödelladen.

Früher verkaufte Frau Nhung nur am Nachmittag, doch in den letzten Jahren hat sie den ganzen Tag geöffnet, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.

Ein Teil der Kindheit vieler Gäste

Im Laufe der Jahre haben die Xuan Dai-Teigtaschen immer Kunden gehalten.

Xuan Dai-Teigtaschen sind für viele Generationen in der Stadt Hai Duong ein Teil der Kindheit geworden. Der Kuchen ist für viele nicht nur eine schnelle Mahlzeit, sondern birgt und weckt auch schöne Erinnerungen an eine vergangene Zeit.

Frau Nguyen Thi Thanh Huyen, 34 Jahre alt, wohnhaft in der Tran Hung Dao Straße (Bezirk Ngoc Chau) ist eine Stammkundin von Frau Nhungs Teigtaschenladen. Frau Huyen lebt derzeit in Korea, aber jedes Mal, wenn sie nach Hause kommt, egal wie kurz die Zeit ist, schaut sie immer noch bei Frau Nhungs Laden vorbei, um Teigtaschen zu genießen. Sie sagte, dass sie schon als Kind gern Xuan Dai-Teigtaschen esse. Als ihre Eltern das sahen, benutzten sie dieses Gericht sofort als Belohnung, um sie zu ermutigen, zu versuchen, hohe Punktzahlen zu erreichen.

Als sie älter war, kamen Huyen und ihre Freunde oft jeden Nachmittag nach der Schule hierher, um Kuchen zu essen. Als sie dann aufs College ging, freute sie sich darauf, am Wochenende nach Hause zu kommen und die Teigtaschen von Frau Nhung zu essen. Jetzt, da sie verheiratet ist und weit weg lebt, kann sie den Geschmack der Xuan Dai-Teigtaschen immer noch nicht vergessen. „Es ist nur ein einfaches Gericht. Wenn man aufpasst, kann es jeder zubereiten. Aber es ist nicht nur ein einfaches Gericht, es ist auch eine Kindheit mit vielen schönen Erinnerungen“, erzählte Frau Huyen.

Trotz der unzähligen Auswahl mag der 40-jährige Herr Nguyen Dinh Tung aus der Ngo Quyen Street (Hai Duong City) immer noch Xuan Dai-Teigtaschen. Obwohl er in die entgegengesetzte Richtung zur Arbeit fährt, schaut er trotzdem bei Frau Nhungs Laden vorbei, um Brot für das Frühstück zu kaufen. Erschwinglicher Preis, nur 15.000 VND/Stück reichen aus, um Ihren Magen zu füllen. An den Wochenenden geht er mit seiner Frau und seinen Kindern in das Restaurant, um Knödel zu genießen und dabei das geschäftige Treiben auf den Straßen zu beobachten. Für ihn ist das eine Gewohnheit.

Jeder Knödel wird von Frau Nhung sorgfältig verpackt, um ihn Gästen in nah und fern zu servieren.

Mit 70 Jahren stellt Frau Nhung immer noch fleißig Teigtaschen her, um ihre Kunden zu bedienen.

Täglich kommen tausende heiße Knödel aus dem Ofen. Frau Nhung und ihre Mitarbeiter arbeiten unermüdlich, aber manchmal ist es immer noch nicht genug. Xuan Dai-Teigtaschen sind für viele Gäste zu einem vertrauten Gericht geworden.

VAN DUNG

Quelle: https://baohaiduong.vn/nong-hoi-banh-bao-xuan-dai-408084.html