Bedenken der Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt nach Michelin-Veranstaltung

Das Vorurteil, dass Service lediglich „Handarbeit“ sei, erschwert vielen Restaurants und Gaststätten in Ho-Chi-Minh-Stadt den Aufbau eines professionellen Personals.

Bei der Diskussion am Morgen des 15. Juni, die gemeinsam vom Tourismusministerium und der kulinarischen Vereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert wurde, bestätigten alle Restaurants, dass Michelin die Möglichkeit bietet, internationale Besucher anzuziehen und die vietnamesische Küche auf der Weltkarte bekannter zu machen. Viele in der Branche geben jedoch zu, dass ihnen ein Mangel an professionellem Servicepersonal fehlt, um die von Michelin festgelegten Standards zu erfüllen.

Frau Pham Thanh Hoa, Inhaberin von Bep Me In, erklärte, dass die meisten gehobenen Restaurants und beliebten Speiselokale in Ho-Chi-Minh-Stadt die Sorge hätten, dass ihre Angestellten nicht lange in ihren Jobs bleiben. Frau Hoa ist der Ansicht, dass viele Arbeitnehmer in der Gastronomie immer noch der Meinung sind, dass Dienstleistungsberufe manuelle Tätigkeiten seien, insbesondere das Personal in beliebten Restaurants.

Küchenpersonal im ersten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Foto: Thanh Tung.

Hochqualifiziertes Personal, das an Kochschulen ausgebildet wurde, entscheidet sich häufig für eine Tätigkeit in 5-Sterne-Hotels und Restaurantketten mit klarer Karriereorientierung. Daher ist der Weg hin zu einem professionelleren Service für beliebte Restaurants noch immer voller Hindernisse.

„Kleine und mittlere Unternehmen müssen Mitarbeiter mit eingeschränkter Professionalität akzeptieren und neue Mitarbeiter auf der Grundlage ihrer vorhandenen Stärken in Gastfreundschaft und Freundlichkeit einarbeiten. Nach einer Zeit der praktischen Arbeit verlassen Mitarbeiter, die gelernt haben, professionell zu bedienen, das Restaurant jedoch, um in einem gehobenen Umfeld wie einem 5-Sterne-Hotel oder einem gehobenen Restaurant zu arbeiten“, sagte Frau Hoa.

Der Manager des Restaurants TRE Dining äußerte die gleiche Besorgnis und sagte, dass das Servicepersonal in Restaurants und Gaststätten in Vietnam im Allgemeinen immer noch sowohl quantitativ als auch qualitativ schwach sei. Viele Menschen betrachten die Kundenbetreuung als einen kurzfristigen Job und nicht als eine langfristige Karriere.

Frau Thanh Hoa nannte als Beispiel Restaurants in Frankreich oder der Schweiz, wo die Personalkosten sehr hoch seien, sodass jedes Restaurant nur wenige Kellner habe, die aber „bis ins kleinste Detail professionell“ seien. Ein Lokal, das 30 Gäste bewirtet, ist zwar nur zu zweit besetzt, serviert die Gerichte aber immer pünktlich und achtet auf jede Geste der Gäste. Im Gegenteil: In einem Restaurant in Vietnam, das 30 bis 60 Gäste bedient, rennen Dutzende von Mitarbeitern hin und her, sind aber ineffektiv und „ungeschickt im Umgang mit Situationen“.

Herr Luu Nhat Tuan, Vizepräsident der Ho Chi Minh City Culinary Association, sagte, dass die vietnamesische Gastronomiebranche hauptsächlich aus kleinen und mittleren Unternehmen bestehe. Derzeit verfügen nur sehr wenige Restaurants in diesem Segment über ein System zur Kontrolle und Schulung des Personals. Dies führt zu einer minderwertigen Qualität des Kundendienstes.

Herr Tuan ist jedoch optimistisch, dass der Fachkräftemangel keine allzu negativen Auswirkungen auf die gesamte Branche haben wird. Obwohl es vielen Mitarbeitern in Ho-Chi-Minh-Stadt an formalen Fähigkeiten mangelt, zeigen sie im Gegenzug eine herzliche Servicebereitschaft. Dieser Pluspunkt kann die Grundlage dafür sein, zu lernen, wie man in Thailand in Restaurants und Gaststätten Dienstleistungen erbringt.

Herr Tuan teilte mit, dass die kulinarische Industrie des Landes des Goldenen Tempels viele Ähnlichkeiten mit Vietnam aufweist, da dieses Land für sein Straßenessen berühmt ist. Kleinere Händler verfügen zwar nicht über eine formale Kochausbildung, dennoch werden thailändische Gäste wegen des guten Services von preiswerten Lokalen angezogen. Sie lächeln immer, sind bereit, auf die Wünsche der Gäste einzugehen, begrüßen sie immer, wenn sie ankommen, und verabschieden sich, wenn sie gehen.

„Die Einstellung macht die Servicekompetenz wett. Wie kann ein Straßenimbiss die gleiche Professionalität verlangen wie ein gehobenes Restaurant?“ Herr Tuan äußerte sich.

Neben dem Ausbau bestehender Stärken sind in der Gastronomiebranche weiterhin Veränderungen erforderlich, um Mitarbeiter zu halten und den Arbeitnehmern dabei zu helfen, die Position der Branche neu zu bewerten.

Der Vizepräsident der Ho Chi Minh City Culinary Association sagte, dass das wichtigste Ziel in der kommenden Zeit darin bestehe, kontinuierlich Schulungen und Seminare für Mitarbeiter der kulinarischen Branche, insbesondere in Dienstleistungsberufen, zu organisieren, um die Qualität der Humanressourcen zu verbessern. Hier geben erfahrene Köche und Restaurantleiter ihre Erfahrungen und ihr Fachwissen weiter.

Aus der Perspektive des Restaurantmanagements und der Wirtschaft ist Frau Thanh Hoa der Ansicht, dass es notwendig ist, die Positionierung der Dienstleistungsbranche auszubauen, damit das Restaurantpersonal das Gefühl hat, dass sein beruflicher Status ebenso anerkannt wird wie der anderer Berufe.

Darüber hinaus sollten KMU ihren Mitarbeitern klare Karrierewege zur Bindung ihrer Mitarbeiter und eine stärker praxisorientierte Ausbildungsumgebung bieten.

„Wenn uns das oben Genannte gelingt, werden die Servicemitarbeiter in Restaurants ihre Arbeit als eine Karriere betrachten, in der es sich lohnt, Zeit in das Lernen und die Weiterentwicklung zu investieren“, sagte der Inhaber von Bep Me In.

Angesichts der aktuellen Chancen und Schwierigkeiten sagte Frau Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Stadt einen Plan zur Ausbildung und Entwicklung professioneller Humanressourcen umsetze. Das Ministerium arbeitet derzeit an einem Entwurf, der dem Volksrat von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgelegt werden soll. Dabei handelt es sich um einen Plan zur Unterstützung der Ausbildungskosten für kleine und mittelgroße Restaurants, um die Personalressourcen zu verbessern.

Darüber hinaus arbeitet das Tourismusministerium mit dem städtischen Ministerium für Industrie und Handel und dem Lebensmittelsicherheitsrat zusammen, um einen Kriterienkatalog für die Bewertung von Restaurants und Gaststätten in der Gegend nach Standards von einem bis fünf Sternen zu erstellen.

„Das ganze Land verfügt nicht über eigene Standards zur Bewertung von Restaurants. Ho-Chi-Minh-Stadt wird ein Pilotprojekt starten und sich internationalen Standards annähern. In Zukunft werden nicht nur 55 Restaurants auf der Michelin-Liste stehen, sondern viele weitere Restaurants und Gaststätten werden die Möglichkeit haben, ausgewählt zu werden“, betonte Frau Hoa.

Bich Phuong

Quellenlink: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html