Einige Tage vor Silvester kommen viele Familien zusammen, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken, und bleiben die ganze Nacht auf, um die glühend heißen Kuchentöpfe in den Gassen zu bestaunen.
Am Mittag des 26. Tet (5. Februar) versammelte sich die Familie von Frau Nguyen Thi Uyen Chi (dritte von rechts) im Haus in der Gasse 453 der Le Van Sy-Straße, Bezirk 3, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken.
In diesem Jahr verpackte ihre Familie etwa 300 Kuchen, darunter 100 Banh Tet, einige zum Essen und einige zum Verschenken an Verwandte. „Die meisten Kuchen sind selbstgemacht, deshalb müssen wir Verwandte von überall her mobilisieren, um ihnen zu helfen, damit sie rechtzeitig zum Tag fertig sind“, sagt die 53-Jährige.
Vor der Tür hilft Herr Tran Van Phong dabei, Klebreis, grüne Bohnen und Wash-Dong-Blätter zuzubereiten ... Zum Verpacken von 300 Kuchen verwendet Frau Chis Familie etwa 150 kg Reis, 70 kg grüne Bohnen und 35 kg Schweinefleisch.
„Die Zubereitung von Banh Chung erfordert viele Schritte. Ein paar Tage vorher muss man früh aufstehen, um Dong-Blätter und guten Schweinebauch auszuwählen und dann Klebreis und Mungobohnen die ganze Nacht über einweichen“, sagte Herr Phong.
Frau Tran Thi Phuong Nhi, 30 Jahre alt, hilft Frau Chi, Füllungen in Banh Tet zu geben und diese einzuwickeln. Sie lebt in Tien Giang und nimmt sich jedes Jahr zum Neujahrsfest ein paar Tage frei, um beim Einpacken der Kuchen zu helfen. „Es ist harte Arbeit, aber es macht Spaß, weil die Verwandten die Möglichkeit haben, zusammenzukommen“, sagte sie.
Am selben Tag verpackte Herr Minh Tung, 38 Jahre alt (linke Ecke), in einer Gasse in der Tran Thi Dieu Straße, Bezirk Phuoc Long B, Stadt Thu Duc, etwa 30 Banh Chung. Jeder hat eine Aufgabe, wie zum Beispiel das Aufteilen des Fleisches, das Anordnen der Blätter, das Einwickeln des Kuchens und die Zubereitung der Füllung.
Chung-Kuchen wird von Herrn Tung im Central-Stil gebacken. Grüne Bohnen weich kochen und anschließend mit gekochtem Schweinefleisch fest andrücken. „Dank dessen zerfällt die Füllung beim Anschneiden des Kuchens nicht und vermischt sich nicht mit dem Reis“, erzählte Herr Tung.
7 km entfernt verpackten Frau Nguyen Thi Cuc (Straße 182, Bezirk Tang Nhon Phu A) und ihre Kinder und Enkel am Nachmittag des 27. Tet (6. Februar) Banh Tet auf der Veranda ihres Hauses. „Jedes Jahr verpackt meine Familie 40 Banh Tet-Kuchen nach südländischer Art. Egal, wie weit unsere Kinder und Enkelkinder weg sind, sie kommen an diesem Tag zusammen, um die Kuchen zu verpacken“, sagte sie.
Nach dem Einweichen wird Klebreis mit Spinatsaft und Pandanusblättern vermischt, um eine natürliche grüne Farbe zu erzeugen. Der schwierigste Schritt beim Verpacken ist das Falten der Bananenblätter, sodass die Oberseite des Kuchens quadratisch ist.
Ha Mai Quynh, 12 Jahre alt, Enkelin von Frau Cuc, hält ein frisch verpacktes Banh Tet. Banh Tet wird mit Bananenschnüren statt mit Bambusschnüren wie Banh Chung zusammengebunden.
Im Haus von Frau Uyen Chi werden 300 Kuchen in zwei große Töpfe gelegt und direkt neben der Gasse vor dem Haus gekocht. Um Rauch aus der Umgebung zu vermeiden, wird die Vorderseite des Topfes mit Blechen abgedeckt.
Die Banh Chung werden dicht übereinander gestapelt. Da die Pakete für den Verkauf in großen Mengen verpackt werden, werden häufig Nylonschnüre verwendet, um sie bequemer und fester zuzubinden.
Am selben Abend begann Frau Cuc, vor ihrem Haus ein Feuer zu machen, um zwei Töpfe Banh Tet zu kochen. „Geben Sie etwa jede Stunde mehr Wasser hinzu, lassen Sie es über Nacht kochen und nehmen Sie den Kuchen am Morgen heraus“, sagte sie, während sie Wasser in den Topf gab.
In der Nähe blieb Frau Bui Thi Tam um 23 Uhr ebenfalls die ganze Nacht wach, um auf den Topf Banh Chung aufzupassen. Da sie keinen großen Garten hatte, musste sie die Kuchen am Straßenrand backen. „Wenn ich neben dem Feuer sitze, schwitze ich die ganze Zeit und meine Augen brennen, aber ich bin glücklich, weil das nur einmal im Jahr passiert“, erzählt die 50-jährige Frau.
Quynh Tran - Vnexpress.net
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