Die Leute in Saigon kochen in jeder Gasse Banh Chung und Banh Tet.

Einige Tage vor Silvester kommen viele Familien zusammen, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken und die ganze Nacht wach zu bleiben, um die glühend heißen Kuchentöpfe in den Gassen zu bewundern.

Am Mittag des 26. Tet (5. Februar) versammelte sich die Familie von Frau Nguyen Thi Uyen Chi (dritte von rechts) im Haus in der Gasse 453 der Le Van Sy Straße, Bezirk 3, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken.

In diesem Jahr hat ihre Familie etwa 300 Kuchen verpackt, darunter 100 Banh Tet, einige zum Essen und einige zum Verschenken an Verwandte. „Die meisten Kuchen sind selbstgemacht, deshalb müssen wir Verwandte von überall her mobilisieren, damit sie rechtzeitig zum Tag fertig werden“, sagt die 53-Jährige.

Draußen vor der Tür hilft Herr Tran Van Phong beim Zubereiten von Klebreis, grünen Bohnen und Wash-Dong-Blättern. Zum Einwickeln von 300 Kuchen verwendet die Familie von Frau Chi etwa 150 kg Reis, 70 kg grüne Bohnen und 35 kg Schweinefleisch.

„Die Zubereitung von Banh Chung erfordert viele Schritte. Ein paar Tage vorher muss man früh aufstehen, um Dong-Blätter und guten Schweinebauch auszuwählen und dann Klebreis und Mungobohnen die ganze Nacht über einweichen“, sagte Herr Phong.

Frau Tran Thi Phuong Nhi, 30 Jahre alt, hilft Frau Chi, Füllungen in Banh Tet zu geben, um sie einzuwickeln. Sie lebt in Tien Giang und nimmt sich jedes Jahr zum chinesischen Neujahrsfest ein paar Tage frei, um beim Einpacken der Kuchen zu helfen. „Es ist harte Arbeit, aber es macht Spaß, weil die Verwandten die Möglichkeit haben, zusammenzukommen“, sagte sie.

Am selben Tag verpackte der 38-jährige Herr Minh Tung (linke Ecke) in einer Gasse in der Tran Thi Dieu-Straße im Bezirk Phuoc Long B in der Stadt Thu Duc etwa 30 Banh Chung. Jeder hat eine Aufgabe, wie zum Beispiel das Fleisch teilen, die Blätter anordnen, den Kuchen einwickeln und die Füllung zubereiten.

Chung-Kuchen wird von Herrn Tung im Central-Stil hergestellt. Grüne Bohnen weich kochen und anschließend mit gekochtem Schweinefleisch fest andrücken. „Dadurch zerfällt die Füllung beim Anschneiden des Kuchens nicht und vermischt sich nicht mit dem Reis“, erzählte Herr Tung.

7 km entfernt verpackten Frau Nguyen Thi Cuc (Straße 182, Bezirk Tang Nhon Phu A) und ihre Kinder und Enkelkinder am Nachmittag des 27. Tet (6. Februar) Banh Tet auf der Veranda ihres Hauses. „Jedes Jahr verpackt meine Familie 40 Banh Tet nach südländischer Art. Egal, wie weit unsere Kinder und Enkelkinder weg sind, sie kommen an diesem Tag zusammen, um die Kuchen zu verpacken“, sagte sie.

Klicken Sie hier, um zum nächsten/vorherigen Bild zu wechseln

Nach dem Einweichen wird Klebreis mit Spinatsaft und Pandanblättern vermischt, um eine natürliche grüne Farbe zu erzeugen. Der schwierigste Schritt beim Einwickeln ist das Falten der Bananenblätter, sodass die Oberseite des Kuchens quadratisch ist.

Ha Mai Quynh, 12 Jahre alt, Enkelin von Frau Cuc, hält ein frisch verpacktes Banh Tet in der Hand. Banh Tet wird mit Bananenschnüren statt mit Bambusschnüren wie Banh Chung gebunden.

Im Haus von Frau Uyen Chi werden 300 Kuchen in zwei große Töpfe gegeben und direkt neben der Gasse vor dem Haus gekocht. Um Rauch aus der Umgebung zu vermeiden, wird die Vorderseite des Topfes mit Blechen abgedeckt.

Die Banh Chung werden dicht aufeinander gestapelt. Da das Paket für den Verkauf in großen Mengen verpackt wird, werden häufig Nylonschnüre verwendet, um es bequemer und fester zuzubinden.

Am selben Abend begann Frau Cuc, vor ihrem Haus ein Feuer anzuzünden, um zwei Töpfe Banh Tet zu kochen. „Geben Sie etwa jede Stunde mehr Wasser hinzu, lassen Sie es über Nacht kochen und nehmen Sie den Kuchen am Morgen heraus“, sagte sie, während sie Wasser in den Topf gab.

In der Nähe blieb Frau Bui Thi Tam um 23 Uhr ebenfalls die ganze Nacht wach, um auf den Topf Banh Chung aufzupassen. Da sie keinen großen Garten hatte, musste sie die Kuchen am Straßenrand backen. „Wenn ich am Feuer sitze, schwitze ich die ganze Zeit und meine Augen brennen, aber ich bin froh, weil das nur einmal im Jahr passiert“, erzählt die 50-Jährige.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Quellenlink