Bedenken der Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt nach Michelin-Veranstaltung

Das Vorurteil, dass Service lediglich „Handarbeit“ sei, erschwert vielen Restaurants und Gaststätten in Ho-Chi-Minh-Stadt den Aufbau eines professionellen Personals.

Bei der Diskussion am Morgen des 15. Juni, die gemeinsam vom Tourismusministerium und der Kochvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert wurde, bekräftigten alle Restaurants, dass Michelin die Möglichkeit biete, internationale Besucher anzuziehen und der vietnamesischen Küche weltweit Bekanntheit zu verleihen. Viele in der Branche geben jedoch zu, dass es ihnen an professionellem Servicepersonal mangelt, um die von Michelin gesetzten Standards zu erfüllen.

Frau Pham Thanh Hoa, Eigentümerin von Bep Me In, erklärte, dass die meisten gehobenen Restaurants und beliebten Speiselokale in Ho-Chi-Minh-Stadt die Sorge hätten, dass ihre Angestellten nicht lange in ihren Jobs bleiben. Frau Hoa glaubt, dass viele Beschäftigte im Gastronomiegewerbe, insbesondere das Personal in beliebten Restaurants, immer noch der Meinung sind, dass Dienstleistungsberufe manuelle Tätigkeiten seien.

Küchenpersonal im ersten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Foto: Thanh Tung.

Hochqualifiziertes Personal, das an Kochschulen ausgebildet wurde, entscheidet sich häufig für eine Tätigkeit in 5-Sterne-Hotels und Restaurantketten mit klarer Karriereorientierung. Daher ist der Weg hin zu einem professionelleren Service für beliebte Restaurants immer noch voller Dornen.

„Kleine und mittlere Unternehmen müssen Mitarbeiter mit eingeschränkter Professionalität akzeptieren und neue Mitarbeiter auf der Grundlage ihrer vorhandenen Stärken in Gastfreundschaft und Freundlichkeit ausbilden. Nach einer Zeit der praktischen Arbeit verlassen jedoch Mitarbeiter, die gelernt haben, professionell zu servieren, das Restaurant, um in einem gehobeneren Umfeld wie einem 5-Sterne-Hotel oder einem High-End-Restaurant zu arbeiten“, sagte Frau Hoa.

Der Manager des Restaurants TRE Dining äußerte die gleiche Sorge und sagte, dass es in Vietnam im Allgemeinen immer noch zu geringen Quantitäten und guten Leistungen des Servicepersonals in Restaurants und Gaststätten käme. Viele Menschen betrachten die Kundenbetreuung als einen kurzfristigen Job und nicht als eine langfristige Karriere.

Als Beispiel nannte Frau Thanh Hoa Restaurants in Frankreich oder der Schweiz, wo die Kosten für das Personal sehr hoch seien, sodass jedes Restaurant nur wenige Kellner habe, die aber „bis ins kleinste Detail professionell“ seien. Ein Lokal, das 30 Gäste bewirtet, ist zwar nur zu zweit besetzt, serviert die Gerichte aber immer pünktlich und achtet auf jede Geste der Gäste. Im Gegenteil: In einem Restaurant in Vietnam, das 30 bis 60 Gäste bedient, rennen „Dutzende von Mitarbeitern hin und her“, aber sie seien ineffektiv und „ungeschickt im Umgang mit Situationen“.

Herr Luu Nhat Tuan, Vizepräsident der Ho Chi Minh City Culinary Association, sagte, dass die vietnamesische Gastronomiebranche hauptsächlich aus kleinen und mittleren Unternehmen bestehe. Derzeit verfügen nur sehr wenige Restaurants in diesem Segment über ein System zur Kontrolle und Schulung des Personals. Dies führt zu einer mangelhaften Qualität des Kundendienstes.

Allerdings ist Herr Tuan optimistisch, dass sich der Fachkräftemangel nicht allzu negativ auf die gesamte Branche auswirken wird. In Ho-Chi-Minh-Stadt mangelt es vielen Angestellten zwar an formalen Fähigkeiten, dafür haben sie aber eine herzliche Serviceeinstellung. Dieser Pluspunkt kann die Grundlage dafür sein, den Service in Restaurants und Gaststätten in Thailand zu erlernen.

Herr Tuan teilte mit, dass die kulinarische Industrie des Landes des Goldenen Tempels viele Ähnlichkeiten mit Vietnam aufweist, da dieses Land für sein Straßenessen berühmt ist. Kleinere Händler verfügen nicht über eine formale Kochausbildung, aber dennoch zieht es die Gäste in Thailand wegen des guten Services in preiswerte Lokale. Sie lächeln immer, gehen auf die Wünsche der Gäste ein, begrüßen sie bei ihrer Ankunft und verabschieden sich bei ihrer Abreise.

„Die Einstellung macht die Servicekompetenz aus. Wie kann ein Straßenimbiss dieselbe Professionalität verlangen wie ein erstklassiges Restaurant?“, meinte Herr Tuan.

Neben dem Ausbau bestehender Stärken sind in der Gastronomie weiterhin Veränderungen nötig, um die Mitarbeiter zu halten und den Arbeitnehmern eine Neubewertung der Branche zu ermöglichen.

Der Vizepräsident der Kochvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass das wichtigste Ziel in der kommenden Zeit darin bestehe, kontinuierlich Schulungen und Seminare für Mitarbeiter der Kochbranche, insbesondere in Dienstleistungsberufen, zu organisieren, um die Qualität der Humanressourcen zu verbessern. Hier geben erfahrene Köche und Restaurantleiter ihre Erfahrungen und ihr Fachwissen weiter.

Aus der Perspektive des Restaurantmanagements und der Geschäftswelt ist Frau Thanh Hoa der Ansicht, dass es notwendig ist, die Positionierung der Dienstleistungsbranche auszubauen, damit das Restaurantpersonal das Gefühl hat, dass sein beruflicher Status dem anderer Berufe gleichgestellt ist.

Darüber hinaus sollten KMU ihren Mitarbeitern klare Karrierewege bieten, um sie im Unternehmen zu halten, und ihnen eine stärker praxisorientierte Ausbildungsumgebung bieten.

„Wenn uns das oben Genannte gelingt, denke ich, dass das Servicepersonal in Restaurants seine Arbeit als eine Karriere betrachten wird, in der es sich lohnt, Zeit ins Lernen und in die Weiterentwicklung zu investieren“, sagte der Inhaber von Bep Me In.

Angesichts der aktuellen Chancen und Schwierigkeiten sagte Frau Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Stadt einen Plan zur Ausbildung und Entwicklung professioneller Humanressourcen umsetze. Das Ministerium arbeitet derzeit an einem Entwurf, der dem Volksrat von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgelegt werden soll. Dabei handelt es sich um einen Plan zur Unterstützung der Ausbildungskosten für kleine und mittlere Restaurants, um die Personalressourcen zu verbessern.

Darüber hinaus arbeitet das Tourismusamt gemeinsam mit dem städtischen Ministerium für Industrie und Handel und der Lebensmittelsicherheitsbehörde an der Erstellung eines Kriterienkatalogs zur Bewertung von Restaurants und Gaststätten in der Gegend nach Standards von 1 bis 5 Sternen.

„Das ganze Land verfügt nicht über eigene Standards zur Bewertung von Restaurants. Ho-Chi-Minh-Stadt wird internationale Standards erproben und sich diesen annähern. In Zukunft werden nicht nur 55 Restaurants auf der Michelin-Liste stehen, sondern viele weitere Restaurants und Gaststätten werden die Möglichkeit haben, ausgewählt zu werden“, betonte Frau Hoa.

Bich Phuong

Quellenlink: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html